Návštěva všech kuchyní v Camden town

Londýn je úžasné město, a co se kuchyně týče, najdete tu úplně všechno, na co máte chuť. Já se pokaždé vracím na stejné místo: do Camden town.

Dnes se pokusím tuhle stránku oživit krátkým videem z téhle londýnské čtvrti. Můžete narazit na všechny světové kuchyně a podle nabízených vzorečků ochutnat to nejlepší. Nebudu to zdlouhavě popisovat, podívejte se sami:

https://www.youtube.com/watch?v=o9hEMX954GE&feature=g-crec-u

Toskánská paštika

Nedá se nic dělat. Tohle je jedna z mých vůbec nejoblíbenějších věcí, ačkoliv jsem ji jako malá příšerně nesnášela. Ještě, že by to táta nikdy nedopustil, a tak jsme teď nejlepší kamarádky. Asi jako ryba s tymiánem.

• 100 g vepřového nebo telecího masa
• jedny nebo dvoje kuřecí játra
• 100 g vepřových nebo hovězích jater
• capperi
• šalvěj
• petrželka
• cibule
• česnek
• 2 sklenky suchého bílého vína
• 1dl hovězího vývaru nebo vody a 1/2 bujónové kostky
• sůl
• sklenice olivového oleje

Nakrájíme na kostičky maso a játra. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme česnek a necháme zpěnit. Přidáme nakrájené maso a játra. Necháme chvíli smažit. Osolíme, přidáme capperi, šalvěj, petrželku. Podlijeme vínem. Když se víno vypaří, přilijeme případně trochu hovězího vývaru a necháme dusit asi půl hodiny. Pak směs rozmixujeme ponorným mixerem, až vznikne jemná paštika. Plátky veky nebo bílého chleba opražíme a namažeme připravenou směsí.

La Trattoria Turbanti

Máte na něco chuť? A co takhle telecí plátky ve smetanové omáčce s liškami a domácími gnocchi? Ne? V tom případě bude pro vás to pravé grilovaná svíčková s gratinovanými bramborami, a pokud nemáte takový hlad, třeba se vám zalíbí špenátová polévka či fantastické prosciutto s melounem. Cokoliv z téhle krásné škály můžete ochutnat v trattorii Turbanti v pražských Počernicích.
Už po vstupu se vás ujme úžasně milá obsluha (a taky atraktivní, hehe). Poté, co vás usadí a vy obdržíte jídelní lístek, můžou se vaše slinné žlázy začít chystat na výpravu za úžasným dobrodružstvím. Začnete u polévek, kde můžete oči nechat na té špenátové. Doplňuje ji losos a ztracené vejce. Je velice jemná, jak chuťově, tak její struktura.Ten losos je vážně báječný, ale přeci jen, pokračujte po stezce dál.
 Jenom u pasty strávíte několik minut cesty, na které spatříte věci, jež vám nedají spát..!Spousty a spousty rozličných tvarů těstovin a všechny domácí výroby. Od klasických aglio olio až po (moje oblíbené) gnocchi servírované s kozím sýrem, hruškami a ořechy.
Dokážete-li se přesunout dál, spatříte krásy světa v podobě výše zmíněných telecích plátků. Padne-li vaše volba na ně, dostane se vám prostě dokonale propečeného masa se sametovou omáčkou a čerstvými liškami. Když se jedná o tohle jídlo, dochází mi slovní zásoba... To snad ani nejsou lišky, to jsou malá svěží liščátka. Nočky jsou jedna radost a uprostřed talíře najdete větvičku rozmarýnu, která tomu všemu dodává jemnou vůni a tím tenhle festival chutí skvostně doplňuje.
A pak je tady ta svíčková. Na talíři vypadá nádherně a chutná stejně. Je tak šťavnatá, že máte pocit, že byste si ji mohli nechat na jazyku do smrti. K ní můžete zvolit přílohu dle vlastního citu. Grilovanou zeleninu, americké či gratinované brambory.
Nemáte-li chuť na maso, výprava stále nekončí, a tak můžete pro zkoumat pizzu. Jejích druhů je v nabídce bezpočet a k tomu se tvoří přímo před vámi. Ať vyberete jakoukoliv, neuděláte chybu. K těstu nemám výtku a v omáčce je vážně skvěle namíchané koření, takže směle do ní!
K tomu všemu můžete volit z příjemně pitelných vín, a pokud jste i na silnější nápoje, povšimla jsem si 18 leté whisky Johnnie Walker.
Máte-li stále ještě chuť, navštivte svět dezertů a budete koukat. Najdete jak ty klasické - tiramisu, panna cotta a Crème brûlée, tak například kokosovou sorpresu s malinami.
Sečteno podtrženo, chcete-li zažít okouzlící výlet do světa lahodné italské gastronomie, La Trattoria Turbanti na vás čeká s otevřenými dveřmi. 

