Alsaská pizza

Alsaská pizza je boží! Zkoušela jsem ji velice nedávno, ale okouzlila mě svou jednoduchostí, takže od teď budeme nejlepší přátelé.

Na 4 pizzy o průměrů 32 cm:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vody
• 5 g droždí
• 25 g změklého másla

Náplň: 

• 470 g crème fraîche (já teda neshledávám rozdíl od gervais)
• 1,5 lžičky soli
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 280 g jamón serrano (dá se použít i hodně libová slanina)
• 3 červené cibule
• čerstvý mletý pepř

V misce rozmíchejte droždí s 60 ml vlažné vody. Do mísy nalijte zbývající vodu, přidejte mouku, rozmíchané droždí a máslo. Míchejte ručně nebo hnětači několik minut, aby směs byla pěkně hladká. Pak těsto vyklopte na pomoučněný vál a nechte ho pod utěrkou hodinu odležet. 
Rozdělte ho na 4 části, postupně každou vyválejte hodně do tenka a přeneste na plech pokrytý pečicím papírem. 
Na náplň smíchejte crème fraîche se solí a muškátovým oříškem. Slaninu a cibuli nakrájejte na tenké nudličky. Každou pizzu potřete krémovou náplní, rovnoměrně posypte slaninou a zakončete cibulí. Tady platí zásada "všeho hodně". Nakonec ještě lehce opepřete.
Pizzu pečte každou zvlášť 5-6 minut na 250°C.

Jehněčí kleftiko

• 500 g vykostěné jehněčí kýty
• 2 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku
• 2 brambory
• 8 cherry rajčátek
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 100 g sýru pecorino
• sušené oregano
• 50 g másla
• 1 dl bílého vína
• citrónová šťáva
• olivový olej
• sůl a  pepř

 

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Brambory nakrájejte na větší kostičky a také rychle opečte na oleji.

 Jehněčí očistěte od blan, nakrájejte na větší kostky, namarinujte v oleji, oreganu, pepři a citrónové šťávě a pak osmažte na oleji. Přidejte k němu nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, vyndejte maso (jen se zatáhne na povrchu).

Z pečicího papíru vystřihněte 40 cm obdéník, doprostřed dejte maso, brambory, zeleninu (jeden balíček je pro jednoho), zalijte šťávou z pánve, ve které se restovalo jehněčí, přidejte kostičky sýra, půlky čerstvých cherry rajčátek a dochuťe solí. Celé pěkně zabalte a převažte provázkem jako dárek. Pečte 30-40 minut na 200° C. Radši o truchu méně, aby se kleftiko nevysušilo.

Čokoládové dortíčky

Chtěla jsem to pojmenovat spíš malé teplé čokoládové dortíčky, ale bylo mi to trochu trapný.

• 3 vejce
• 150 g krupicového cukru
• 125 g másla
• 4 lžíce kakaa
• 125 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 70 g bílé čokolády
• 30 g hořké čokolády

Nejprve nechte změknout v misce máslo. Pak k němu přisypte cukr  - vůbec není špatné nechat ho trochu ovonět vanilkou - a vyšlehejte. Přidejte vejce, dobře prošlehejte a přisypte mouku s kypřicím práškem a kakaem.
Do tohohle základu teď přidejte čokoládu nasekanou na malé kostičky. Já si jí část nechávám ještě na závěr, kdyby se do formiček rozmístila nerovnoměrně.
Formičky - hrníčky, mističky nebo i silikonové formičky na muffiny vymažte máslem. Směs do nich rozdělte. Když to dáte do formiček na muffiny, budete mít dortíčků asi tak 11.
 Neplňte úplně po okraj, ještě trochu vyskočí.

Formičky naskládejte do pekáče a přikryjte každou kouskem alobalu. Do pekáče nalijte vodu, aby se pekly pěkně v lázni a dejte do trouby na 180°C asi na 40-50 minut.