Pizza Margherita

Jednou jsem kdesi vyslechla krátkou historku o tom, jak vlastně vznikla Margherita - údajně byla věnována královně Margheritě v barvách italské trikolóry - tedy rajčata jako červená, mozzarella místo bílé a za zelenou bazalka. Co je na tom pravdy to nevím, ale faktem zůstává, že podle toho, jak dělají v restauracích poznáte, jestli to tam vůbec stojí zato.

 Takže na dvě pizzy:

• 1 lžíce velmi jemného cukru
•  2 lžičky sušených kvasnic nebo 15 g čerstvých
• 170 ml vlažné vody tělesné teploty (37-43° C)
• 450 g nebělené pšeničné mouky na Pizzu nebo hladké pšeničné mouky
• ½ lžičky jemné mořské soli
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• kukuřičná krupice

 Na základní omáčku:

•  200g konzervovaných rajčat
• olivový olej
• cukr
• sůl
  

Do malého hrnečku rozdrobíme droždí a posypeme ho cukrem. zalijeme troškou teplé vody a necháme klásek naběhnout.
Ve velké míse zatím smícháme mouku se solí a olivovým olejem. Pak přilijeme vodu a kvásek. Hnětačem propracujeme, pak vyklopíme na vál a pořádně propracujeme. Dál necháme klasicky vykynout do dvojnásobného objemu. Opět vyklopíme na vál, rozdělíme ho na dvě poloviny a pracujeme vždy jen s jednou. Vyboucháme vzduch a vyválíme do placky - teda záleží na vašem plechu. Pak potřete kapkou olivového oleje a omáčkou připravenou z rozmixovaných rajčat smíchaných s olejem, solí a cukrem.
Teď přichází kreativní část, kdy si můžete dát na pizzu cokoliv co máte rádi/co se na ni hodí.
Od mozzarelly k ančovičkám, od tuňáka k paprice. Navrch ještě zakápněte olivovým olejem a dejte na 6 minut péct v troubě předehřáté na 250°C.

Těsto

Margherita před

Napoletana před

Margherita po - pečení

Napoletana po

Jablečné curry

Tenhle recept jsem vyzkoušela už před několika lety a na to, že se teď v thajské kuchyni orientuji o trošku více, stále se drží na mém "karí seznamu" na předních místech. A pokud se vám zdálo tohle příliš složité a stejně byste chtěli do asijské kuchyně zavítat, je následující recept ta správná alternativa.
Na 6 porcí:

•    80 dkg kuřecích prsou 
• 2 střední cibule
•  3 jablka Granny Smith
• 3 stonky citrónové trávy, půlené (citronella – Fruite de France)
• půl citrónového nebo limetkového listu
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 svazek koriandru
•  půl kávové lžičky kari koření
• případně chilli k dochucení

·           Jemně osmažíme kuře nakrájené na kousky na malém množství oleje, odložíme stranou.

·           V té samé pánvi osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli a jablka nakrájená na malé kousky, asi 5 minut.

·           Přidáme kuře, kari, citronelu, citrónový list, podle chuti chilli, promícháme.

·           Zalijeme kokosovým mlékem a na mírném ohni necháme bublat, asi tak 20 minut.

·          Podávejte nejlépe s jasmínovou rýží.

 

Pizza Coloseum

Při nedávné návštěvě téhle restaurace s přáteli mě napadlo rozšířit "nabídku" mého blogu o další položku. Místo papíru jsem zaznamenala pár poznatků do vypůjčeného ipodu (děkuji), takže pokud jste tam ještě nikdy nebyli, a nepohrdnete mým skromným názorem, tak posuňte svůj zrak o pár centimetrů níže:

Jakmile vejdete, s příjemným úsměvem se vás ujme obsluha a zevede vás na místo. Pro nás tu byl číšník s dvanáctkou na zádech, který nás usadil naproti obrazu kuchaře, jenž se tvářil, jakoby si před zápasem s obřím humrem dal lehkou dávku kokainu.
Já a moje společnice obdržíme jídelní lístek a jsme upozorěny na nabídku na prostírání, které je sice levné, leč efektní. Pokud ho pořádně prostudujete, naleznete akci, kdy můžete dostat jednu ze čtyř uvedených pizz k hlavnímu jídlu za 20 Kč - ovšem pouze od 15:00 -18:00. I tak se zdá nabídka docela fér. Dvanáctka se opět blíží a tentokrát se táže na pití. Pak nám zmizí z dohledu, ale před tím na stole nechá ciabattu se zmrzlým kopečkem másla. Za chvilku vidím přicházet další osobu v pruhované košili - a hele, je to patnáctka. Ovšem k našemu zklamání, s rostoucím číslem příjemnost klesá.
Konečně jsme se shodly na výběru pizzy a slečna s velkou 15 na zádech odchází Za pár okamžiků už se Quatro formaggi a All arrosto di pollo nesou a my se nemůžeme dočkat, až je okusíme.
Rozhodně je zařazuji do kategorie "dobré", ale kůrka by mohla být vypečenější. Když dojíme, vrhnu se na sledování dalších hostů. Vedlejší stůl si dal rajčatovou polévku a carpaccio. Jistý pár naproti zase zvolil těstoviny s krevetami. Obojí vypadá z mé vzdálenosti rozhodně lákavě, ale nejvíc mě zaujal host, který si kápl na talířek olej a balsamico ocet a namáčel si do něj ciabattu, pak si objednal vitello tonnato. Nechci vědět, co si o mně myslí on poté, co jsem celkem hlasitě pronesla otázku: "Have you ever had sex with piece of fruit?" Obzvlášť po zjištění, že ten muž byl Brit.
Po lehkém ztrapnění, které jsem se snažila přejít výběrem dezertu jsem nakonec došla k závěru, že vyzkouším zdejší cheesecake. Ano, hned po pár soustech ho shledávám opravdu vynikajícím, obzvlášť v kombinaci s jahodovou omáčkou. Ze studijních důvodů také zabořím vidličku do zákusku zvaného Mascarpone, který sice vypadá jako sklenička nutelly, ale chutná mnohem lépe.
Dál přichází na řadu Sorrentino - tvarohový krém na čokoládovo-kokosovém podkladu ozdobený třemi čerstvými malinami na vršku. Dort byl skutečně dobrý, rozhodně je to ta správná celoroční volba, která nezklame.
Když se ve sklenicích houpe poslední zbyteček Spritu, ochutnávám ještě Horkou lásku - klasická kombinace vanilkové zmrzliny a horkých malin. Stejně tak klasicky bohužel chutná.
 Když jsou talíře i skleničky do poslední kapky prázdné, přichází - dnes už naposledy - dvanáctka s účtem. Zaplatíme a se spokojeným výrazem opouštíme příjmné prostředí nekuřáckého salonku, který nám poskytl azyl pro dnešní večer.
Pizza Coloseum rozhodně stojí za vaši návštěvu.

Slečna Coco si očividně užívá každé sousto

Sorrentino

Mascarpone

Moje volba - cheesecake

Fondue

Fondue dělám většinou jen v sýrové podobě a musím říct, že když se udělá správně, stojí opravdu zato.
Pro 4 osoby:

• 400 g tučného ementálu (vážně záleží na procentech)
• 1,5 skleničky mladého naprosto nesladkého vína ( třeba sauvignon)
• panáček pálenky
• 1 lžička bramborového škrobu
• 1 gram nastrouhaného muškátu
• trocha mletého pepře

Na přípravu použijte obyčejný hrnec. Vnitřek vytřete česnekem - to jen pro vůni. Ementál nakrájejte na kousky - údajně byste ho strouháním znesvětili :)
Postavte hrnec na mírný oheň a nalijte do něj bílé víno. Pak přidejte muškát, párkrát otočte mlýnkem na pepř a vhoďte všechen sýr. Začne se pomalu tavit a vy budete míchat tak 8-10 minut. Ve chvíli, kdy se ve středu usazuje sýr a víno zůstává okolo, přidejte, v trošce vína rozmíchaný, škrob. Pak najednou vlijte pálenku. Stále míchejte dokud není alkohol tak moc cítit. Pak přelijte do rendlíku s plynovým kahanem a stáhněte na mírný plamen. Nechte směs pomaličku probublávat a namáčejte kousky chleba.
Přísahám, že tohle je ta nejlepší fondue, kterou ochutnáte!
Tak, tohle by byla ta základní verze. A teď Vám prozradím dvě skvělé věci:

• Pokud chcete, aby byl svět s fondue barevnější, namočte chleba nejdřív do pálenky a pak až do sýra. 
• Když je hrnec prázdný, vypněte vařič a podívejte se na dno. Najdete tam připečený kousek. Říká se mu patička. Vyjměte ji špičkou nože a dejte nejvzácnějšímu hostu. Na okrajích hrnce ale stále zůstává lehce vysušená vrstva - dentelle. Ta je pro vás. Zasloužíte si ji :)

Tagliatelle con pollo

Dnes publikuji další recept na pastu, další oblíbený, další jednoduchý :)
Omáčky se připravují dvě a na samém konci(tedy na talíři) se spojí dohromady, takže na:
Rajčatovou omáčku:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 malá, nadrobno nakrájená cibule
• 1 lžička sušenéh oregana
• 1 stroužek česneku - taktéž nadrobno nakrájený
• 400 g krájených konzervovaných rajčat (nejlepší jsou Valfrutta)
• trocha nadrobno nakrájené petržele
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce protlaku
• 1 lžička cukru
• sůl a pepř

Na smetanovou omáčku:

• 60 g másla
• 300ml smetany
• 400 g kuřecích prsou
• 90g loupaných mandlí (nejlépe celé, ale i s plátky je to dobré)
• sůl a pepř

Nejdřív si připravte tu rajčatovou: osmahněte cibuli na oleji, pak na poslední minutu přidejte česnek. Vmíchejte rajčata, koření, protlak a dochuťte solí, pepřem a cukrem. Přiveďte k varu a nechte tak 15 minut pomalu povařit. Odstavte a vyjměte bobkové listy. Teď se můžete vrhnout na smetanovou omáčku:
Nejdřív na másle opečte mandle a kuřecí prsa nakrájená na nudličky, pak přilijte smetanu, kterou jste před tím tak 10 minut povařili. Promíchejte, osolte a opepřete. Uvařte tagliatelle, nejprve na ně dejte červenou omáčku, pak bílou. Ozdobte bazalkou et voila, c'est parfait!

Příprava těsta

Pasta alla puttanesca

Nejrychlejší, nejdůležitějsí a nejzákladnější rajčatová omáčka:

Na oleji zpěníme 3-4 příčně nakrájené stroužky česneku do sklovata, přidáme peperoncino dle chuti, osmahneme, pak přidáme čerstvá, na malé kousky nakrájená rajčata, nebo z plechovky loupaná rajčata (pomodori pelati), 1/2 kg pro 2-3 osoby, 1 kg pro 4 osoby, rozmačkáme je šťouchadlem na bramborovou kaši a za občasného míchání 10-15 minut vaříme, dle množství rajčat. Osolíme - asi 1/3 velké polévkové lžíce soli. Jakmile šťáva hodně zhoustne, tj. olej se zabarví do červena, přidáme 5-6 lístků bazalky, čerstvé nebo mražené, zamícháme a vypneme.

Čokoládový dort

Na tomhle mám vůbec nejradši tu jednoduchost přípravy (kromě výsledku, samozřejmě).
Na těsto:

• 110 g hladké mouky
• 50 g krupicového cukru
• 50 g másla
• 10 g kakaa
• 2 žloutky
• kapka olivového oleje
• špetka soli
• asi 1 lžička kypřicího prášku

Na krém:

• 100ml šlehačky
• 100ml mléka
• 50 g hořké čokolády
• 150 g nutelly
• 1 vejce

V míse smícháme sypké ingredience, pak přidáme žloutky, olej a rozdrobené máslo. Vytvoříme pevné těsto, ketré necháme ve fólii v chladu odležet. Mazitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s nutellou v mléce a smetaně. Mícháme, dokud nevznikne hladká tekutina. Necháme ji vychladnout, vmícháme vejce. Vymažeme si dortovou formu, dno vyložíme asi 2/3 těsto, zbytek použijeme na nízký okraj. Do formy nalijeme směs a pečeme v předehřáté toubě na 175°C asi 25 minut.