Trattoria Turbanti 

Risotto s kachními prsíčky

Báječný kokosový dezert

Nejúžasnější telecí plátky

Spaghetti s dýní

Sice v titulku tvrdím, že se jedná o těstoviny s dýní, ale abych byla upřímná - je v nich skoro všechno. A přece je to ve výsledku docela lehké jídlo.
     

• 400 g špaget (pokud byste měli dost chuti otravovat se s domácími, pak mrkněte sem)
• 3 lžíce olivového oleje
•  250 g dýně hokkaido
• 250 g cherry rajčátek
•  80 g černých oliv bez pecky
• chilli
•  sůl
• jarní cibulka 

 Špagety uvaříme v osolené vodě al dente. Scedíme a promícháme se lžící oleje.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Dýni i rajčátka očistíme, dýni nakrájíme na kostky, rajčátka rozpůlíme. 

 Ve velké pánvi rozehřejeme zbylý olej a orestujeme 

 na něm maso. Přidáme dýni, trochu vody a směs podusíme do měkka. Nakonec přimícháme olivy a rajčátka. Směs ochutíme solí a a chilli papričkou a vše promícháme s těstovinami. 

Při servírování posypeme nasekanou cibulkou. 

Tiramisu

Je to snad ten vůbec nejznámější italský dezert, který najdete na jídelním lístku každé, i té nejzapadlejší, taverny. Jak bych řekla já: ten nejprofláknutější z nejprofláknutějších.
Udělat dobré tiramisu není vůbec těžké, celkově trvá asi tak dvacet minut a tenhle recept od jedné italské babičky vám zaručí bouřlivý potlesk na závěr každé večeře :)

• 500 g mascarpone
• 70 g hořké strouhané čokolády
• 4 žloutky
• 1 bílek
• 10 lžic moučkového cukru
• balík piškotů (nejlépe cukrářských)
• půl hrníčku ristretta nebo amaretta

Ze všeho nejdřív vemte dortovou formu a vyložte ji jednou vrstvou piškotů (pokud jste se rozhodli pro cukrářské, nalámejte je na kousky). Polévejte je kávou nebo likérem, aby se nasákly. Tak. Máte připraveno a můžete se pustit do krému: Ušlehejte žloutky s cukrem. Pomalu k nim vařečkou přimíchávejte mascarpone tak, aby se nevytvořili hrudky - je důležité v této fázi nepoužít žádné elektrické přístroje. Pak vyšlehejte bílek do sněhu a pomalu (fakt pomalu) přimíchávejte ke krému. Nakonec lehce vmíchejte většinu nastrouhané čokolády a o něco méně než polovinu nalijte na piškoty. Opakujte piškotovou vrstvu(i s kávou) a zakončete zbytkem krému. Posypte nastrouhanou čokoládou a dejte pořádně vychladit.
Držím vám palce ;)

Žloutky s cukrem

Vmíchání mascarpone

Rajčatová polévka

"Ale Kájinko, to mi přece nemůžeš udělat, dyť jich je jenom pár.."
Přesně takhle začala dlouhá cesta pouhých 5 kilo rajčat z babiččiny příbramské zahrádky až do talíře.
Tak když jich z toho vezmete aspoň kilo -  to je tak na dvě slušný porce máte s částí vystaráno.. Počkat vy ne.. to já.

