Pasta se salsicciou a gorgonzolou

Na první pohled vypadá seznam ingrediencí jako trošičku podivná cháska, ale věřte, že perfektně fungují dohromady. A dokáží velké věci!

• 400 g domácích pappardelle
•  200 g gorgonzoly
• 400 g salsiccia (grilovací klobásky)
• 2 lžíce rozmixovaných černých oliv 
• 2 svazečky čerstvé rukoly
• 1 stroužek česneku
• kapka smetany
• růžový pepř
• olivový olej
• bazalka
• parmezán
• kapka brandy

Vymáčkněte vnitřek salsiccie a opečte je  s česnekem na olivovém oleji. Jakmile nejsou syrové, zakápněte je trochou brandy. Přidejte gorgonzolu a nechte ji roztéct, hned po ní olivovou pastu a trochu nasekané rukoly.

Na závěr přidejte jen trochu smetany a pokud se vám zdá omáčka moc hustá, přidejte trochou vody, v níž vaříte těstoviny. Takto vyladěnou omáčku vařte ještě 4-5 minut na mírném ohni.

V průběhu uvařte a sceďte pappardelle. Nandejte na ně omáčku, zasypte rukolou, hoblinami parmezánu a ještě lžící nasekané bazalky.  Před servírováním se talíř ještě posype kuličkami růžového pepře.

Pappardelle se sépií a hráškem

Báječná pasta! Nikdy jsem nic podobného neměla, ale je to mimořádně zajímavá kombinace. A pokud máte k dispozici sépii, určitě ji využijte na tohle.

• 300 g sépie
• 200 g hrášku
• 200 g rajčatové passaty
• 1 stroužek česneku
• půl chili papričky
• bazalka
• sklenka suchého bílého vína
• olivový olej
• sůl a pepř

Sépii očistěte, odstraňte kost. Nakrájejte chapadla na kousky a tělo na proužky.
Osmahněte česnek na olivovém oleji, přidejte chili, sépii a hrášek.
Chvilku poduste, osolte, přidejte víno. Nechte ho odpařit a zalijte passatou. Povařte čtvrt hodiny a ke konci vaření zasypte nasekanou bazalkou.
Mezitím si uvařte pappardelle a smíchejte je s omáčkou.

Spaghetti di Gragnano

Perfektní jídlo! Kombinace čerstvé pasty, dušené cibule a carpaccia pochází z oblasti, která o sobě tvrdí, že vaří vůbec nejlépe v celé Itálii. No, řekněme, že v Puglii to také není vůbec zlý, že jo...
Pro tohle báječné jídlo ale stačí najít dostatečně dobré hovězí, ze kterého se nebudete bát krájet carpaccio :)

• 400 g špaget - pokud se chcete pustit do domácích, recept najdete TADY
• 8 cibulek
• 1 citrón
• 150 g libového hovězího masa (roštěnce)
• 100 g parmezánu
• 2 šálky kuřecího vývaru
• petržel
• sůl a pepř

Maso nakrájejte na velmi tenké plátky (carpaccio) a pak na menší kostičky. Dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou. Takhle připravené maso nechte nejlépe jeden den odležet v lednici.

V pánvi osmahněte cibulky pokrájené na tenké plátky, zalijte kuřecím vývarem a krátce povařte.

Spaghetti uvařte v osolené vodě, poté je sceďte a promíchejte s cibulí. Posypte parmezánem a důkladně promíchejte. Ještě je můžete zakápnout citronem. 

Podávejte s kopečkem masa a lístkem petržele.

Přísahám, že tohle jídlo je vážně naprosto neuvěřitelně báječný.

Lasagne s ratatouille

Musím říct, že tahle verze lasagní mě fakt dost překvapila. Jsou moc dobré. Skoro bych řekla osvěžující, na rozdíl od originální masové úpravy. A navíc je to hodně chutný způsob, jak do někoho naládovat trochu zeleniny :)

Základní těsto 

Najdete ho TADY

Náplň 

• 1 cuketa
• 1 lilek
• 1 cibule 
• 2 stroužky česneku 
• 1 červená  paprika
• 1 plechovka rajčat
•  220g rajčatové passaty 
• 150g rajčatového protlaku 
• oregano 
• chilli paprička 
• olivový olej 
• sůl a pepř

Omáčka

• 75 g strouhaného parmezánu
• 2 větší vejce
• muškátový oříšek
• sůl a pepř
• Na dokončení: 250 g strouhané mozzarelly, 3 lžíce strouhaného parmezánu

 Cuketu a lilek nakrájejte na kostičky, osolte a nechte hodinu odležet. Pak je osušte a orestujte na oleji. Vyndejte a ve stejné pánvi opečte cibuli, pokrájenou papriku a prolisovaný česnek. Přidejte cukety, sterilovaná rajčata, passatu, protlak, oregano a trochu chilli. Duste asi 15 až 20 minut, Dochuťte solí a pepřem.

Smíchejte ricottu, parmezán, vejce a koření.

Na dno zapékací misky dejte trochu bílé omáčky a na ní vrstvu těstovin. Pak přijde třetina ricotty, polovina ratatouille směsi a část mozzarelly. Vrstvu zopakujte, nahoru přijde bílá omáčka posypaná parmazánem a oreganem. Pečte v troubě rozehřáté na 180^o C asi 40 minut. 

