Crostini

Crostini jsou malinké topinky, jejichž základ tvoří opečený bílý chléb zakapaný olivovým olejem, na který se navrší celkem vzato jakákoliv další přísada. Moje tři oblíbené verze jsou s olivami, rajčátky a pečenými paprikami.

Olivová tapenáda

• 200 černých vypeckovaných oliv
• 2 ančovičky
• 2 stroužky česneku
• lžička kaparů 
• olivový olej 
• sekaná petržel

  Tuhle přípravu zbožňuji, prostě všechno dáte do mixéru a vytvoříte homogenní směs, na závěr jen lehce naředíte olejem a je to! Sůl rozhodně není potřeba, olivy jsou dost výrazné samy o sobě.
Olivové crostini už pak jen posypte nasekanou plocholistou petrželí.

Rajčata & bazalka

• hrst cherry rajčátek
• 8 listů bazalky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej 

Česnek rozetřete se solí, rajčátka nakrájejte na osminky a bazalku nasekejte. Smíchejte dohromady, pořádně zakapejte olivým olejem a hezky opepřete. Důležité je zachovat při krájení rajčat co největší množství šťávy, která se ke křupavým crostinám perfektně hodí!

Pečené papriky s tymiánem

• 2 žluté papriky
• 2 červené papriky
• lžíce nasekaného tymiánu
• sůl
• kapka vinného octa
• olivový olej

Papriky stačí omýt, rozpůlit a vyndat semínka. Pak je pomažte olivovým olejem a položte slupkou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je na 190°C asi tak 20 minut. Hned potom je vyndejte a dejte do misky, kterou přetáhnete folií, aby se pořádně zapařily. Po 5 minutách je oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Osolte, zakápněte octem a zasypte tymiánem.

Koláč s chřestem

Začíná sezóna!

• 500 g listového těsta
• 600 g chřestu
• 250 g ricotty
• 100 g pecorina
• 1 vejce
• svazeček petržele 
• muškátový oříšek
• sůl

        Oloupejte chřest a uvařte ho al dente v osolené vodě, cca 8-10 minut. Slijte ho, odkrojte vrchní polovinu a tu dejte stranou (použijete ji až v poslední fázi).

Těsto rozválejte na průměr cca 28 cm a vyložte jím dno kulaté formy. Ze zbylého těsta vykrojte proužek široký cca 1 cm, kterým na navlhčeném obvodu formy vytvoříte okraj. Těsto na dně formy několikrát propíchněte vidličkou.

V misce smíchejchejte ricottu, pecorino, stonky chřestu nakrájeného na malá kolečka, vejce, trochu nasekané petržele, špetku muškátového oříšku a špetku soli. Náplň rovnoměrně rozprostřete na těsto a nahoru poskládejte ještě vrchní části chřestu, aby vytvořily paprsky.
Pečte tak 30 minut v troubě vyhřáté na 200°C. 

Lososový tatarák

• 450 g čerstvého lososa
•  1 šalotka
• drcený čerstvý pepř
• citrón
• 50 ml vína (sauvignon)
• 1 lžíce sekaného kopru
• sůl
• limetka
• olivový olej
• lžíce dijonské hořčice

Lososa nakrájejte na malé kostičky, v misce ho promíchejte s nasekanou šalotkou a koprem. Přidejte víno, hořčici a zakapejte limetkou. Se solí a citronem buďte opatrní a přidávejte je postupně. Obecně ale platí, že se tatarák ještě rozleží v lednici, takže s výrozností to můžete klidně trochu přehnat. Nakonec opepřete a dejte do lednice.

Banica

Banica pochází z Bulharska a je vskutku mňamkózní. Chutná totiž velice hedvábně.

 Trapně přiznávám, že jsem donedávna neměla tušení, že existuje... Ale snad toto pochybení alespoň částečně  napravím sdílením receptu.

Pokud o ni slyšíte poprvé, musíte si ji určitě dát. A pokud už ji znáte, víte, že si ji musíte dát co nejrychleji znova.

