Crostini

Crostini jsou malinké topinky, jejichž základ tvoří opečený bílý chléb zakapaný olivovým olejem, na který se navrší celkem vzato jakákoliv další přísada. Moje tři oblíbené verze jsou s olivami, rajčátky a pečenými paprikami.

Olivová tapenáda

• 200 černých vypeckovaných oliv
• 2 ančovičky
• 2 stroužky česneku
• lžička kaparů 
• olivový olej 
• sekaná petržel

  Tuhle přípravu zbožňuji, prostě všechno dáte do mixéru a vytvoříte homogenní směs, na závěr jen lehce naředíte olejem a je to! Sůl rozhodně není potřeba, olivy jsou dost výrazné samy o sobě.
Olivové crostini už pak jen posypte nasekanou plocholistou petrželí.

Rajčata & bazalka

• hrst cherry rajčátek
• 8 listů bazalky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej 

Česnek rozetřete se solí, rajčátka nakrájejte na osminky a bazalku nasekejte. Smíchejte dohromady, pořádně zakapejte olivým olejem a hezky opepřete. Důležité je zachovat při krájení rajčat co největší množství šťávy, která se ke křupavým crostinám perfektně hodí!

Pečené papriky s tymiánem

• 2 žluté papriky
• 2 červené papriky
• lžíce nasekaného tymiánu
• sůl
• kapka vinného octa
• olivový olej

Papriky stačí omýt, rozpůlit a vyndat semínka. Pak je pomažte olivovým olejem a položte slupkou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je na 190°C asi tak 20 minut. Hned potom je vyndejte a dejte do misky, kterou přetáhnete folií, aby se pořádně zapařily. Po 5 minutách je oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Osolte, zakápněte octem a zasypte tymiánem.

Koláč s chřestem

Začíná sezóna!

• 500 g listového těsta
• 600 g chřestu
• 250 g ricotty
• 100 g pecorina
• 1 vejce
• svazeček petržele 
• muškátový oříšek
• sůl

        Oloupejte chřest a uvařte ho al dente v osolené vodě, cca 8-10 minut. Slijte ho, odkrojte vrchní polovinu a tu dejte stranou (použijete ji až v poslední fázi).

Těsto rozválejte na průměr cca 28 cm a vyložte jím dno kulaté formy. Ze zbylého těsta vykrojte proužek široký cca 1 cm, kterým na navlhčeném obvodu formy vytvoříte okraj. Těsto na dně formy několikrát propíchněte vidličkou.

V misce smíchejchejte ricottu, pecorino, stonky chřestu nakrájeného na malá kolečka, vejce, trochu nasekané petržele, špetku muškátového oříšku a špetku soli. Náplň rovnoměrně rozprostřete na těsto a nahoru poskládejte ještě vrchní části chřestu, aby vytvořily paprsky.
Pečte tak 30 minut v troubě vyhřáté na 200°C. 

Letní závitky

Na 6 závitků:

• 1 mrkev
• 3 listy salátu
• rukola
• čerstvý koriandr
• 1/2 limetky
• 18 krevet
• 6 rýžových papírů
• asi tak 1/5 balení rýžových nudlí bún

Nejprve si nakrájejte všechnu zeleninu a předvařte si krevety - bude jim stačit pár minut. Mrkev nastrouhejte na dlouhé úzké pružky, salát podobně. Rukolu nechte celou a koriandr nasekejte nahrubo.

Nudle uvařte podle návodu, sceďte je a překrojte tak, aby se vám vešly na rýžový papír.

Teď můžete začít postupně s každým závitkem zvlášť. Nejprve papír nechte změknout v horké vodě. Pracujte s ním rychle, ale opatrně, protože je sice elastický, ale občas se trhá. Rozložte ho, dejte na něj takový jako balíček nudlí, pak mrkev, salát, rukolu a trochu koriandru. Položte vedle sebe 3 krevety a zakapejte lehce limetovou šťávou. Nejprve přehněte kratší strany dovnitř a pak stočte. Snažte se závitek co nejvíc utahovat. Takhle pracujte s každým samostatně, rýžový papír se nesmí příliš dlouho máčet. Množství náplně musíte odhadnout podle oka, zkrátka tak, aby šel závitek ještě zavřít.

