Pákistánské kofta kari

• 1 kg mletého vepřového masa
• 2 nasekané cibule
• 300 g bílého jogurtu
•  1 utřeného česneku
• 2 lžíce nasekaného zeleného koriandru nebo petrželky 
• hrst hrášku
• 150-250 g přepuštěného másla ghí (nebo oleje)
•  koření na kofta kari (koriandr, chili, muškátový oříšek...)

Mleté maso dobře promíchejte se 150 gramy  jogurtu a jednou cibulí. Přidejte koriandr a koření na kofta kari. Ze směsi vytvarujte kuličky (dané množství by mělo stačit na 40 kousků).

 Na rozpáleném másle ghí opečte dozlatova zbylou cibulku. Přidejte česnek, zbývající jogurt a ochuťte směsí kořenicí směsí. Za stálého míchání pár minut opékejte. Pak přidejte 2 skleničky vody a na středním plameni povařte tak 15 minut.

Přidejte masové kuličky a oheň stáhněte. Maso povařte tak 20 minut, radši ho nepromíchávejte, aby se nerozpadlo. Do hotového kari přimíchejte hrášek a na závěr posypte nasekaným koriandrem.

 

Kuřecí scaloppine s mozzarellou

• 4 kuřecí prsní řízky
• olivový olej
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky rajčat 
• 2 lžičky krupicového cukru
•  bazalka
• 130 g černých oliv
• sůl a pepř
•  hladká mouka na zaprášení
• 4 plátky prosciutta
• 180 g mozzarelly

  Kuřecí řízky seřízněte tak, aby byly po celé šířce stejně silné. Na olivovém oleji zpěňte jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, 130 ml vody nebo kuřecího vývaru, celé olivy a bazalku. Stáhněte plamen a asi 15 minut redukujte. Omáčku dochuťte tak, aby dominovala sladká chuť rajčat.

Řízky osolte, opepřete, zaprašte moukou a na oleji opečte dozlatova. Rajčatovou směs přendejte do pekáčku. Na ni položte kuřecí plátky, na každý dejte plátek prosciutta, lístek bazalky a mozzarellu. 

Na závěr zapečte pod grilem, dokud se sýr pěkně nerozpustí.

Koláč rybízový

Našla jsem úplně perfektní těsto! Je perfektně nadýchané a docela dobře se hodí ke každému mokrému ovoci.

Těsto

• 1 hrnek mléka
• 3/4 hrnku krupicového cukru
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 3 vejce
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 2 vanilkové cukry
• máslo a hrubá mouka na vysypání pekáče

Náplň

• 3/4 litru rybízu
• 50 g studeného másla
• 50 g krupicového cukru
• 50 g hrubé mouky
• 50 g mandlových plátků

Nejdříve si pekáč vymažte máslem a vysypte moukou. Teď si nachystejte drobenku. Máslo, mouku a cukr propracovávejte prsty tak, aby směs lehce držela pohromadě, ale zároveň se drobila. Na závěr do ní ještě zapracujte mandle.

Žloutky vyšlehejte s cukrem do úplně světlé pěny, postupně přisypávejte mouku a vlijte mléko. Dobře promíchejte. 

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi. Těsto nalijte do formy, rozprostřete na něj rybíz, jen u krajů nechte trochu místa. Zasypte drobenkou a dejte péct na 25 - 30 minut na 160°C.

Lasagne s ratatouille

Musím říct, že tahle verze lasagní mě fakt dost překvapila. Jsou moc dobré. Skoro bych řekla osvěžující, na rozdíl od originální masové úpravy. A navíc je to hodně chutný způsob, jak do někoho naládovat trochu zeleniny :)

Základní těsto 

Najdete ho TADY

Náplň 

• 1 cuketa
• 1 lilek
• 1 cibule 
• 2 stroužky česneku 
• 1 červená  paprika
• 1 plechovka rajčat
•  220g rajčatové passaty 
• 150g rajčatového protlaku 
• oregano 
• chilli paprička 
• olivový olej 
• sůl a pepř

Omáčka

• 75 g strouhaného parmezánu
• 2 větší vejce
• muškátový oříšek
• sůl a pepř
• Na dokončení: 250 g strouhané mozzarelly, 3 lžíce strouhaného parmezánu

 Cuketu a lilek nakrájejte na kostičky, osolte a nechte hodinu odležet. Pak je osušte a orestujte na oleji. Vyndejte a ve stejné pánvi opečte cibuli, pokrájenou papriku a prolisovaný česnek. Přidejte cukety, sterilovaná rajčata, passatu, protlak, oregano a trochu chilli. Duste asi 15 až 20 minut, Dochuťte solí a pepřem.

Smíchejte ricottu, parmezán, vejce a koření.

Na dno zapékací misky dejte trochu bílé omáčky a na ní vrstvu těstovin. Pak přijde třetina ricotty, polovina ratatouille směsi a část mozzarelly. Vrstvu zopakujte, nahoru přijde bílá omáčka posypaná parmazánem a oreganem. Pečte v troubě rozehřáté na 180^o C asi 40 minut. 