T

Těsto

• 325 g hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička soli 

Náplň

• 200 g balkánského sýra
•  1 vejce
• 125 g bílého jogurtu

 Do mísy nalijte 150 ml vody a olej, přidejte sůl a po lžících vmíchávejte mouku. Přenddejte na vál a vypracujte hladké těsto. Udělejte z něj válec a rozdělte ho na 4-5 stejných dílů. Z těch rozválejte placičky, potřete olejem a nechte 20 minut odpočinout. 

Mezitím si připravte náplň:

Sýr nastrouhejte, vmíchejte vejce a jogurt a dobře promíchejte. Každou placičku na vále vytahujte do tenka. Když na něj nejprve položíte čistou utěrku, bude se vám banica lépe zamotávat.

Asi na ¼ plochy naneste trochu náplně, pokapejte olejem a zarolujte. Buď rukama, nebo jen pomocí utěrky.

 Do vymazané formy (raději většího průměru) vyskládejte rolky zavinuté to tvaru šneka. Potřete olejem a dejte péct na 200^o C asi 40 minut. Průběžně je ještě potírejte olejem. 

Hotovou banicu pokapejte vodou, zakryjte (třeba alobalem) a nechte asi 20 minut chladnout.

Letní závitky

Na 6 závitků:

• 1 mrkev
• 3 listy salátu
• rukola
• čerstvý koriandr
• 1/2 limetky
• 18 krevet
• 6 rýžových papírů
• asi tak 1/5 balení rýžových nudlí bún

Nejprve si nakrájejte všechnu zeleninu a předvařte si krevety - bude jim stačit pár minut. Mrkev nastrouhejte na dlouhé úzké pružky, salát podobně. Rukolu nechte celou a koriandr nasekejte nahrubo.

Nudle uvařte podle návodu, sceďte je a překrojte tak, aby se vám vešly na rýžový papír.

Teď můžete začít postupně s každým závitkem zvlášť. Nejprve papír nechte změknout v horké vodě. Pracujte s ním rychle, ale opatrně, protože je sice elastický, ale občas se trhá. Rozložte ho, dejte na něj takový jako balíček nudlí, pak mrkev, salát, rukolu a trochu koriandru. Položte vedle sebe 3 krevety a zakapejte lehce limetovou šťávou. Nejprve přehněte kratší strany dovnitř a pak stočte. Snažte se závitek co nejvíc utahovat. Takhle pracujte s každým samostatně, rýžový papír se nesmí příliš dlouho máčet. Množství náplně musíte odhadnout podle oka, zkrátka tak, aby šel závitek ještě zavřít.

Letní závitky se jedí syrové, jen se namáčí do sladké chili omáčky, případně do sójovky.

Každopádně jsou velice osvěžující a fakt je, že ač to nevypadá, tři do sebe ani nebudete moct dostat.

Guacamole & chřest

Rozhodně nedoporučuji jako kombinaci. Je zkrátka dnešní slepená večeře ze samých dobrých věcí, které se k sobě absolutně nehodí.

Guacamole

• 1 avokádo (nebo klidně dvě)
• půlka citronu
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• pár snítek plocholisté petržele
• sůl

Já ho většinou připravuji podle zásady: všeho hodně. Nejdřív rozkrojte hodně zralé avokádo,  vyškrábněte ho lžící a rozmixujte/rozmačkejte. Česnek rozetřete se solí, přidejte k avokádu, zakapejte - podle mojí zásady zalijte - olivovým olejem a vymačkejte část citronu. Dobře promíchejte a neustále ochutnávejte, celkově musí být dip hodně výrazný, ale pozor na sůl. Jakmile vám začne chutnat, přidejte nasekanou petržel.

Chřest se strouhankou

• 1 balení bílého chřestu
• citron
• strouhanka
• kousek másla

Asi úplně nejjednodušší způsob, jak si užít chřest. Jemné ho oloupejte, jen dávejte pozor na hlavičky. Pokud bude spodní část dřevnatější, nemilosrdně ji pošlete do koše. Chřest se vaří ve vodě s citronouvou šťávou. Normálně vymačkejte půl citronu do hrnce s vodou, dejte vařit a do vroucí vody vložte chřest a nechte ho tam 3-4 minuty. Sceďte ho. Dokud je ještě horký, nechte na něm roztéct kousek másla a zasypte strouhankou. To je vše :)
Určitě můžete strouhanku ještě trochu opražit, přidat do ní trochu parmezánu a tymiánu. Ovšem i v původí minimalistické verzi chutná báječně.

