Čokoládový ricottový dort

Senzační, senzační, senzační!

Těsto: 

• 110 g hladké mouky, 
• 50 g cukru krupice,  
• 45 g másla,  
• 1/5 kypřicího prášku,  
• 10 g kakaa,  
• 2 žloutky,  
• kapka olivového oleje, 
• špetka soli. 

Náplň:  

•  2 ricotty
• 160 g hořké čokolády
• 2 vejce
• 1/2 šlehačky
• 1 vanilkový cukr
• přiměřeně cukru na doslazení
• 50 g másla

Z ingrediencí na těsto vytvoříme pevnou kouli, necháme odležet v lednici. Poté vymačkáme do vrstvy na dně formy o průměru 24 cm.

Cukr vyšleháme s vejci, vmícháme ricottu. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni se smetanou, vmícháme máslo. Vychladlou čokoládu vešleháme k ricottě a náplň nalijeme na korpus.

Pečeme na 170°C asi 50 minut

Brownies

• 250 g másla
• 200 g dobré hořké čokolády
• 80 g hořkého kakaa
• 65 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 300 g krupicového cukru
• 4 vejce
• 50 g nasekaných ořechů (nemusí být)

Čokoládu a máslo rozehřejte ve vodní lázni, míchejte tak dlouho, aby se vám podařilo vytvořit homogenní směs. Pokud jste se rozhodli pro ořechy, přidejte je v této fázi.

V míse si smíchejte sypké přísady a pomalu je vmíchavejte do čokoládové směsi.
V poslední fázi vešlehejte vejce tak, aby vznikla hladká směs.

Pekáček nebo plech vyložte pečicím papírem a směs do něj rovnoměrně rozlijte.

Pečte na 180°C zhruba 25 minut. Brownies by uprostřed měly být mazlavé jako pravý vídeňský nok ;)

 

 

 

Čokoládové dortíčky

Chtěla jsem to pojmenovat spíš malé teplé čokoládové dortíčky, ale bylo mi to trochu trapný.

• 3 vejce
• 150 g krupicového cukru
• 125 g másla
• 4 lžíce kakaa
• 125 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 70 g bílé čokolády
• 30 g hořké čokolády

Nejprve nechte změknout v misce máslo. Pak k němu přisypte cukr  - vůbec není špatné nechat ho trochu ovonět vanilkou - a vyšlehejte. Přidejte vejce, dobře prošlehejte a přisypte mouku s kypřicím práškem a kakaem.
Do tohohle základu teď přidejte čokoládu nasekanou na malé kostičky. Já si jí část nechávám ještě na závěr, kdyby se do formiček rozmístila nerovnoměrně.
Formičky - hrníčky, mističky nebo i silikonové formičky na muffiny vymažte máslem. Směs do nich rozdělte. Když to dáte do formiček na muffiny, budete mít dortíčků asi tak 11.
 Neplňte úplně po okraj, ještě trochu vyskočí.

Formičky naskládejte do pekáče a přikryjte každou kouskem alobalu. Do pekáče nalijte vodu, aby se pekly pěkně v lázni a dejte do trouby na 180°C asi na 40-50 minut.

Koláč rybízový

Našla jsem úplně perfektní těsto! Je perfektně nadýchané a docela dobře se hodí ke každému mokrému ovoci.

Těsto

• 1 hrnek mléka
• 3/4 hrnku krupicového cukru
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 3 vejce
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 2 vanilkové cukry
• máslo a hrubá mouka na vysypání pekáče

Náplň

• 3/4 litru rybízu
• 50 g studeného másla
• 50 g krupicového cukru
• 50 g hrubé mouky
• 50 g mandlových plátků

Nejdříve si pekáč vymažte máslem a vysypte moukou. Teď si nachystejte drobenku. Máslo, mouku a cukr propracovávejte prsty tak, aby směs lehce držela pohromadě, ale zároveň se drobila. Na závěr do ní ještě zapracujte mandle.