• 1 kg pěkně zralých rajčat  -  klidně sáhněte po konzervě
• 2 cibule
• 400 ml vývaru
• kousek másla
• cukr, ocet, sůl a pepř
• pár lístečků bazalky

Oloupejte rajčata a cibuli. Tu opečte na másle a přihoďte rajčata. Na středním plameni duste tak asi půl hodinky a pak podlijte vývarem. Přikápněte trochu octa a přidejte dvě lžičky cukru. Dosolte podle chuti a opepřete. Nakonec posypejte troškou nasekané bazalky :)

Hříbky ve smetanové omáčce

Pokud se aspoň někdy poflakujete po lese s košíkem, tak vězte, že není lepší způsob, jak zužitkovat ty hnědý mrňousky líp, než je povařit se smetanou a vínem.

• 300g nejlépe hříbků, ale mezi námi, dejte tam, co najdete :)
• 3 stroužky česneku
• kousek másla
• sklenka suchého bílého vína
• 1 šlehačka
• sůl a pepř

Hříbky nakrájejte na plátky, česnek a petržel nasekejte. V kastrůlku na másle poduste houby s česnekem dokud se uvolněná voda nevypaří. Podlijte bílým vínem a opět nechte odpařit. Vmíchejte smetanu, pár minut vše povařte a poté dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte nasekanou petržel a podávejte jako předrkm s chlebem nebo s krátkými těstovinami.

Treska v banánovém listě

Jen na okraj, pokud jste se taky zrovna nevrátili z konce světa, kde rostly banánovníky, využijte listy vinné révy a pokud ani tohle nemáte (ha ha, co mi to jen připomíná..) zabalte rybu do alobalu.

• 200g tresky na osobu
• lžička nasekané chili papričky
• lžíce čerstého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 2 limetky
• 200ml kokosového mléka
• olivový olej
• sůl a pepř

Rozložte si banánový list na pracovní plochu a potřete ho olivovým olejem. Přidejte trochu marinády připravené z nasekaného zazvoru, česneku, chili, limetkové kůry i šťávy a kapky oleje. Na připravený list položte plátek ryby, potřete zbytkem marinády, posolte a opepřete a každý balíček pokapejte kokosovým mlékem. Zabalte do pevného balíčku, spíchněte ho párátky a vložte ještě větvičku rozmarýnu. Vložte do pekáče nebo na plech a podlijte ještě trochou mléka. Pečte na 230°C asi tak 15 minut.

Bali

Dámy a pánové, nejčerstvější zprávy ze vzdáleného kraje jménem Bali!
Dobrodružná výprava za podmořským světem, který jsem kompletně přechutnala, byla nesmírně přínosná. Kromě tamějšího koření a kávy se mi podařilo ukořistit i pár receptů a tríčků, takže vážení a milý, přistupte blíže, protože ten kdo vstoupí, neprohloupí!

Abyste byli v obraze (jako jsem já ještě před cestou nebyla): Bali je jeden ze 33 provincií Indonésie a kolem něj najdete ještě Jávu a Lombok. Parádní je, že skoro všichni lidičky jsou hinduisté, takže nemusíte mít strach z burek ani nedostatku vepřového. To je podle všech Balijců, se kterými jsem měla to štěstí mluvit, jejich nejoblíbenější maso vůbec, ale stejně tak dobře si dáte kuře a ty jejich úžasný ryby, ryby a ryby...

Vstoupíte-li do jakékoliv restaurace (myslím té určené nám, bílejm turistům) nabídnou vám prakticky vždycky grilovanou rybu s balijskou marinádou (tuňáka, baracudu nebo mahi mahi - a ta je teda obzvlášť úžasná), ve které je zázvor, česnek, chili a limetka. Rozhodně také stojí za ochutnání satay s arašídovou omáčkou. Satay si můžete dát kuřecí, rybí i vepřové, pokaždé jsou to malé kousky masa s kari a slušnou dávkou chili napíchané na špejlích. A právě na tohle jídlo je nejlepší zajít si do místního warungu (= jídleny), musíte ovšem překonat prvotní strach a předsudky. Pokud to dokážete, jako že vám věřím, dostane se vám odměny v podobě talíře plného satay, vařených vajíček a dlouhatánský fazolek v kokosovém mléce. K tomu košíček vyložený papírem a v něm kopeček rýže. Víte, tohleto je prostě jídlo králů!