P.S. celkově je na fotce ještě pár kousků Fontiny, Taleggia a kousek sušeného salámku.

Nejrychlejší cuketa

• 2 velké cukety
• 3 hrsti cherry rajčátek
• Kelímek mascarpone
• hrst strouhaného parmezánu
• pár kapek citronu
• hrst bazalky
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl a pepř

Cuketu turborychlostí nakrájejte na svou oblíbenou velikost kostiček, česnek nasekejte nadrobno a společně to opečte na olivovém oleji v zapékací nádobě. Stále opékejte a mezitím pokrájejte na čtvrtky cherry rajčátka. Opepřete cuketu, hoďte do pánve rajčátka, opepřete, osolte a zasypte nasekanou bazalkou. Nakonec zakapejte citronem a rozdrobte na vrch mascarpone. Postrouhejte parmezánem a zapékejte na 200°C, dokud to nezačne neodolatelně vonět a zlátnout.

Taštičky s Fontinou

Tohle je fakt bezvadná věc. Můžete si do nich nacpat co chcete, takže je to bezvadně fantazijní jídlo.

•  200 g fontiny
• 200 g mouky
• půl sklenky mléka
•  sůl
• olej
• 100 g másla

Vypracujeme těsto z mouky, půlky sklenky ohřátého mléka a másla nakrájeného na kousky, lehce ho osolíme. Těsto je dobře vypracované když se nám vytváří bubliny. Pak ho rozválíme na tenký plát. Fontinu nakrájíme na kousky. Z těsta vykrajujeme menší kolečka pomocí sklenky. Na každý díl dáme trochu sýru a dobře prsty uzavřeme. Na rozpáleném ohni je osmažíme do zlatova. 

Ciabatta

Ciabatta

• 950 g hladké mouky
• 1 sušené droždí
• 600 ml vlažné vody
• 75 ml vlažného mléka
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cukru

Do velké misky nasypeme mouku, sušené droždí, sůl a cukr, přidáme mléko, vodu a olej. Nejprve suroviny vařečkou promícháme a potom vyklopíme na pomoučněný vál. Ručně důkladně prohněteme, až se těsto nelepí. Vrátíme do mísy, poprášíme moukou a zakryté necháme vykynout.   

Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, případně zapracujeme nějaké olivy, a rozdělíme na čtyři díly. Prohněteme a vypracujeme bochánky, přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, a necháme ještě chvíli vykynout.

Pečeme ve vyhřáté troubě, 210^o C asi 30 minut. Během prvních deseti minut třikrát potřeme vodou. 

Toskánská paštika

Nedá se nic dělat. Tohle je jedna z mých vůbec nejoblíbenějších věcí, ačkoliv jsem ji jako malá příšerně nesnášela. Ještě, že by to táta nikdy nedopustil, a tak jsme teď nejlepší kamarádky. Asi jako ryba s tymiánem.

• 100 g vepřového nebo telecího masa
• jedny nebo dvoje kuřecí játra
• 100 g vepřových nebo hovězích jater
• capperi
• šalvěj
• petrželka
• cibule
• česnek
• 2 sklenky suchého bílého vína
• 1dl hovězího vývaru nebo vody a 1/2 bujónové kostky
• sůl
• sklenice olivového oleje

Nakrájíme na kostičky maso a játra. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme česnek a necháme zpěnit. Přidáme nakrájené maso a játra. Necháme chvíli smažit. Osolíme, přidáme capperi, šalvěj, petrželku. Podlijeme vínem. Když se víno vypaří, přilijeme případně trochu hovězího vývaru a necháme dusit asi půl hodiny. Pak směs rozmixujeme ponorným mixerem, až vznikne jemná paštika. Plátky veky nebo bílého chleba opražíme a namažeme připravenou směsí.

Tataráček z tuňáka

Na čtyři porce:

• 300g čerstvého (ale opravdu čerstvého) tuňáka
• šalotka
• olivový olej
• sojová omáčka
• limetka 
• chilli

Čerstvého tuňáka si nakrájejte na drobné kostičky (5x5 mm), smíchejte s najemno nakrájenou cibulkou, olivovým olejem, sojovou omáčkou a troškou limetkové šťávy. Osolte, opepřete a přidejte trošku chilli. Promíchejte a nechte v ledničce odležet.