Žloutky vyšlehejte s cukrem do úplně světlé pěny, postupně přisypávejte mouku a vlijte mléko. Dobře promíchejte. 

Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi. Těsto nalijte do formy, rozprostřete na něj rybíz, jen u krajů nechte trochu místa. Zasypte drobenkou a dejte péct na 25 - 30 minut na 160°C.

Mango lassi

Geniální pitíčko!

• 1 mango
• 200g krémového bílého jogurtu
• 1 sklenice mléka

Oloupejte mango, zkuste ho nějak elegantně dostat od pecky (ne jako já, nožem helter skelter), dejte do misky. Rozmixujte, přidejte vychlazené mléko a jogurt a mixujte ještě všechno dohromady. Úplně úžasně se lassi našlehá a je prostě dokonalé.
Mimo jiné, má tu úžasnou vlastnost, že dokáže napravovat popáleniny, které si na jazyku uděláte při konzumaci správného curry.

Třešňové knedlíčky

Tyhle knedlíčky mají mezi ovocnými knedlíky velkou výhodu. Jsou totiž hrozně jednoduché. Upřímně, strašně nerada je plním ovocem, tudíž jsem si to lehce zjednodušila, a navíc to vypadá celkem efektně. Zkrátka uděláte menší kuličky z odpalovaného těsta a třešňovou (jahodovou, malinovou, rybízovou) omáčkou je přelijete.

Krupicové knedlíčky

• 800 ml mléka
• 8 lžic krupice
• 2 lžíce krupicového cukru (aby se to k sobě hezky hodilo)
• 1 vejce
• blíže neurčené množství hladké mouky

Třešňová omáčka

• 1 velká hrst  vypeckovaných třešní
• 1 lžíce cukru
• 4 lžíce vody na podlití
• 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku

Na doladění 

• 150 g měkkého tvarohu
• 50 g másla

Začněte přípravou knedlíčků. V podstatě uvaříte hustou krupicovou kaši, přidáte do ní vejce a  zahustíte moukou.
Nejprve si tedy přiveďte mléko k varu, pak můžete postupně přidávat po lžících krupici a dobře ji rozmíchávat. Množství krupice je orientační, směs musí být co nejhustší, takže si klidně přidejte podle potřeby. Odstavte z plotny a nechte vychladnout, občas promíchejte. Pokud už je kaše vlažná, můžete do ní vmíchat vejce. Těsto si nechte ve stejném rendlíku, ve kterém jste vařili, a přisypávejte po lžících mouku. Jakmile směs začne držet aspoň trochu pohromadě, vyškrábněte ji na pomoučněný vál. Mouku přidávejte tak dlouho, dokud si nebudete věřit na válení kuliček. Neměly by být moc velké, asi tak jako větší hopíky. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, než ale dosáhne kýžené teploty, pusťte se do třešní.
Omyjte je, vypeckujte, dejte do menšího kastrůlku. Podlijte trochou vody a zasypte menším množstvím cukru. Vařte je aspoň 7 minut, pak vypněte oheň a rozmixujte je. Vraťte na plotnu, lehce povařte a přisypte za stálého míchání pudinkový prášek. Směs by vám měla jen mírně zhoustnout. Máte hotovo.
Teď už jen uvařte knedlíčky - jsou hotové, jakmile vyplavou (alespoň 5 minut je vařte).
Dejte je do talíře, zalijte rozpuštěným máslem, doplňte tvarohem a na závěr přelijte třešňovou omáčkou.

Jahodovo - rebarborový crumble

Možná poněkud klišoidní kombinace jahod a rebarbory, ale proč je od sebe vzdalovat, když si spolu tak bezvadně rozumí?Řekla bych, že budou jen rádi, když je spolu hezky zapečete a navrch zasypete plátky mandlí. Budou se mít tak hezky... a vy taky!