Letní závitky se jedí syrové, jen se namáčí do sladké chili omáčky, případně do sójovky.

Každopádně jsou velice osvěžující a fakt je, že ač to nevypadá, tři do sebe ani nebudete moct dostat.

Guacamole & chřest

Rozhodně nedoporučuji jako kombinaci. Je zkrátka dnešní slepená večeře ze samých dobrých věcí, které se k sobě absolutně nehodí.

Guacamole

• 1 avokádo (nebo klidně dvě)
• půlka citronu
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• pár snítek plocholisté petržele
• sůl

Já ho většinou připravuji podle zásady: všeho hodně. Nejdřív rozkrojte hodně zralé avokádo,  vyškrábněte ho lžící a rozmixujte/rozmačkejte. Česnek rozetřete se solí, přidejte k avokádu, zakapejte - podle mojí zásady zalijte - olivovým olejem a vymačkejte část citronu. Dobře promíchejte a neustále ochutnávejte, celkově musí být dip hodně výrazný, ale pozor na sůl. Jakmile vám začne chutnat, přidejte nasekanou petržel.

Chřest se strouhankou

• 1 balení bílého chřestu
• citron
• strouhanka
• kousek másla

Asi úplně nejjednodušší způsob, jak si užít chřest. Jemné ho oloupejte, jen dávejte pozor na hlavičky. Pokud bude spodní část dřevnatější, nemilosrdně ji pošlete do koše. Chřest se vaří ve vodě s citronouvou šťávou. Normálně vymačkejte půl citronu do hrnce s vodou, dejte vařit a do vroucí vody vložte chřest a nechte ho tam 3-4 minuty. Sceďte ho. Dokud je ještě horký, nechte na něm roztéct kousek másla a zasypte strouhankou. To je vše :)
Určitě můžete strouhanku ještě trochu opražit, přidat do ní trochu parmezánu a tymiánu. Ovšem i v původí minimalistické verzi chutná báječně.

P.S. celkově je na fotce ještě pár kousků Fontiny, Taleggia a kousek sušeného salámku.

Nejrychlejší cuketa

• 2 velké cukety
• 3 hrsti cherry rajčátek
• Kelímek mascarpone
• hrst strouhaného parmezánu
• pár kapek citronu
• hrst bazalky
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl a pepř

Cuketu turborychlostí nakrájejte na svou oblíbenou velikost kostiček, česnek nasekejte nadrobno a společně to opečte na olivovém oleji v zapékací nádobě. Stále opékejte a mezitím pokrájejte na čtvrtky cherry rajčátka. Opepřete cuketu, hoďte do pánve rajčátka, opepřete, osolte a zasypte nasekanou bazalkou. Nakonec zakapejte citronem a rozdrobte na vrch mascarpone. Postrouhejte parmezánem a zapékejte na 200°C, dokud to nezačne neodolatelně vonět a zlátnout.

Salát s fenyklem a pomeranči

• 3 pomeranče
• půl červené cibule
• 1 fenykl
• šťáva z půlky citronu
• šťáva z půlky pomeranče
• trochu  pomerančové kůry
• lehce zastříknou olivovým olejem

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka (znáte všechny ty fantastický, naprosto nepostradatelný a snadno omývatelný vé kráječe - tak to se na to skvěle hodí). Rozdělíme je a namočíme na pár minut do studené vody. Ztratí tak svou štiplavost a budou chutnat mnohem lépe. Následně je scedíme a dáme do mísy.
Pomeranč oloupeme - i s tenkou bílou vrstvou, nakrájíme nožem na tenké plátky, vložíme též do mísy.
Fenykl omyjme, nakrájíme stejným způsobem. Všechnu zeleninu v míse promícháme, zakapeme veškerou šťávou, lehce osolíme a příjemně opepříme.
Nakonec všechno pěkně promícháme, zakapeme olejem a můžeme dát na stůl.

