Spaghetti di Gragnano

Perfektní jídlo! Kombinace čerstvé pasty, dušené cibule a carpaccia pochází z oblasti, která o sobě tvrdí, že vaří vůbec nejlépe v celé Itálii. No, řekněme, že v Puglii to také není vůbec zlý, že jo...
Pro tohle báječné jídlo ale stačí najít dostatečně dobré hovězí, ze kterého se nebudete bát krájet carpaccio :)

• 400 g špaget - pokud se chcete pustit do domácích, recept najdete TADY
• 8 cibulek
• 1 citrón
• 150 g libového hovězího masa (roštěnce)
• 100 g parmezánu
• 2 šálky kuřecího vývaru
• petržel
• sůl a pepř

Maso nakrájejte na velmi tenké plátky (carpaccio) a pak na menší kostičky. Dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou. Takhle připravené maso nechte nejlépe jeden den odležet v lednici.

V pánvi osmahněte cibulky pokrájené na tenké plátky, zalijte kuřecím vývarem a krátce povařte.

Spaghetti uvařte v osolené vodě, poté je sceďte a promíchejte s cibulí. Posypte parmezánem a důkladně promíchejte. Ještě je můžete zakápnout citronem. 

Podávejte s kopečkem masa a lístkem petržele.

Přísahám, že tohle jídlo je vážně naprosto neuvěřitelně báječný.

Lososový tatarák

• 450 g čerstvého lososa
•  1 šalotka
• drcený čerstvý pepř
• citrón
• 50 ml vína (sauvignon)
• 1 lžíce sekaného kopru
• sůl
• limetka
• olivový olej
• lžíce dijonské hořčice

Lososa nakrájejte na malé kostičky, v misce ho promíchejte s nasekanou šalotkou a koprem. Přidejte víno, hořčici a zakapejte limetkou. Se solí a citronem buďte opatrní a přidávejte je postupně. Obecně ale platí, že se tatarák ještě rozleží v lednici, takže s výrozností to můžete klidně trochu přehnat. Nakonec opepřete a dejte do lednice.

Alsaská pizza

Alsaská pizza je boží! Zkoušela jsem ji velice nedávno, ale okouzlila mě svou jednoduchostí, takže od teď budeme nejlepší přátelé.

Na 4 pizzy o průměrů 32 cm:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vody
• 5 g droždí
• 25 g změklého másla

Náplň: 

• 470 g crème fraîche (já teda neshledávám rozdíl od gervais)
• 1,5 lžičky soli
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 280 g jamón serrano (dá se použít i hodně libová slanina)
• 3 červené cibule
• čerstvý mletý pepř

V misce rozmíchejte droždí s 60 ml vlažné vody. Do mísy nalijte zbývající vodu, přidejte mouku, rozmíchané droždí a máslo. Míchejte ručně nebo hnětači několik minut, aby směs byla pěkně hladká. Pak těsto vyklopte na pomoučněný vál a nechte ho pod utěrkou hodinu odležet. 
Rozdělte ho na 4 části, postupně každou vyválejte hodně do tenka a přeneste na plech pokrytý pečicím papírem. 
Na náplň smíchejte crème fraîche se solí a muškátovým oříškem. Slaninu a cibuli nakrájejte na tenké nudličky. Každou pizzu potřete krémovou náplní, rovnoměrně posypte slaninou a zakončete cibulí. Tady platí zásada "všeho hodně". Nakonec ještě lehce opepřete.
Pizzu pečte každou zvlášť 5-6 minut na 250°C.

Jehněčí kleftiko

• 500 g vykostěné jehněčí kýty
• 2 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku
• 2 brambory
• 8 cherry rajčátek
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 100 g sýru pecorino
• sušené oregano
• 50 g másla
• 1 dl bílého vína
• citrónová šťáva
• olivový olej
• sůl a  pepř

 

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Brambory nakrájejte na větší kostičky a také rychle opečte na oleji.

 Jehněčí očistěte od blan, nakrájejte na větší kostky, namarinujte v oleji, oreganu, pepři a citrónové šťávě a pak osmažte na oleji. Přidejte k němu nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, vyndejte maso (jen se zatáhne na povrchu).