Banica

Banica pochází z Bulharska a je vskutku mňamkózní. Chutná totiž velice hedvábně.

 Trapně přiznávám, že jsem donedávna neměla tušení, že existuje... Ale snad toto pochybení alespoň částečně  napravím sdílením receptu.

Pokud o ni slyšíte poprvé, musíte si ji určitě dát. A pokud už ji znáte, víte, že si ji musíte dát co nejrychleji znova.

T

Těsto

• 325 g hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička soli 

Náplň

• 200 g balkánského sýra
•  1 vejce
• 125 g bílého jogurtu

 Do mísy nalijte 150 ml vody a olej, přidejte sůl a po lžících vmíchávejte mouku. Přenddejte na vál a vypracujte hladké těsto. Udělejte z něj válec a rozdělte ho na 4-5 stejných dílů. Z těch rozválejte placičky, potřete olejem a nechte 20 minut odpočinout. 

Mezitím si připravte náplň:

Sýr nastrouhejte, vmíchejte vejce a jogurt a dobře promíchejte. Každou placičku na vále vytahujte do tenka. Když na něj nejprve položíte čistou utěrku, bude se vám banica lépe zamotávat.

Asi na ¼ plochy naneste trochu náplně, pokapejte olejem a zarolujte. Buď rukama, nebo jen pomocí utěrky.

 Do vymazané formy (raději většího průměru) vyskládejte rolky zavinuté to tvaru šneka. Potřete olejem a dejte péct na 200^o C asi 40 minut. Průběžně je ještě potírejte olejem. 

Hotovou banicu pokapejte vodou, zakryjte (třeba alobalem) a nechte asi 20 minut chladnout.

Mango lassi

Geniální pitíčko!

• 1 mango
• 200g krémového bílého jogurtu
• 1 sklenice mléka

Oloupejte mango, zkuste ho nějak elegantně dostat od pecky (ne jako já, nožem helter skelter), dejte do misky. Rozmixujte, přidejte vychlazené mléko a jogurt a mixujte ještě všechno dohromady. Úplně úžasně se lassi našlehá a je prostě dokonalé.
Mimo jiné, má tu úžasnou vlastnost, že dokáže napravovat popáleniny, které si na jazyku uděláte při konzumaci správného curry.

Třešňové knedlíčky

Tyhle knedlíčky mají mezi ovocnými knedlíky velkou výhodu. Jsou totiž hrozně jednoduché. Upřímně, strašně nerada je plním ovocem, tudíž jsem si to lehce zjednodušila, a navíc to vypadá celkem efektně. Zkrátka uděláte menší kuličky z odpalovaného těsta a třešňovou (jahodovou, malinovou, rybízovou) omáčkou je přelijete.

Krupicové knedlíčky

• 800 ml mléka
• 8 lžic krupice
• 2 lžíce krupicového cukru (aby se to k sobě hezky hodilo)
• 1 vejce
• blíže neurčené množství hladké mouky

Třešňová omáčka

• 1 velká hrst  vypeckovaných třešní
• 1 lžíce cukru
• 4 lžíce vody na podlití
• 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku

Na doladění 

• 150 g měkkého tvarohu
• 50 g másla

Začněte přípravou knedlíčků. V podstatě uvaříte hustou krupicovou kaši, přidáte do ní vejce a  zahustíte moukou.
Nejprve si tedy přiveďte mléko k varu, pak můžete postupně přidávat po lžících krupici a dobře ji rozmíchávat. Množství krupice je orientační, směs musí být co nejhustší, takže si klidně přidejte podle potřeby. Odstavte z plotny a nechte vychladnout, občas promíchejte. Pokud už je kaše vlažná, můžete do ní vmíchat vejce. Těsto si nechte ve stejném rendlíku, ve kterém jste vařili, a přisypávejte po lžících mouku. Jakmile směs začne držet aspoň trochu pohromadě, vyškrábněte ji na pomoučněný vál. Mouku přidávejte tak dlouho, dokud si nebudete věřit na válení kuliček. Neměly by být moc velké, asi tak jako větší hopíky. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, než ale dosáhne kýžené teploty, pusťte se do třešní.
Omyjte je, vypeckujte, dejte do menšího kastrůlku. Podlijte trochou vody a zasypte menším množstvím cukru. Vařte je aspoň 7 minut, pak vypněte oheň a rozmixujte je. Vraťte na plotnu, lehce povařte a přisypte za stálého míchání pudinkový prášek. Směs by vám měla jen mírně zhoustnout. Máte hotovo.
Teď už jen uvařte knedlíčky - jsou hotové, jakmile vyplavou (alespoň 5 minut je vařte).
Dejte je do talíře, zalijte rozpuštěným máslem, doplňte tvarohem a na závěr přelijte třešňovou omáčkou.

