Risotto krevety - citron - špenát

Byl mi nalezen parťák v názorech na citrony. "No já ti musím něco říct. Já totiž dávám citron skoro do všeho." "Já to chápu, citron tomu dá šťávu, s citronem je totiž každý jídlo dobrý." A tahle debata pak vystačí od západu slunce do pozdní noci. Ale jenom když si nezapomenete vzít mikču.


 

•  200 čerstvého špenátu
• 400 g mraženého listového špenátu
  
• 3 cibule
• 4 stroužky česneku
• 360 g krevet
• 2 lžíce olivového oleje
• 160 g rýže (kulaté, třeba arborio)
• 400 ml zeleninového vývaru
• šťáva z 1 citronu
• špetka strouhaného muškátového oříšku 
• sůl
• pepř
• 150 g zakysané smetany

Začněte mraženým špenátem a nechte ho povolit. Cibuli a česnek nasekejte. Krevety opečte na rozehřátém oleji a někam si je odložte.

Ve stejném oleji potom opečte cibuli i česnek. Teď přidejte rýži, trochu promíchejte. Zalijte zeleninovým vývarem a duste přiklopené na mírném ohni asi tak 15 minut.

Do měkké rýže vmíhejte opečené krevety a obojí špenát.

A teď přijde ta avizovaná část!  Fakt pořádně ochuťte citronovou šťávou!, taky trochu muškátovým oříškem, osolte a opepřete. Přikryté ještě poduste dalších 5 minut. 

Úplně na závěr ještě vmíchejte zakysanou smetanu, ale už ne na plameni. 

Čestný klecanský, že tohle je vážně úplně boží, hrozně osvěžující, tak akorát citrónové jídlo! 

Pappardelle se sépií a hráškem

Báječná pasta! Nikdy jsem nic podobného neměla, ale je to mimořádně zajímavá kombinace. A pokud máte k dispozici sépii, určitě ji využijte na tohle.

• 300 g sépie
• 200 g hrášku
• 200 g rajčatové passaty
• 1 stroužek česneku
• půl chili papričky
• bazalka
• sklenka suchého bílého vína
• olivový olej
• sůl a pepř

Sépii očistěte, odstraňte kost. Nakrájejte chapadla na kousky a tělo na proužky.
Osmahněte česnek na olivovém oleji, přidejte chili, sépii a hrášek.
Chvilku poduste, osolte, přidejte víno. Nechte ho odpařit a zalijte passatou. Povařte čtvrt hodiny a ke konci vaření zasypte nasekanou bazalkou.
Mezitím si uvařte pappardelle a smíchejte je s omáčkou.

Lososový tatarák

• 450 g čerstvého lososa
•  1 šalotka
• drcený čerstvý pepř
• citrón
• 50 ml vína (sauvignon)
• 1 lžíce sekaného kopru
• sůl
• limetka
• olivový olej
• lžíce dijonské hořčice

Lososa nakrájejte na malé kostičky, v misce ho promíchejte s nasekanou šalotkou a koprem. Přidejte víno, hořčici a zakapejte limetkou. Se solí a citronem buďte opatrní a přidávejte je postupně. Obecně ale platí, že se tatarák ještě rozleží v lednici, takže s výrozností to můžete klidně trochu přehnat. Nakonec opepřete a dejte do lednice.

Mušle!

Z poslední výpravy do Itálie - především Puglia a Conero - vám přivážím čerstvé návody na zpracování mušlí, konkrétně slávek (cozze).
Dobře, u nás to není zrovna nejlevnější sranda, ale skvělé na nich je, že i s poměrně malým množstvím si můžete dát bezvadnou středomořskou pastu.

Co musíte vědět o mušlích, než se do nich pustíte:

1. Dobře uvařit - pokud jste koupili dovezené mušle, budou už úplně čisté, tudíž je můžete rovnou hodit do hrnce. Bez vody, bez ničeho, rovnou pod nimi zapalte. Sami od sebe pustí vodu.
2. Dokud se neotevřou - všechny mušle si řeknou samy, kdy jsou hotové, a sice až se otevřou (ty, které zůstanou zavřené jsou mrtvé a můžete je vyhodit). Pak je směle vypněte, nechte vystysnout a můžete loupat.
3. Vytrhat kořínky - totiž z masa totiž přímo vycházejí jakési kořínky, které snadno vytrhnete. Je to luxus, který nám většinou nedopřávají ani v restauracích, protože je s tím prostě a jednoduše příliš mnoho práce...

Tak, a teď se můžete pustit do omáčky - hodí se ke všem dlouhým těstovinám

•  0,5 kg mušlí
•  1 chili chili paprička
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• půl konzervy rajčat
• sklenka bílého vína
• petržel
• sůl a pepř

Na oleji orestujeme pokrájený česnek a chili. Přidáme mušle, po chvíli i rajčata. Lehce povařte, zalijte bílým vínem. Odvařte trochu tekutiny, dochuťte solí a pepřem, přidejte nakrájenou petržel.
A je to, přidejte k těstovinám, zasypte parmigianem a můžete jíst!

Treska v banánovém listě

Jen na okraj, pokud jste se taky zrovna nevrátili z konce světa, kde rostly banánovníky, využijte listy vinné révy a pokud ani tohle nemáte (ha ha, co mi to jen připomíná..) zabalte rybu do alobalu.