Jahodovo - rebarborový crumble 

• 500 g rebarbory
• 250 g jahod
• 190 g másla
• cukr krystal (neurčité množství, stejně tak mouka)
• hladká mouka
• 80 g mandlových plátků
• zakysaná smetana k podávání

Crumble budete péct v zapékací misce, pekáčku nebo klidně v mističkách na creme brulee. Ať už to bude cokoliv, vymažte to máslem. 

Rebarboru oloupejte a nakrájejte na 2cm kousky. Hoďte do misky a zatím, co se budete věnovat jahodám, zasypte ji krystalovým cukrem, aby se trochu vypotila. Jahody nakrájejte na stejně velké kousky jako rebarboru a smíchejte dohromady. Rozprostřete v zapékací misce. Pokud se vám zdá moc plná, nemějte strach, pečením se hodně zmenší objem. 

Teď si připravte drobenku. Studené máslo nakrájejte na kostičky a zasypte cukrem. Teď vysvětlím to neurčité množství - pokud chcete mít crumble štiplavý, moc ho tam nedávejte. A obráceně, pokud chcete eliminovat kyselost rebarbory, pořádně drobeku oslaďte. Dosypte moukou a zpracovávejte prsty tak, aby se drobenka příliš nelepila. ovoce pustí hodně vody, takže i sušší drobenka ji pohltí.

Ovoce v pekáčku zasypte drobenkou a na závěr ještě pořádně přikryjte madlovými lupínky.

Pečte na 190°C cca 30-40 minut, zkrátka dokud crumble nebude dost vypečený.

Dejte se do něj, dokud je ještě teplý! Krásně se doplňuje s vychlazenou zakysanou smetanou :)

Jahodová sklenička

Nejdůležitější je dobré ledové víno. Nejlépe Vino Santo. Já si kvůli tomu nechala otevřít lahvinku 18letého kanadského vína z limitované edice :)

Na 6 skleniček:

• sklenka dezertního vína
•  500g jahod

krém: 

• 400g mascarpone
• 1 vanilkový lusk
• moučkový cukr

piškot:

• 2 vejce
•  75g cukru krupice
• 85g polohrubé mouky
• 25g másla
• 1/2 lžičky kypřicího prášku

Njdřív si upečte piškot. Vejce ušlehejte do husté pěny s cukrem. Přisypte mouky smíchanou s kypřicím práškem a dobře vyšlehejte. V poslední fázi vmíchejte rozpuštěné másla. Dejte do jakékoli formy - na tvaru nezáleží a upečte na 160°C dozlatova.
Vychladlý piškot natrhejte na malé kousky.
Mascarpone o pokojové teplotě (nebudou se dělat hrudky) vyšlehejte s cukrem. Vždycky ho tam dávám postupně a moc ho nesladím. Lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Vmíchejte je do krému.
Jahody nakrájejte na menší kousky.
Teď postupně střídejte kousky piškotu s krémem a jahodami. Piškot vždycky hojně zalijte vínem.
Až skleničku naplníte, ještě na závěr zakápněte vínem. Dejte jen na chvilku vychladit a pusťte se do toho!

Nechutně roztomilý dort

Když je někomu sedmnáct, musí se uctít jeho už jen krátce trvající nedospělost... A nevím, čím lepším než nejinfantilnějším dortem pod sluncem.
Myslím, že v dortové zemi by bydlel v domě s králíčky na tapetách a od rána do večera koukal na bílé poníky, kteří by běhali na rozkvetlé louce. Zalité sluncem. Růžovým.
Tak tady je:

Na těsto:

• 4 vejce
• 250g polohrubé mouky
• 250g pískového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 4 lžíce horké vody
• 4 lžíce oleje
• plus potahovací marcipán/fondán, barvivo a zdobení (hotové linecké košíčky)

Na krém:

•  300ml mléka
• 1 vanilkový puding
• 150g cukru
• 200g másla
• 2 lžíce rumu (ale kdo to pozná, když tam dáte aroma)