Letní závitky

Na 6 závitků:

• 1 mrkev
• 3 listy salátu
• rukola
• čerstvý koriandr
• 1/2 limetky
• 18 krevet
• 6 rýžových papírů
• asi tak 1/5 balení rýžových nudlí bún

Nejprve si nakrájejte všechnu zeleninu a předvařte si krevety - bude jim stačit pár minut. Mrkev nastrouhejte na dlouhé úzké pružky, salát podobně. Rukolu nechte celou a koriandr nasekejte nahrubo.

Nudle uvařte podle návodu, sceďte je a překrojte tak, aby se vám vešly na rýžový papír.

Teď můžete začít postupně s každým závitkem zvlášť. Nejprve papír nechte změknout v horké vodě. Pracujte s ním rychle, ale opatrně, protože je sice elastický, ale občas se trhá. Rozložte ho, dejte na něj takový jako balíček nudlí, pak mrkev, salát, rukolu a trochu koriandru. Položte vedle sebe 3 krevety a zakapejte lehce limetovou šťávou. Nejprve přehněte kratší strany dovnitř a pak stočte. Snažte se závitek co nejvíc utahovat. Takhle pracujte s každým samostatně, rýžový papír se nesmí příliš dlouho máčet. Množství náplně musíte odhadnout podle oka, zkrátka tak, aby šel závitek ještě zavřít.

Letní závitky se jedí syrové, jen se namáčí do sladké chili omáčky, případně do sójovky.

Každopádně jsou velice osvěžující a fakt je, že ač to nevypadá, tři do sebe ani nebudete moct dostat.

Jahodovo - rebarborový crumble

Možná poněkud klišoidní kombinace jahod a rebarbory, ale proč je od sebe vzdalovat, když si spolu tak bezvadně rozumí?Řekla bych, že budou jen rádi, když je spolu hezky zapečete a navrch zasypete plátky mandlí. Budou se mít tak hezky... a vy taky!

Jahodovo - rebarborový crumble 

• 500 g rebarbory
• 250 g jahod
• 190 g másla
• cukr krystal (neurčité množství, stejně tak mouka)
• hladká mouka
• 80 g mandlových plátků
• zakysaná smetana k podávání

Crumble budete péct v zapékací misce, pekáčku nebo klidně v mističkách na creme brulee. Ať už to bude cokoliv, vymažte to máslem. 

Rebarboru oloupejte a nakrájejte na 2cm kousky. Hoďte do misky a zatím, co se budete věnovat jahodám, zasypte ji krystalovým cukrem, aby se trochu vypotila. Jahody nakrájejte na stejně velké kousky jako rebarboru a smíchejte dohromady. Rozprostřete v zapékací misce. Pokud se vám zdá moc plná, nemějte strach, pečením se hodně zmenší objem. 

Teď si připravte drobenku. Studené máslo nakrájejte na kostičky a zasypte cukrem. Teď vysvětlím to neurčité množství - pokud chcete mít crumble štiplavý, moc ho tam nedávejte. A obráceně, pokud chcete eliminovat kyselost rebarbory, pořádně drobeku oslaďte. Dosypte moukou a zpracovávejte prsty tak, aby se drobenka příliš nelepila. ovoce pustí hodně vody, takže i sušší drobenka ji pohltí.

Ovoce v pekáčku zasypte drobenkou a na závěr ještě pořádně přikryjte madlovými lupínky.

Pečte na 190°C cca 30-40 minut, zkrátka dokud crumble nebude dost vypečený.

Dejte se do něj, dokud je ještě teplý! Krásně se doplňuje s vychlazenou zakysanou smetanou :)

Saltimbocca

Saltimbocca

• telecí kýta 
• 4 velké lístky šalvěje
• 4 plátky prosciutta
• hladká mouka
• olivový olej
• 1/4 sklenky suchého bíléh vína
• 1/4 sklenky vody
• 40 g másla
• sůl, pepř

Telecí kýtu nakrájejte na plátky, rozklepejte na cca půl centimetru. Osolte je a opepřete z obou stran. Na každý plátek položte nejprve lístek šalvěje, ten potom přikryjte jedním plátkem prosciutta. Tuhle stranu lehce poprašte moukou. stejným způsobem připravte každý plátek zvlášť. Rozpalte pánev, kápněte na ni olivový olej a položte do ní maso šalvějí dolů. Chvíli, asi tak minutu opékejte, pak ho otočte a stejně krátce opečte i z druhé strany. 

Začněte podlévat vínem a pomalu odpařovat. Pak přilijte vodu, stáhněte plamen a přidejte máslo. Nechte ho rozpustit. Vytvoří vám velice jemnou omáčku, kterou na závěr maso přelijete. Saltimbocca je výborná s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami nebo třeba s tuřínovým pyré.

Tuřínové pyré

• 4 velké brambory
• 1 lžíce posekané pažitky
• 4 mladé tuříny
• 1 lžíce másla
• sůl a pepř

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Slijeme je a dáme do kastrolku, rozmačkáme. Tuřín oloupeme a nakrájíme na velké  kostky, vaříme ve vodě asi 15 minut. Slijeme a rozmačkáme. Přidáme k bramborám a společně s máslem a pažitkou a vše dobře našleháme do hladka.