A ještě je tu jedna specialitka. Babi guling. Babi guling je pečené prasátko potřené hodně výraznou kari pastou. K tomu ještě vypečená kůžička, něco jako jelítko na jejich způsob a zase nějaká tá skvělá zeleninka. Tohle všechno je nejlepší ochutnat v Ubudu, kulturním a řemeslném centrem celého ostrova. Pokud se půjdete projít na tamější trh, kupte si Luwak coffee - cennou kávu, kterou nejdřív zbaštily cibetky, pak ji pěkně přírodně vypustily ven, pracovití Balijci ji sesbírali, upražili a poslali do toho stánku, kde o ní právě smlouváte. Když k tomu přiberete ještě pytlík vanilkových lusků, sáček krásně voňavého kakaa a mletou citronovou trávu, určitě dostanete slevu :)

Pokud už toho masa máte dost a rozhodnete se pro něco vegetariánského, vyzkoušejte nasi goreng. Přinesou vám smaženou rýži s všemožnou zeleninou servírovanou s květem na banánových listech. A teď, ach ano, ty banánové listy... Snila jsem o nich roky, nedaly mi spát, a teď přišel čas, kdy se mé tužby splnily! Za krutého deště jsem se vydala do nemilosrdné džungle a s mačetou v ruce usekla jeden jediný list, který se mi za minutu dvanáct podařilo dopravit do vlastní ledničky čerstvý!
V dalším článku vám dodám důkaz a recept na tresku pečenou v banánovém listě.

Zatím hezký večer a selamat tingal, teman!

 

Plný talíř z jednoho"zaplivaného" warungu

Red Snapper & Balinese marinade

Red Snapper s česnekovou marinádou

Grilované krevety

Babi guling

Grilovaná mahi mahi cibulí a pomeranči

čerstvě nalovené mahi mahi - asi tak metrové

Roast beef

Na omáčku:

• 5 lžic majonézy
• 1 lžička zelené dijonské hořčice
• Ocet – podle chuti

Na maso: 

• 1,5 kg roštěnce
• olivový olej
• sůl a pepř
• 8 stroužků česneku
  

 

Nejlepší je, když maso naložíte do oleje a pepře několik dní před samotným pečením. Pak je dobré ho vyndat alespoň hodinu předem. Ze stran vyřežte díry a vsuňte do nich celé oloupané stroužky česneku. Vložte do pekáče a pečte na 190°C asi tak 15 minut. Pak snižte teplotu na 110°C a pečte tak dlouho, až vnitřní teplota masa dosáhne 56°C – je to pokaždé jiné, záleží na troubě a velikosti masa. U nás je to celkem asi půl hodinky, ovšem vždycky je lepší péct roast beef rychle na vyšší teplotu a pak déle dopékat na tu nižší.

Když je maso hotové, zabalte ho do fólie a nechte chvíli odpočívat. Mezitím si připravíte omáčku: rozmícháte ocet s hořčicí a pak smícháte s majonézou.

Je to v podstatě jednoduché, ale pokud se vám povede udělat tak akorát, uznáte, že je to vskutku umění

Tataráček z tuňáka

Na čtyři porce:

• 300g čerstvého (ale opravdu čerstvého) tuňáka
• šalotka
• olivový olej
• sojová omáčka
• limetka 
• chilli

Čerstvého tuňáka si nakrájejte na drobné kostičky (5x5 mm), smíchejte s najemno nakrájenou cibulkou, olivovým olejem, sojovou omáčkou a troškou limetkové šťávy. Osolte, opepřete a přidejte trošku chilli. Promíchejte a nechte v ledničce odležet.