Mezitím si připravte mističky, vypláchněte je vodou a tuňáka do nich vmáčkněte. Pak ho snadno vyklopíte a můžete ho dozdobit podle sebe. Vůbec není špatný s pár cherry rajčátky a zakápnutý pár kapkami olivového oleje ;)

Bruschetta

• cherry rajčátka
• krajíce ciabatty
• bazalka
• ančovičky
• česnek
• olivový olej

Tak na tohle já nedám dopustit, i z obyčejné přípravy můžete udělat bezvadnou společenskou záležitost. Stačí, když si připravíte nakrájenou ciabattu a do mističek rozdělíte jednotlivé ingredience:

Rozpulte cherry rajčátka, nějaká další nakrájejte na kousky a oloupejte pár stroužků česneku. Vy co máte to štěstí, jděte na zahrádku, utrhněte pár lístků bazalky a vraťte se s ní domů. Pak vylovte pár plátků anchoas a nadrobno je pokrájejte. Tak, všechno to odneste v mističkách na stůl a nezapomeňte na láhev dobrého olivového oleje.
Teď si na ohni (mám na mysli gril, samo sebou) opečte ciabatty a doneste je hostům. Každý si z mističky vezme stroužek česneku, pořádně si s ním svůj příděl ochutí, pak zakápne olejem a rozetře o povrch půlky rajčatek. Pak si ještě hojně zasype těmi nakrájenými, posype bazalkou a trochou ančoviček. Víte, a když si navrch položíte místo kousků rajčat plátek opečeného lilku, rozodně neuděláte chybu :)

Domácí klobásy

Co jsem slíbila, to také plním. Ačkoliv to možná bude narušovat italskou image mojí stránky, rozhodla jsem se odskočit si o pár kilometrů dál a přispět něčím ryze českým:

• 1 kg hovězího masa
• 2 kg vepřové plece bez kůže
• 2 kg bůčku
• 300 ml vody
• sdíraná střívka

Koření na 1 kg masa:

• 2 g pepře
• 0,4 g celého kmínu
• 1 g sladké papriky
• 0,3 g mletého zázvoru
• 1 g třeného česneku

Maso nakrájejte na kostičky asi 1cm x1 cm. Vepřové klidně smíchejte, hovězí si dejte zvlášť. Nasolte ho 2,4% soli a nechte v misce asi 2 dny uležet. Vepřové solte 2,1% z celkové váhy a uložte ho se stejně. Pak hovězí namelte skrz 2 mm otvory a smíchejte s vodou, aby vytvořilo správnou pojivou konzistenci - prát. Nechte stranou a okořeňte zbylé maso, pak na velké ploše pořádně promíchejte s prátem. Hotovou směsí plňte střeva, a zaštipujte je tak, aby vznikly asi 200g klobásy. Pak je postupně zavěste do vyhřáté udírny a uďte při 60°C dokud neztmavnou - což dá ve výsledku 6-8 hodin.

Solení

Kořenící směs

Prát

A konečný výsledek :)

Zapečené lilky

Pro ně mám hroznou slabost - můžete si je dát jako lehkou večeři nebo servírovat jako předkrm, tak či tak, vždycky budou stejně úžasné.

• 2 cibule
• 100 ml olivového oleje
• 1 konzerva loupaných rajčat
• 2 velké lilky
• 300 g mozzerelly
• 50 g nastrouhaného parmigiana

Začněte s omáčkou: Oloupejte cibuli, nakrájejte a na kapce oleje nechte zesklovatět. Přidejte nakrájená rajčata, nechte bez pokličky trochu svařit a dochuťte solí a pepřem. Potom ji přelijte do misky, ve které budete baklažány zapékat.
Omyté a osušené lilky nakrájejte na 1/2 cm plátky. Z obou stran je nasolte a nechte vypotit.  Pak je lehce potřete olejem - taktéž z obou stran - a dozlatova opečte na pánvi. Pak do každého vložte plátek mozzarelly, osolte, opepřete a stočte do závitku. Spíchněte párátke, naskládejte do zapékací misky a posypte parmigianem. Pečte v troubě na 250°C asi tak 15 minut.