Jehněčí kleftiko

• 500 g vykostěné jehněčí kýty
• 2 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku
• 2 brambory
• 8 cherry rajčátek
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 100 g sýru pecorino
• sušené oregano
• 50 g másla
• 1 dl bílého vína
• citrónová šťáva
• olivový olej
• sůl a  pepř

 

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Brambory nakrájejte na větší kostičky a také rychle opečte na oleji.

 Jehněčí očistěte od blan, nakrájejte na větší kostky, namarinujte v oleji, oreganu, pepři a citrónové šťávě a pak osmažte na oleji. Přidejte k němu nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, vyndejte maso (jen se zatáhne na povrchu).

Z pečicího papíru vystřihněte 40 cm obdéník, doprostřed dejte maso, brambory, zeleninu (jeden balíček je pro jednoho), zalijte šťávou z pánve, ve které se restovalo jehněčí, přidejte kostičky sýra, půlky čerstvých cherry rajčátek a dochuťe solí. Celé pěkně zabalte a převažte provázkem jako dárek. Pečte 30-40 minut na 200° C. Radši o truchu méně, aby se kleftiko nevysušilo.

Souvlaki

Souvlaki jsou řecké grilované špízy. V mojí verzí jsou sice krůtí, ale běžně se dělají spíš z vepřového a jehněčího.
Marináda na ně je úplně báječná, bohužel má jednu negativní vlastnost.
Při navlékání na jehlu budete mít strašnou chuť olizovat si ruce :(

• 1 kg krůtích prsou
• čerstvé oregano
• čerstvá majoránka
• olivový olej
• citronová šťáva
• sůl a pepř

Krůtí maso nakrájejte na kostky cca 2x2 cm. Bylinky rozmixujte s citronovou šťávou a olivovým olejem. Jemně dosolte a opepřete. Ale ne moc, protože převažovat by měla chuť bylinek. Dost možná by se tam hodil i maličký kousek máty. 

Směs nalijte na maso, pěkně promíchejte a nechte v ledničce pár hodin marinovat.

Pak napichujte na špejle a grilujte nebo opékejte na pánvi.

Když je budete podávat s tzatziki, neuděláte chybu!

Pákistánské kofta kari

• 1 kg mletého vepřového masa
• 2 nasekané cibule
• 300 g bílého jogurtu
•  1 utřeného česneku
• 2 lžíce nasekaného zeleného koriandru nebo petrželky 
• hrst hrášku
• 150-250 g přepuštěného másla ghí (nebo oleje)
•  koření na kofta kari (koriandr, chili, muškátový oříšek...)

Mleté maso dobře promíchejte se 150 gramy  jogurtu a jednou cibulí. Přidejte koriandr a koření na kofta kari. Ze směsi vytvarujte kuličky (dané množství by mělo stačit na 40 kousků).

 Na rozpáleném másle ghí opečte dozlatova zbylou cibulku. Přidejte česnek, zbývající jogurt a ochuťte směsí kořenicí směsí. Za stálého míchání pár minut opékejte. Pak přidejte 2 skleničky vody a na středním plameni povařte tak 15 minut.

Přidejte masové kuličky a oheň stáhněte. Maso povařte tak 20 minut, radši ho nepromíchávejte, aby se nerozpadlo. Do hotového kari přimíchejte hrášek a na závěr posypte nasekaným koriandrem.

 

Kuřecí scaloppine s mozzarellou

• 4 kuřecí prsní řízky
• olivový olej
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky rajčat 
• 2 lžičky krupicového cukru
•  bazalka
• 130 g černých oliv
• sůl a pepř
•  hladká mouka na zaprášení
• 4 plátky prosciutta
• 180 g mozzarelly

  Kuřecí řízky seřízněte tak, aby byly po celé šířce stejně silné. Na olivovém oleji zpěňte jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, 130 ml vody nebo kuřecího vývaru, celé olivy a bazalku. Stáhněte plamen a asi 15 minut redukujte. Omáčku dochuťte tak, aby dominovala sladká chuť rajčat.

Řízky osolte, opepřete, zaprašte moukou a na oleji opečte dozlatova. Rajčatovou směs přendejte do pekáčku. Na ni položte kuřecí plátky, na každý dejte plátek prosciutta, lístek bazalky a mozzarellu. 

Na závěr zapečte pod grilem, dokud se sýr pěkně nerozpustí.

Saltimbocca

Saltimbocca

• telecí kýta 
• 4 velké lístky šalvěje
• 4 plátky prosciutta
• hladká mouka
• olivový olej
• 1/4 sklenky suchého bíléh vína
• 1/4 sklenky vody
• 40 g másla
• sůl, pepř

Telecí kýtu nakrájejte na plátky, rozklepejte na cca půl centimetru. Osolte je a opepřete z obou stran. Na každý plátek položte nejprve lístek šalvěje, ten potom přikryjte jedním plátkem prosciutta. Tuhle stranu lehce poprašte moukou. stejným způsobem připravte každý plátek zvlášť. Rozpalte pánev, kápněte na ni olivový olej a položte do ní maso šalvějí dolů. Chvíli, asi tak minutu opékejte, pak ho otočte a stejně krátce opečte i z druhé strany. 