Dno formy vyložte papírem, boky vymažte tukem a vysypte. Nejprve pořádně vyšlehejte žloutky s cukrem, olejem a horkou vodou.  Pak postupně přisypávejte mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vyšlehejte tuhý sníh z bílků a opatrně ho vmíchejte do těsta. Těsto vlijte do formy a pečte dozlatova na 180°C.
Na krém nejprve uvařte hustý puding tak, jak to máte na obalu, ale z výše uvedeného množství.
Teď přijde fáze, kdy se to dá skazit (což se mi stalo už asi stokrát). Pokud byste vmíchali máslo do horkého pudinku, nevyšlehali byste krém. Proto ho musíte nechat úplně vychladnout. Míchejte ho po celou dobu chlazení (já ho přeliju do studené misky, protože horký kov má velkou tepelnou kapacitu, a tu dám ještě do ledové vody, aby se proces co nejvíce urychlil). Pak tam prostě vrazím robota a čekám. Jenom takhle se vám nahoře neutvoří škraloup, který udělá hrudky.
Teď stačí vešlehat měkké máslo a přilít rum.
Vychladlý korpus rozřízněte, potřete krémem a přiklopte. Nechte si trochu na zdobení.
Podle nálady zapracujte do marcipánu barvivo a rozválejte ho na moučkovém cukru.
Pokud se vám na povrchu dortu udělaly bublinky, můžete je obrousit. Pak přetáhěte marcipánem a můžete zdobit.
Pokud chcete přilepit košíčky,  udělejte tam pusinku krémem, naplňte košíček a přilepte ho na dort. Posypte ho, jak se vám zlíbí.
Pokud to chcete dotáhnout do záhuby, přetáhněte dort na boku stuhou :)

Tiramisu

Je to snad ten vůbec nejznámější italský dezert, který najdete na jídelním lístku každé, i té nejzapadlejší, taverny. Jak bych řekla já: ten nejprofláknutější z nejprofláknutějších.
Udělat dobré tiramisu není vůbec těžké, celkově trvá asi tak dvacet minut a tenhle recept od jedné italské babičky vám zaručí bouřlivý potlesk na závěr každé večeře :)

• 500 g mascarpone
• 70 g hořké strouhané čokolády
• 4 žloutky
• 1 bílek
• 10 lžic moučkového cukru
• balík piškotů (nejlépe cukrářských)
• půl hrníčku ristretta nebo amaretta

Ze všeho nejdřív vemte dortovou formu a vyložte ji jednou vrstvou piškotů (pokud jste se rozhodli pro cukrářské, nalámejte je na kousky). Polévejte je kávou nebo likérem, aby se nasákly. Tak. Máte připraveno a můžete se pustit do krému: Ušlehejte žloutky s cukrem. Pomalu k nim vařečkou přimíchávejte mascarpone tak, aby se nevytvořili hrudky - je důležité v této fázi nepoužít žádné elektrické přístroje. Pak vyšlehejte bílek do sněhu a pomalu (fakt pomalu) přimíchávejte ke krému. Nakonec lehce vmíchejte většinu nastrouhané čokolády a o něco méně než polovinu nalijte na piškoty. Opakujte piškotovou vrstvu(i s kávou) a zakončete zbytkem krému. Posypte nastrouhanou čokoládou a dejte pořádně vychladit.
Držím vám palce ;)

Žloutky s cukrem

Vmíchání mascarpone

Čajové koláčky s jahodami

•  250 g polohrubé mouky
• 2 lžičky kypřicího prášku 
•  25 g másla
• 140 ml smetany
• 1 rozšlehané vejce
• Sůl

Troubu předehřejte na 200°C. Do velké mísy prosejte mouku se špetkou soli a kypřícím práškem, přidejte nadrobené máslo. Zpracujte na drobenku a přilijte smetanu s vejcem. Dobře propracujeme, až vznikne hladké pružné těsto. Na pomoučněném válu těsto rozválíme na placku o 1,5 cm. Vykrojte kolečka o průměru asi 4 cm, položte je na vál a potřete žloutkem. Pečeme na 10-15 minut.
Pak se můžete krásně vyblbnout na zdobení šlehačkou a jakýmkoli ovocem :)

