Super salát s pěkně ostrou cibulí

• 1 zakysaná smetana
• 1 salát
• všechno co máte rádi - ale ne tak moc jako pejsek a kočička
• 3 šalotky
• ocet
• olivový olej
• sůl a pepř

Cibuli nakrájejte na velmi drobné plátečky a naložte ji na pár minut do octa. Připravte si zálivku: Zakysanou smetanu promíchejte s kapkou olivového oleje, špetkou soli a pepřem. Kápněte ještě trochu octa a pořádně prošlehejte.
Salát natrhejte na kousky, přidejte oblíbenou zeleninu - ale je lepší jednoduchý - nakapejte olivový olej, pěkně akčně rozcákejte zálivku a posypte cibulí, kterou jste vymačkaly od octa.
A je to. Pak naservírujte a dejte se do toho!

Nejlepší pečené kuře

Tohle je takový to klasický nedělní jídlo. Teda aspoň u nás si ho většinou vydupu na neděli. Každopádně není na tom nic těžkého a můžu se po něm utlouct!

• 1 kuře
• 2 citrony
• kus másla (asi tak 50g)
• sůl a pepř

na omáčku:

• výpek z kuřete
• 200 ml šlehačky
• hrst pamrmazánu

Připravené kuře osolíme a opepříme zevnitř i zvenku. Vložíme do něj omytý citron, svážeme mu nohy. Teď ho budeme opékat  na másle asi ze všech stran dozaltova to bude trvat asi 7 minut. Kuře necháme v kastrolu, posypeme ho kůrou z druhého citronu. Zakryjeme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C, pečeme 1-1,5 h, před koncem sundáme poklici a necháme vypéct kůrčičku. Před naporcováním si připravíme omáčku: výpek přivedem k varu, krátce povaříme, přilijeme smetanu a znovu povaříme. Odstavíme z ohně, vmícháme nastrouhaný parmazán, dochutíme solí a pepřem a máme hotovo.
Teď si můžeme kuře naporcovat, zalít omáčkou a podávat s pečenými bramborami nebo kaší.

Teda mezi námi, ono by to podle mě nebylo vůbec špatné ani s rýží...

Nechutně roztomilý dort

Když je někomu sedmnáct, musí se uctít jeho už jen krátce trvající nedospělost... A nevím, čím lepším než nejinfantilnějším dortem pod sluncem.
Myslím, že v dortové zemi by bydlel v domě s králíčky na tapetách a od rána do večera koukal na bílé poníky, kteří by běhali na rozkvetlé louce. Zalité sluncem. Růžovým.
Tak tady je:

Na těsto:

• 4 vejce
• 250g polohrubé mouky
• 250g pískového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 4 lžíce horké vody
• 4 lžíce oleje
• plus potahovací marcipán/fondán, barvivo a zdobení (hotové linecké košíčky)

Na krém:

•  300ml mléka
• 1 vanilkový puding
• 150g cukru
• 200g másla
• 2 lžíce rumu (ale kdo to pozná, když tam dáte aroma)

Dno formy vyložte papírem, boky vymažte tukem a vysypte. Nejprve pořádně vyšlehejte žloutky s cukrem, olejem a horkou vodou.  Pak postupně přisypávejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vyšlehejte tuhý sníh z bílků a opatrně ho vmíchejte do těsta. Těsto vlijte do formy a pečte dozlatova na 180°C.
Na krém nejprve uvařte hustý puding tak, jak to máte na obalu, ale z výše uvedeného množství.
Teď přijde fáze, kdy se to dá skazit (což se mi stalo už asi stokrát). Pokud byste vmíchali máslo do horkého pudinku, nevyšlehali byste krém. Proto ho musíte nechat úplně vychladnout. Míchejte ho po celou dobu chlazení (já ho přeliju do studené misky, protože horký kov má velkou tepelnou kapacitu, a tu dám ještě do ledové vody, aby se proces co nejvíce urychlil). Pak tam prostě vrazím robota a čekám. Jenom takhle se vám nahoře neutvoří škraloup, který udělá hrudky.
Teď stačí vešlehat měkké máslo a přilít rum.
Vychladlý korpus rozřízněte, potřete krémem a přiklopte. Nechte si trochu na zdobení.
Podle nálady zapracujte do marcipánu barvivo a rozválejte ho na moučkovém cukru.
Pokud se vám na povrchu dortu udělaly bublinky, můžete je obrousit. Pak přetáhěte marcipánem a můžete zdobit.
Pokud chcete přilepit košíčky,  udělejte tam pusinku krémem, naplňte košíček a přilepte ho na dort. Posypte ho, jak se vám zlíbí.
Pokud to chcete dotáhnout do záhuby, přetáhněte dort na boku stuhou :)

Mušle!