Začněte podlévat vínem a pomalu odpařovat. Pak přilijte vodu, stáhněte plamen a přidejte máslo. Nechte ho rozpustit. Vytvoří vám velice jemnou omáčku, kterou na závěr maso přelijete. Saltimbocca je výborná s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami nebo třeba s tuřínovým pyré.

Tuřínové pyré

• 4 velké brambory
• 1 lžíce posekané pažitky
• 4 mladé tuříny
• 1 lžíce másla
• sůl a pepř

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Slijeme je a dáme do kastrolku, rozmačkáme. Tuřín oloupeme a nakrájíme na velké  kostky, vaříme ve vodě asi 15 minut. Slijeme a rozmačkáme. Přidáme k bramborám a společně s máslem a pažitkou a vše dobře našleháme do hladka.

Nejlepší pečené kuře

Tohle je takový to klasický nedělní jídlo. Teda aspoň u nás si ho většinou vydupu na neděli. Každopádně není na tom nic těžkého a můžu se po něm utlouct!

• 1 kuře
• 2 citrony
• kus másla (asi tak 50g)
• sůl a pepř

na omáčku:

• výpek z kuřete
• 200 ml šlehačky
• hrst pamrmazánu

Připravené kuře osolíme a opepříme zevnitř i zvenku. Vložíme do něj omytý citron, svážeme mu nohy. Teď ho budeme opékat  na másle asi ze všech stran dozaltova to bude trvat asi 7 minut. Kuře necháme v kastrolu, posypeme ho kůrou z druhého citronu. Zakryjeme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C, pečeme 1-1,5 h, před koncem sundáme poklici a necháme vypéct kůrčičku. Před naporcováním si připravíme omáčku: výpek přivedem k varu, krátce povaříme, přilijeme smetanu a znovu povaříme. Odstavíme z ohně, vmícháme nastrouhaný parmazán, dochutíme solí a pepřem a máme hotovo.
Teď si můžeme kuře naporcovat, zalít omáčkou a podávat s pečenými bramborami nebo kaší.

Teda mezi námi, ono by to podle mě nebylo vůbec špatné ani s rýží...

Vitello tonnato

Představte si pěknej kousek telecího... Máte? Tak, a teď svou představu lehce upravte a přidejte si k němu tuňákovou omáčku.
Když jsem tohle zkoušela poprvé, musela jsem třikrát pořádně zamrkat a doufat, že to byl jen sen. Nebuďte jako já tenkrát a věřte mi, že je to naprosto senzační italská klasika.

Vitello 

• 900g telecí pečeně
• olivový olej
• sůl a pepř

Tonnato

• 2 vejce
• 3 lžíce citronové šťávy
• 150g tuňáka v oleji
• olivový olej
• sůl a pepř

Telecí potřete olejem, opepřete a osolte. Přikryjte ho alobalem a pečte nejprve 10 minut na 230°C, poté snižte teplotu na 180°C a dopečte tak, jak si to maso vyžádá (kolem půl hodiny). Až telecí vyndáte z trouby, nechte ho úplně vychladnout a připravte si tuňákovou majonézu:
Vejce rozšlehejte s lžící citronové šťávy a špetkou soli. Přilijte olej z konzervy a pomalu přilévejte olivový olej (pěkně za chodu). Množství oleje nemůžu dopředu odhadnout, tak až vám vznikne přiměřené množství řídké majonézy, bude to ono. Nakonec s majonézou rozmixujte tuňáka a dochuťte solí, pepřem a citronem.
Tak, teď telecí nakrájejte na plátky, rozložte je na talíř a zalijte tuňákovou omáčkou. Můžete to všechno ještě posypat pár olivami a kapary.
Parádní je, že vitello můžete jíst jak studené jako předkrm, tak teplé jako senzační večeři.

Teriyaki kuře

Díky tomuhle jídlu si uvědomíte, že na globalizaci je přece jen něco pozitivního, jelikož teryiki omáčku už seženete úplně všude.

•  4 kuřecí prsíčka, 
• 150 ml teriyaki omáčky
• 1 lžíce medu
• chilli
• česnek
• čerstvý zázvor
•  slunečnicový olej

V teriyaki omáčce rozmícháme med a chilli, a naložíme do ní kuřecí prsa. Po dvou až čtyřech hodinách maso z obou stran prudce opečeme na oleji, na kterém jsme předtím orestovali nudličky zázvoru a plátky česneku.
Opečená prsa vložíme do trouby na 180° C a necháme asi 15 minut dopékat. Mezitím varem zredukujeme teriyaki marinádu do medové konzistence, hotová prsíčka nakrájíme na plátky a ty omáčkou lehce přelijeme. Na závěr přidáme trochu orestovaného zázvoru s česnekem a můžeme podávat.