Z pečicího papíru vystřihněte 40 cm obdéník, doprostřed dejte maso, brambory, zeleninu (jeden balíček je pro jednoho), zalijte šťávou z pánve, ve které se restovalo jehněčí, přidejte kostičky sýra, půlky čerstvých cherry rajčátek a dochuťe solí. Celé pěkně zabalte a převažte provázkem jako dárek. Pečte 30-40 minut na 200° C. Radši o truchu méně, aby se kleftiko nevysušilo.

Čokoládové dortíčky

Chtěla jsem to pojmenovat spíš malé teplé čokoládové dortíčky, ale bylo mi to trochu trapný.

• 3 vejce
• 150 g krupicového cukru
• 125 g másla
• 4 lžíce kakaa
• 125 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 70 g bílé čokolády
• 30 g hořké čokolády

Nejprve nechte změknout v misce máslo. Pak k němu přisypte cukr  - vůbec není špatné nechat ho trochu ovonět vanilkou - a vyšlehejte. Přidejte vejce, dobře prošlehejte a přisypte mouku s kypřicím práškem a kakaem.
Do tohohle základu teď přidejte čokoládu nasekanou na malé kostičky. Já si jí část nechávám ještě na závěr, kdyby se do formiček rozmístila nerovnoměrně.
Formičky - hrníčky, mističky nebo i silikonové formičky na muffiny vymažte máslem. Směs do nich rozdělte. Když to dáte do formiček na muffiny, budete mít dortíčků asi tak 11.
 Neplňte úplně po okraj, ještě trochu vyskočí.

Formičky naskládejte do pekáče a přikryjte každou kouskem alobalu. Do pekáče nalijte vodu, aby se pekly pěkně v lázni a dejte do trouby na 180°C asi na 40-50 minut.

Souvlaki

Souvlaki jsou řecké grilované špízy. V mojí verzí jsou sice krůtí, ale běžně se dělají spíš z vepřového a jehněčího.
Marináda na ně je úplně báječná, bohužel má jednu negativní vlastnost.
Při navlékání na jehlu budete mít strašnou chuť olizovat si ruce :(

• 1 kg krůtích prsou
• čerstvé oregano
• čerstvá majoránka
• olivový olej
• citronová šťáva
• sůl a pepř

Krůtí maso nakrájejte na kostky cca 2x2 cm. Bylinky rozmixujte s citronovou šťávou a olivovým olejem. Jemně dosolte a opepřete. Ale ne moc, protože převažovat by měla chuť bylinek. Dost možná by se tam hodil i maličký kousek máty. 

Směs nalijte na maso, pěkně promíchejte a nechte v ledničce pár hodin marinovat.

Pak napichujte na špejle a grilujte nebo opékejte na pánvi.

Když je budete podávat s tzatziki, neuděláte chybu!

Pákistánské kofta kari

• 1 kg mletého vepřového masa
• 2 nasekané cibule
• 300 g bílého jogurtu
•  1 utřeného česneku
• 2 lžíce nasekaného zeleného koriandru nebo petrželky 
• hrst hrášku
• 150-250 g přepuštěného másla ghí (nebo oleje)
•  koření na kofta kari (koriandr, chili, muškátový oříšek...)

Mleté maso dobře promíchejte se 150 gramy  jogurtu a jednou cibulí. Přidejte koriandr a koření na kofta kari. Ze směsi vytvarujte kuličky (dané množství by mělo stačit na 40 kousků).

 Na rozpáleném másle ghí opečte dozlatova zbylou cibulku. Přidejte česnek, zbývající jogurt a ochuťte směsí kořenicí směsí. Za stálého míchání pár minut opékejte. Pak přidejte 2 skleničky vody a na středním plameni povařte tak 15 minut.

Přidejte masové kuličky a oheň stáhněte. Maso povařte tak 20 minut, radši ho nepromíchávejte, aby se nerozpadlo. Do hotového kari přimíchejte hrášek a na závěr posypte nasekaným koriandrem.