Z poslední výpravy do Itálie - především Puglia a Conero - vám přivážím čerstvé návody na zpracování mušlí, konkrétně slávek (cozze).
Dobře, u nás to není zrovna nejlevnější sranda, ale skvělé na nich je, že i s poměrně malým množstvím si můžete dát bezvadnou středomořskou pastu.

Co musíte vědět o mušlích, než se do nich pustíte:

1. Dobře uvařit - pokud jste koupili dovezené mušle, budou už úplně čisté, tudíž je můžete rovnou hodit do hrnce. Bez vody, bez ničeho, rovnou pod nimi zapalte. Sami od sebe pustí vodu.
2. Dokud se neotevřou - všechny mušle si řeknou samy, kdy jsou hotové, a sice až se otevřou (ty, které zůstanou zavřené jsou mrtvé a můžete je vyhodit). Pak je směle vypněte, nechte vystysnout a můžete loupat.
3. Vytrhat kořínky - totiž z masa totiž přímo vycházejí jakési kořínky, které snadno vytrhnete. Je to luxus, který nám většinou nedopřávají ani v restauracích, protože je s tím prostě a jednoduše příliš mnoho práce...

Tak, a teď se můžete pustit do omáčky - hodí se ke všem dlouhým těstovinám

•  0,5 kg mušlí
•  1 chili chili paprička
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• půl konzervy rajčat
• sklenka bílého vína
• petržel
• sůl a pepř

Na oleji orestujeme pokrájený česnek a chili. Přidáme mušle, po chvíli i rajčata. Lehce povařte, zalijte bílým vínem. Odvařte trochu tekutiny, dochuťte solí a pepřem, přidejte nakrájenou petržel.
A je to, přidejte k těstovinám, zasypte parmigianem a můžete jíst!

Špenátové Cannelloni

Tohle je dle mého parádní zeleninová verze zapečené pasty. I od tohohle základního receptu můžete vyrážet na dobrodružné výpravy do zemí úplně jiných chutí, a přitom neodejte příliš daleko.Záleží jen na tom, jestli se na rozcestí vydáte směrem k bešamelu, nebo spíše červené omáčce. Moc ráda mám taky verzi s kozím sýrem, nebo trochu pikantnější rajčatovou omáčkou, která se hodí zase právě k ricottě.

• 300g základního těsta na pastu (viz zde)
• 400g listového špenátu
• pár lístku bazalky
• 200g bešamelu
• 300g ricotty
• 30 g másla
• 1 žloutek
• 100g strouhaného parmezánu
• muškátový oříšek
• sůl a pepř

Bešamel:

• 100g másla
• 100g hladké mouky
• 1l mléka
• muškátový oříšek
• špetka soli

Na másle chvilku opražíme mouku, následně zalijeme mlékem a mícháme až do zhoustnutí. Přidáme špetku soli a muškátového oříšku. 

 

Rajčatová omáčka:

• 1 konzerva rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička cukru
• špetka soli
• 1 vykuchaná čili paprička

 Na trošce olivového oleje opečeme česnek s čili, přidáme celou konzervu rajčat, dochutíme solí a cukrem. Nakonec rozmixujeme.

    Cannelloni připravíme stejným způsobem jako lasagne (z plátů těsta nakrájíme obdélníky, které krátce spaříme v horké vodě a hned poté vychladíme v misce se studenou vodou.)   Špenát spaříme a nasekáme najemno spolu s lístky bazalky, ricottu propasírujeme přes sítko, aby byla jemnější a přidáme ke špenátu. Smícháme se žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem, dochutíme solí a pepřem. Směsí plníme těstoviny (obdélníky stáčíme do roliček) a skládáme do máslem vytřené zapékací mísy. Navrch nalijeme bešamel, nebo rajčatovou omáčku, posypeme sýrem, přidáme kousky másla a pečeme 35 minut v předehřáté troubě na 180^o C.

 

Taštičky s Fontinou

Tohle je fakt bezvadná věc. Můžete si do nich nacpat co chcete, takže je to bezvadně fantazijní jídlo.

•  200 g fontiny
• 200 g mouky
• půl sklenky mléka
•  sůl
• olej
• 100 g másla

Vypracujeme těsto z mouky, půlky sklenky ohřátého mléka a másla nakrájeného na kousky, lehce ho osolíme. Těsto je dobře vypracované když se nám vytváří bubliny. Pak ho rozválíme na tenký plát. Fontinu nakrájíme na kousky. Z těsta vykrajujeme menší kolečka pomocí sklenky. Na každý díl dáme trochu sýru a dobře prsty uzavřeme. Na rozpáleném ohni je osmažíme do zlatova. 

Vitello tonnato

Představte si pěknej kousek telecího... Máte? Tak, a teď svou představu lehce upravte a přidejte si k němu tuňákovou omáčku.
Když jsem tohle zkoušela poprvé, musela jsem třikrát pořádně zamrkat a doufat, že to byl jen sen. Nebuďte jako já tenkrát a věřte mi, že je to naprosto senzační italská klasika.