Culurgiones

Culurgiones pochází ze Sardinie, kde se má člověk skutečně nádherně, za předpokladu, že ho zrovna nepožahá medúza. Měla jsem ji radši sníst, potvoru.
V čem jsou teda ty značně pracné culurgiones tak převratné:

1) tvar - zdá se být poněkud komplikovaný a je to naprostá pravda, trvá to sto let! Ale výsledek vypadá tak krásně :)
2) náplň - brambory, česnek, sýr a máta.V životě jsem nic takového dohromady neměla
3) těsto - není to totiž ani zdaleka klasická pasta, jen kombinace mouky, vody a soli

Na 6 porcí:

Těsto: 

• 250 g semoliny
• 250 g hladké mouky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• přibližně 100 ml teplé vody

 Náplň:

•  4 středně velké brambory
• 50 g ricotty
• 50 g sardského pecorina
• čerstvé lístky máty
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 stroužek česneku

Smíchejte semolinu, mouku, olivový olej a sůl. Poté postupně pomalu přidávejte teplou vodu a pracujte s těstem tak dlouho, dokud nezískáté vláčnou a elastickou konzistenci. Vytvarujte kouli a nechte ji v zakryté míse 30 minut odležet (aby se uvolnil lepek).

Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka, potom je rozmačkejte na kaši. Přidejte k nim nastrouhaný sýr, ricottu, čerstvou mátu, utřený česnek a olivový olej. Náplň nechte asi hodinu vychladit.

Těsto vyválejte  na tenký plát (3 mm) a vykrájejte z něj kruhy o průměru 8 cm, doprostřed dejte vrchovatou lžičku náplně.

Každé kolečko vezměte do ruky a střídavě překládejte jednu stranu přes náplň a uprostřed skřípněte, splétejte obě strany dohromady jako copánek, každá strana střídavě tak spočine na horní straně druhé. Když se dostanete na konec, poslední kus zmáčkněte, aby náplň při vaření neunikala.

Vařte v osolené vodě asi 5 minut. 

Nejlepší jsou potom culrgiones s jednoduchou rajčatovou omáčkou, posypané pecorinem. Omáčka by měla být spíše sladká, než pikantní. Můžete použít třeba tuhle

Rozhodně to zkuste, i když to zabere trochu více času. 

Carbonara

Našla jsem jídlo, které chutná naprosto perfektně ve tři čtvrtě na tři. Dost možná by chutnalo dobře i v půl druhé, ale to by nesměli mít u nás v obchodě obědovou pauzu. Pro všechny konzervativce, kteří nechtějí riskovat, že o pár minut dříve už by se jim nepovedlo, předkládám tenhle recept:

• 3 žloutky
• 100 ml smetany
• 5 lžic parmezánu/pecorina
• 150g slaniny
• hrst hrášku
• sůl a pepř 
• spaghetti/penne

Začněte zhruba přesně ve 14:22:

Dejte vařit vodu na těstoviny, zatím si nakrájejte slaninu na kostičky. Opékejte ji do optimální křupavosti tak 8 minut. Mezitím promíchejte v hrnečku žloutky se smetanou a strouhaným sýrem. Pořádně osolte a opepřete. Nemusíte zrovna šetřit, omáčka musí být vždycky o něco slanější, protože teprve přijde do kontaktu s pastou.
Dejte vařit špagety, ve fázi al dente je sceďte, hoďte do nich slaninu i s veškerým vypečeným tukem a promíchejte. Následně na ně nalijte směs se smetanou a hrášek, rovnoměrně promíchejte. Dejte na talíř a ještě posypte parmezánem nebo pecorinem.
Pokud jste byli o něco rychlejší, ještě se minutku kochejte pohledem, a pak se do toho pusťte!

Špenátové Cannelloni

Tohle je dle mého parádní zeleninová verze zapečené pasty. I od tohohle základního receptu můžete vyrážet na dobrodružné výpravy do zemí úplně jiných chutí, a přitom neodejte příliš daleko.Záleží jen na tom, jestli se na rozcestí vydáte směrem k bešamelu, nebo spíše červené omáčce. Moc ráda mám taky verzi s kozím sýrem, nebo trochu pikantnější rajčatovou omáčkou, která se hodí zase právě k ricottě.

• 300g základního těsta na pastu (viz zde)
• 400g listového špenátu
• pár lístku bazalky
• 200g bešamelu
• 300g ricotty
• 30 g másla
• 1 žloutek
• 100g strouhaného parmezánu
• muškátový oříšek
• sůl a pepř

Bešamel:

• 100g másla
• 100g hladké mouky
• 1l mléka
• muškátový oříšek
• špetka soli

Na másle chvilku opražíme mouku, následně zalijeme mlékem a mícháme až do zhoustnutí. Přidáme špetku soli a muškátového oříšku. 

 

Rajčatová omáčka:

• 1 konzerva rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička cukru
• špetka soli
• 1 vykuchaná čili paprička

 Na trošce olivového oleje opečeme česnek s čili, přidáme celou konzervu rajčat, dochutíme solí a cukrem. Nakonec rozmixujeme.

    Cannelloni připravíme stejným způsobem jako lasagne (z plátů těsta nakrájíme obdélníky, které krátce spaříme v horké vodě a hned poté vychladíme v misce se studenou vodou.)   Špenát spaříme a nasekáme najemno spolu s lístky bazalky, ricottu propasírujeme přes sítko, aby byla jemnější a přidáme ke špenátu. Smícháme se žloutkem, s troškou strouhaného parmazánu a muškátovým oříškem, dochutíme solí a pepřem. Směsí plníme těstoviny (obdélníky stáčíme do roliček) a skládáme do máslem vytřené zapékací mísy. Navrch nalijeme bešamel, nebo rajčatovou omáčku, posypeme sýrem, přidáme kousky másla a pečeme 35 minut v předehřáté troubě na 180^o C.