Super salát s pěkně ostrou cibulí

• 1 zakysaná smetana
• 1 salát
• všechno co máte rádi - ale ne tak moc jako pejsek a kočička
• 3 šalotky
• ocet
• olivový olej
• sůl a pepř

Cibuli nakrájejte na velmi drobné plátečky a naložte ji na pár minut do octa. Připravte si zálivku: Zakysanou smetanu promíchejte s kapkou olivového oleje, špetkou soli a pepřem. Kápněte ještě trochu octa a pořádně prošlehejte.
Salát natrhejte na kousky, přidejte oblíbenou zeleninu - ale je lepší jednoduchý - nakapejte olivový olej, pěkně akčně rozcákejte zálivku a posypte cibulí, kterou jste vymačkaly od octa.
A je to. Pak naservírujte a dejte se do toho!

Ratatouille

Neříkám, že jsem nezjistila o co jde až po zhlédnutí filmu o tom malinkým nadaným myšákovi... Ale musím říct, že je to přesně tak, jak se tam tvrdí: francouzské venkovské jídlo, jídlo chudých.. Jenže pro mě je to prostě senzační příloha a ještě k tomu šílená zeleninová bomba!

Na jeden nadprůměrnej rendlíček:

• 3 papriky (nejlépe žluté a červené)
• 2 cukety
• 4 rajčata
• 1 lilek
• 2 cibule
• provensálské koření
• bílé víno (tak asi sklenička)
• rozmarýn
• tymián
• olivový olej
• sůl

Začněte tím, že si všechnu zeleninu nakrájíte na stejně velké kousky (já jsem to vzala na malilinkatý kostičky). Pak se vám bude snadněji provádět následující postup: Nejdříve cibuli a následně každý další druh opékejte zvlášť na olivovém oleji, lehce posypaný provensálským kořením.
Přesuňte do hrnce a promíchejte všechno dohromady, navíc ještě se snítkou rozmarýnou a tymiánu. Zalijte bílým vínem, osolte a pěkně pod pokličkou nechte dusit do změknutí.

P.S.: Řekla bych, že Francouzi nechávají zeleninou dusit až jim to úplně, ale úplně změkne.. My, co si nemůžeme pomoct od italského stylu ji necháme aspoň trochu al dente :)

Hříbky ve smetanové omáčce

Pokud se aspoň někdy poflakujete po lese s košíkem, tak vězte, že není lepší způsob, jak zužitkovat ty hnědý mrňousky líp, než je povařit se smetanou a vínem.

• 300g nejlépe hříbků, ale mezi námi, dejte tam, co najdete :)
• 3 stroužky česneku
• kousek másla
• sklenka suchého bílého vína
• 1 šlehačka
• sůl a pepř

Hříbky nakrájejte na plátky, česnek a petržel nasekejte. V kastrůlku na másle poduste houby s česnekem dokud se uvolněná voda nevypaří. Podlijte bílým vínem a opět nechte odpařit. Vmíchejte smetanu, pár minut vše povařte a poté dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte nasekanou petržel a podávejte jako předrkm s chlebem nebo s krátkými těstovinami.

Zapečené lilky

Pro ně mám hroznou slabost - můžete si je dát jako lehkou večeři nebo servírovat jako předkrm, tak či tak, vždycky budou stejně úžasné.

• 2 cibule
• 100 ml olivového oleje
• 1 konzerva loupaných rajčat
• 2 velké lilky
• 300 g mozzerelly
• 50 g nastrouhaného parmigiana

Začněte s omáčkou: Oloupejte cibuli, nakrájejte a na kapce oleje nechte zesklovatět. Přidejte nakrájená rajčata, nechte bez pokličky trochu svařit a dochuťte solí a pepřem. Potom ji přelijte do misky, ve které budete baklažány zapékat.
Omyté a osušené lilky nakrájejte na 1/2 cm plátky. Z obou stran je nasolte a nechte vypotit.  Pak je lehce potřete olejem - taktéž z obou stran - a dozlatova opečte na pánvi. Pak do každého vložte plátek mozzarelly, osolte, opepřete a stočte do závitku. Spíchněte párátke, naskládejte do zapékací misky a posypte parmigianem. Pečte v troubě na 250°C asi tak 15 minut.