Vitello 

• 900g telecí pečeně
• olivový olej
• sůl a pepř

Tonnato

• 2 vejce
• 3 lžíce citronové šťávy
• 150g tuňáka v oleji
• olivový olej
• sůl a pepř

Telecí potřete olejem, opepřete a osolte. Přikryjte ho alobalem a pečte nejprve 10 minut na 230°C, poté snižte teplotu na 180°C a dopečte tak, jak si to maso vyžádá (kolem půl hodiny). Až telecí vyndáte z trouby, nechte ho úplně vychladnout a připravte si tuňákovou majonézu:
Vejce rozšlehejte s lžící citronové šťávy a špetkou soli. Přilijte olej z konzervy a pomalu přilévejte olivový olej (pěkně za chodu). Množství oleje nemůžu dopředu odhadnout, tak až vám vznikne přiměřené množství řídké majonézy, bude to ono. Nakonec s majonézou rozmixujte tuňáka a dochuťte solí, pepřem a citronem.
Tak, teď telecí nakrájejte na plátky, rozložte je na talíř a zalijte tuňákovou omáčkou. Můžete to všechno ještě posypat pár olivami a kapary.
Parádní je, že vitello můžete jíst jak studené jako předkrm, tak teplé jako senzační večeři.

Teriyaki kuře

Díky tomuhle jídlu si uvědomíte, že na globalizaci je přece jen něco pozitivního, jelikož teryiki omáčku už seženete úplně všude.

•  4 kuřecí prsíčka, 
• 150 ml teriyaki omáčky
• 1 lžíce medu
• chilli
• česnek
• čerstvý zázvor
•  slunečnicový olej

V teriyaki omáčce rozmícháme med a chilli, a naložíme do ní kuřecí prsa. Po dvou až čtyřech hodinách maso z obou stran prudce opečeme na oleji, na kterém jsme předtím orestovali nudličky zázvoru a plátky česneku.
Opečená prsa vložíme do trouby na 180° C a necháme asi 15 minut dopékat. Mezitím varem zredukujeme teriyaki marinádu do medové konzistence, hotová prsíčka nakrájíme na plátky a ty omáčkou lehce přelijeme. Na závěr přidáme trochu orestovaného zázvoru s česnekem a můžeme podávat.

Ratatouille

Neříkám, že jsem nezjistila o co jde až po zhlédnutí filmu o tom malinkým nadaným myšákovi... Ale musím říct, že je to přesně tak, jak se tam tvrdí: francouzské venkovské jídlo, jídlo chudých.. Jenže pro mě je to prostě senzační příloha a ještě k tomu šílená zeleninová bomba!

Na jeden nadprůměrnej rendlíček:

• 3 papriky (nejlépe žluté a červené)
• 2 cukety
• 4 rajčata
• 1 lilek
• 2 cibule
• provensálské koření
• bílé víno (tak asi sklenička)
• rozmarýn
• tymián
• olivový olej
• sůl

Začněte tím, že si všechnu zeleninu nakrájíte na stejně velké kousky (já jsem to vzala na malilinkatý kostičky). Pak se vám bude snadněji provádět následující postup: Nejdříve cibuli a následně každý další druh opékejte zvlášť na olivovém oleji, lehce posypaný provensálským kořením.
Přesuňte do hrnce a promíchejte všechno dohromady, navíc ještě se snítkou rozmarýnou a tymiánu. Zalijte bílým vínem, osolte a pěkně pod pokličkou nechte dusit do změknutí.

P.S.: Řekla bych, že Francouzi nechávají zeleninou dusit až jim to úplně, ale úplně změkne.. My, co si nemůžeme pomoct od italského stylu ji necháme aspoň trochu al dente :)

Bolognese

Neskutečná klasika. Nedokážu si představit jíst ji z konzervy. Nedělejte to. Nikdy.

•   2 cibule 
•  2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• Kousek nastrouhaného celeru
• 1 kg čerstvých rajčat (nebo 1 klasická plechovka 450g)
• 3 lžíce oleje
• 375 g mletého hovězího
• 375 g mletého vepřového
• Sklenka mléka
• O něco větší sklenka bílého vína (suchého)
• 2 polévkové lžíce rajského protlaku
• 1 bouquet garni – svazek bylinek: petržele, tymiánu, bobkového listu
• Sůl a pepř

Nasekanou cibuli s česnekem opečte na oleji a přidejte na kostičky nakrájenou mrkev s nastrouhaným celerem. Přidejte všechno maso a opékejte do zhnědnutí, poté přilijte mléko. Jakmile se odvaří, podlijte vínem, které necháme taktéž odpařit. Dále vmícháme protlak, rajčata svazek bylinek, opepřete a opatrně osolte. Následně přiklopte a duste tak půl hodinky. Nakonec vyndejte bylinky, dokořeňte a nechte chvilku odležet.