• 200g tresky na osobu
• lžička nasekané chili papričky
• lžíce čerstého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 2 limetky
• 200ml kokosového mléka
• olivový olej
• sůl a pepř

Rozložte si banánový list na pracovní plochu a potřete ho olivovým olejem. Přidejte trochu marinády připravené z nasekaného zazvoru, česneku, chili, limetkové kůry i šťávy a kapky oleje. Na připravený list položte plátek ryby, potřete zbytkem marinády, posolte a opepřete a každý balíček pokapejte kokosovým mlékem. Zabalte do pevného balíčku, spíchněte ho párátky a vložte ještě větvičku rozmarýnu. Vložte do pekáče nebo na plech a podlijte ještě trochou mléka. Pečte na 230°C asi tak 15 minut.

Tataráček z tuňáka

Na čtyři porce:

• 300g čerstvého (ale opravdu čerstvého) tuňáka
• šalotka
• olivový olej
• sojová omáčka
• limetka 
• chilli

Čerstvého tuňáka si nakrájejte na drobné kostičky (5x5 mm), smíchejte s najemno nakrájenou cibulkou, olivovým olejem, sojovou omáčkou a troškou limetkové šťávy. Osolte, opepřete a přidejte trošku chilli. Promíchejte a nechte v ledničce odležet.

Mezitím si připravte mističky, vypláchněte je vodou a tuňáka do nich vmáčkněte. Pak ho snadno vyklopíte a můžete ho dozdobit podle sebe. Vůbec není špatný s pár cherry rajčátky a zakápnutý pár kapkami olivového oleje ;)

Tagliatelle s krevetami

Dnes zařazuji novinku, kterou jsem na jídelníček přidala teprve nedávno, ale musím říct, že všechny ty chutě pohromadě jsou snad jako sluníčko. Zní to trochu naivně, ovšem neznám nic, co by to vystihovalo lépe.

• 1 dávka tagliatellí viz zde 
• 32 malých tygřích krevetek
• (můžete přidat i 100g cukety)
• 50 ml smetany
• 30 ml Martini
• šafrán
• česnek
• bazalka
•  cherry rajčátka
• olivový olej
•  sůl, pepř

     Česnek nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji, přidáme oloupané krevety (a cuketu), podlijeme Martini a necháme krátce provařit. Přidáme smetanu a šafrán, osolíme a opepříme.

     Do omáčky vložíme těstoviny uvařené „al dente“, necháme krátce prohřát a dokončíme nasekanou bazalkou a rajčátky.

Chobotnice

Jsem na sebe hrdá. Ano, nedá se nic dělat, přiznávám se. Může za to ta obrovská devítisetgramová mořská nestvůra, kterou jsem společně s grilem pokořila.
Ovšem abych ji vůbec dostala do své kuchyně, musela jsem se vydat na strastiplnou cestu na pražský Smíchov, kde se nachází něco jako malý kousek Itálie.
 Ve Strakonické totiž najdete nejen velmi rozměrný obchod s klasickými italskými potravinami jako jsou těstoviny, několik metrů dlouhý pult se sýry, kde jsem si vybrala Fontinu a Tallegio, ale i nádoby s olejem a octem. Nebudu vás zahrnovat výčtem produktů, ale pokud vás zajímají, podívejte se sem.
Ovšem nejlepší na tom celém je, že kromě výše zmíněného obchodu můžete zavítat také do pekárny, rybárny, ovoce a zeleniny nebo do baru s krásnou nabídkou kávy a všeho možného.
Pokud se rozhodnete pro rybárnu, přivítá vás sympatický prodavač mluvící se zváštním přízvukem, jež jsem nebyla schopna identifikovat, ale i přesto se snaží. Já si tedy koupila jen chobotnici, ale všimla jsem si i pěkného kousku tuňáka nebo třeba ropušnice. Pokud máte na něco chuť zrovna teď, můžete si vybrat jeden z několika studených salátů z řas nebo nakládaných ančoviček a sníst si je u příjemných stolečků uprostřed celého objektu
 :)
Tohle byla jen malá rada, kde seženete chobotnici nechávám na vás, a tady je na ni bezva recept:

• 1kg chobotnice
• aceto balsamico
• tabasco
• sójová nebo teryaki omáčka
• lžíce medu
• 300 - 500 ml červeného vína
• 60 ml rozmixovaných rajčat

Z propláchnuté chobotnice odkrojte hlavu (rozpulte ji) a jednotlivá chapadla. Naskládejte do hrnce, zalijte vínem tak, aby byla potopená a přídejte dvě lžíce balsamica. Přiveďte k varu a zvolna nechte 10 minut probublávat, pak ji sceďte a nechte trochu vychladnout. Mezitím si připravte marinádu z 1 lžíce tabasca, 2 lžic teryaki omáčky, lžíce medu a rajčat. Nechte v ní chobotnici chvilku marinovat a pak ji zprudka asi 6 minut grilujte.

Klasický losos

Snad nejjednodušší úprava lososa jakou znám - a jak je snadná, tak je také dobrá.
Všehovšudy ho posypete nadrceným fenyklem a římským kmínem, osolíte opepříte a přidáte trošku olivového oleje. Hned ho dáte na gril a za chvíli máte báječnou rybu k večeři. A navíc, když si k němu přidáte pečené brambory s bylinkovým máslem, ocitnete se v sedmém nebi :)