Party dort

Za předpokladu, že jste právě vylezli ze sprchy, protože vám těsně před tím v kuchyni explodoval dezert a neočekávaně se k vám přivalila banda náročných hostů, řekla bych, že s tímhle rychlým, leč efektním dortem uděláte dojem a ještě si v mezi čase stihnete vyfénovat vlasy..
No dobře, pravděpodobnost celé téhle situace je sice mizivá, ale tenhle večírkový dort od Jamieho Olivera bude skvělý za každého počasí, po celý den :)

·         3 lžíce kakaa

·         200 g másla

·         200g cukru krystal

·         3 vejce

·         200 g mouky

·         Kypřicí prášek

·         1 hrst mandlových lupínků

·         200 ml šlehačky

·         2 hrsti libovolného ovoce

Čokoládová poleva:

·         100 g másla

·         100 g čokolády na vaření

·         100 g cukru moučka

·         3 lžíce mléka

Kakaový prášek rozmíchejte se 4 lžícemi vroucí vody. V jiné misce rozšlehejte do pěny máslo s cukrem, přidejte kakao, vejce a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Důkladně promíchejte a přidejte mandle. Těsto rozdělte do dvou, papírem vyložených stejných forem – já používám jednu a peču nadvakrát – a pečte v troubě předehřáté na 180°C 25 minut. Po vychladnutí korpusy vyjměte a připravte si polevu: V míse nad vroucí vodou spojte všechny přísady dohromady – mezi námi, toho cukru by mohlo být klidně méně. Nechte ji vychladnout. Vyšlehejte šlehačku, trochu ji oslaďte a naneste na jednu polovinu dortu. Poklaďte ovocem dle vašeho nejlepšího svědomí a přitlačte na něj druhou polovinu. Uhlaďte strany a polijte polevou.

Marinované jahody

Úžasná varianta na téma jahody. Jemné mascarpone se krásně doplňuje s výrazným balsamicem, takže v jednu chvíli dezert trochu štípne a hned nato se usmíří pohlazením.

 Na 4 pořádné porce:

• 500 g jahod
• 500 g mascarponne
• ocet balsamico
• 1 vanilkový lusk
• Dle chuti cukr

Nakrájené jahody dejte do misky, zalijte balsamicem a zasypte trochou cukru. Nechte je aspoň dvě hodinky marinovat v ledničce. Mascarponne ušlehejte s cukrem a semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Pak jen stačí dát do misky kopeček a navršit jahody. Zalijte ještě trochou marinády a servírujte (při horkém letním odpoledni zalitým sluncem - není podmínkou)

Čokoládový dort

Na tomhle mám vůbec nejradši tu jednoduchost přípravy (kromě výsledku, samozřejmě).
Na těsto:

• 110 g hladké mouky
• 50 g krupicového cukru
• 50 g másla
• 10 g kakaa
• 2 žloutky
• kapka olivového oleje
• špetka soli
• asi 1 lžička kypřicího prášku

Na krém:

• 100ml šlehačky
• 100ml mléka
• 50 g hořké čokolády
• 150 g nutelly
• 1 vejce

V míse smícháme sypké ingredience, pak přidáme žloutky, olej a rozdrobené máslo. Vytvoříme pevné těsto, ketré necháme ve fólii v chladu odležet. Mazitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s nutellou v mléce a smetaně. Mícháme, dokud nevznikne hladká tekutina. Necháme ji vychladnout, vmícháme vejce. Vymažeme si dortovou formu, dno vyložíme asi 2/3 těsto, zbytek použijeme na nízký okraj. Do formy nalijeme směs a pečeme v předehřáté toubě na 175°C asi 25 minut.