Ravioli con ricotta

 Základní těsto na ravioli, spaghtetti, lasagne, cannelloni a cokoliv dalšího, co vás jen napadne:

• 300g  mouky
• 3 vejce
• polévková lžíce olivového oleje
• kávová lžička soli

Na náplň:

• 400 g ricotty
• hrst nastrouhaného parmezánu
• hrst nastrouhaného pecorina
• 2 citrony - kůra a šťáva
• sůl a pepř

Na omáčku:

• máslo
• šalvěj

Takže jak na těsto: Nejlepší je použít 100g hladké, 100g hrubé a 100g semoliny - ovšem pokud nemáte k dispozici semolinu, udělejte těsto napůl z hladké a hrubé. To připravíte tak, že si na vál vysypete mouku a uprostřed si vytvoříte důlek. Do něj rozklepnete vejce, přidáte olej a sůl. Pak z okrajů nožem postupně přidáváte mouku a mícháte. Důležité je těsto dobře propracovat, aby zvláčnělo. Vytvarujte ho do tvaru koule a dejte ve fólii odpočinout do lednice.
Mezitím si připravíte náplň smícháním všech ingrediencí na hustou směs. Nemusíte použít všechnu citronovou šťávu, pak jsou ravioli možná trochu výraznější, ale mně to tak vyhovuje.
Rozdělte těsto na čtvrtiny a z každé strojkem na těstoviny vytvořte dlouhý plát. Položte si ho na vál, a vidličkou na něj klaďte sýrovou náplň. Potřete okraje těsta vodou, přehněte a utěsněte jednotlivé "hromádky". Potom je nakrájejte ozubeným kolečkem a naházejte je do vroucí vody s trochou oleje. Za předpokladu, že ravioli necháte chvíli na válu, než je uvaříte, je nutné je dobře podmoučnit.
Horké ravioli servírujeme s omáčkou připravenou z másla, do kterého přihodíme pár lístku šalveje a necháme lehce zezlátnout.

Expedice Koh Tao

Vzpomněla jsem si, že mám kdesi uložených pár fotek z Thajska, které by mohly stát za publikování, a když přiložím ještě recept na moje oblíbené massaman curry, užijete si to i vy:

·        Nelekejte se výčtu ingrediencí, ale na kari pastu je potřeba pěkná dávka koření...

• 2 nakrájené stonky citrónové trávy
• 5 nakrájených šalotek
• 3 nakrájené chilli papričky
• 4 stroužky česneku 
  
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce krevetové pasty
• 1 lžíce černého pepře
• 5 lusků kardamomu
• 1 lžíce mletého římského kmínu 
  
• 1 ½ lžíce mletého koriandru
• 2 kuřecí prsa nakrájené na kostičky
• 150 g dýně nakrájené na kostky 
  
• ½ lilku, oloupaného a nakrájeného na kostičky
• 50 g zelených fazolek překrojených na polovinu 
  
• 4 lžíce rybí omáčky 
  
• 2 lžíce arašídového oleje 
  
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 plechovka kokosového mléka
• několik lístků bazalky
• několik snítek koriandru

·         Do mixéru vložíme šalotku, česnek, krevetovou pastu, citrónovou trávu, chilli, černý pepř, kardamom, semena koriandru, mletý římský kmín a rostlinný olej. Pulsy mixéru směs rozmixujeme do hrubé pasty.

·         Rozpálíme wok na vysokou tepelnou a přidáme arašídový olej. 2 velké lžíce kari pasty opékáme na oleji, asi jednu minutu. Pak přidáme na kostičky nakrájené kuřecí maso a opékáme další minutu. Přidáme rybí omáčku a kokosové mléko.

·         Promícháme a necháme přijít k varu. Poté přidáme hnědý cukr, lilek a dýně. Promícháme a spojíme vše dohromady, a necháme vařit asi 7-10 minut.

·         Sladké a kořeněné curry dáme do servírovací mísy a ozdobíme bazalkou a několika lístky koriandru.

·         Po uplynutí této doby přidáme fazolky a vaříme dalších pět minut. Odstavíme z ohně a podáváme.

Tohle je tak trochu neasijské jídlo, ale musím říct, že byl úžasnej.

Indické palačinky v Thajsku - zkoušela jsem okoukat techniku, ale nezdařilo se.

Takhle by neměl vypadat výsledek, ke kterému dospějete - Coconut curry