Mezitím si připravte mističky, vypláchněte je vodou a tuňáka do nich vmáčkněte. Pak ho snadno vyklopíte a můžete ho dozdobit podle sebe. Vůbec není špatný s pár cherry rajčátky a zakápnutý pár kapkami olivového oleje ;)

Prague Food Festival

Snad si aspoň z části dokážete představit moje nadšení, když jsem zjistila, že na tuhle úžasnou událost letos poprvé zavítám. Vyrazila jsem v pátek odpoledne, s nabitým foťákem a balíčkem 10 Grandů.

Sice jsem den předem rychle projela nabídku na internetu, ovšem jakmile jsem vstoupila do zahrad Pražského hradu, měla jsem oči navrch hlavy. Přecházela jsem od stánku s ryze českou nabídkou obsahující kančí se šípkovou a bylinkovým knedlíkem (které bylo u ostatních hostů velmi populární), nebo jen „obyčejnou“ škvarkovou pomazánku na kmínovém chlebu, či moravské svatební koláče. Každá restaurace si pro vás nachystala jak jednotlivé chody od 2 do 10 grandů, tak i celé menu, jež skrývá někde 2, ale většinou 3 položky – předkrm, hlavní jídlo a dezert. Obvykle si ho můžete namíchat podle sebe z dané nabídky, jindy jde o jedinou variantu. Já sama jsem se rozhodla okusit všechno možné a vyzkoušet něco z menu od různých šéfkuchařů.

Nakonec jsem se zastavila u zástupců Corinthia Hotel Prague a za 4 grandy ochutnala v tempuře smaženou tuňákovou sushi rolku podávanou v krásné dřevěné lodičce, ve které se plavila ještě troška salátu z mořské řasy, nakládaného zázvoru a sezamovými semínky. Musím říct, že tady mě oslovil i dezert - aloe vera sorbet s limetkovo- zázvorovým želé.

Po krátké procházce následovala delší fronta u Chateau St.Havel, kde si můj doprovod vybral celé menu: Bouillabaisse, romanovskou ovci se zadělávanou kapustou a rebarborový koláč se šafránovou zmrzlinou. Je pravda, že jejich bouillabaise ani zdaleka nesahá po kotníky té podávané v Marseille – neměla jsem ji tam, ale rozhodně svému doprovodu věřím.

Popojdete-li tedy kousek dál podél Jeleního příkopu, narazíte na zmrzlinárnu Angelato, kde nabízí sympatický Ital jeden kopeček jakékoliv příchuti (od klasické jahodové, pistáciové a bacio až k balsamico a parmazánové s fíky – a přesně tyhle dvě jsem zvolila) za 1 grand.

Hned vedle jsme vyzkoušeli ještě Andalucíu – tedy alespoň prkénko plné různých tamějších uzenin (4 gr.).

Stále nám zbýval dostatek „peněz“, takže jsme si mohli dát ještě dorádu s kaší z kandovaných lilků podávanou u La Rotonde. A to bylo skutečně famózní, vůbec nechápu, kde se v té kaši vzala nasládlá chuť s ocáskem čehosi kyselého, ale v kombinaci s čerstvou rybou? No naprostá fantazie!

A vůbec poslední zastávka patřila Emě Destinnové, kde nám nabídli Black Angus – tedy na degustační porci toho byl celkem slušný kousek.

Ach ano, a nesmím zapomenout na stánek Essensia – tedy malého zástupce molekulární gastronomie – sice jsem neochutnala, (jelikož nabízeli pouze celé menu), ale vstřícný kuchař mi ukázal všechno, co mě zajímalo.

Pokud tedy vyrazíte – což vám přátelsky radím, sem se zajděte určitě podívat. Na celém festivalu na vás čekají otevřené náruče všech zúčastněných šéfkuchařů.

Doráda královská

Cowboys

Bezinkové pivo a tuba s neznámou náplní

Veselý hudebník u Mammá

Za celých 10 grandů černý lanýž v listovém těstíčku

Bouillabaisse

Rebarborový koláč

Andalucía

Ovce

Sushi

Black Angus

Jacques Auffrays roztomile doporučující svou zmrzlinu

Ukázka drobné práce v Essensia