Mandlové sušenky

V Itálii jim říkají cantucci a rádi si je namáčí do kávy - pokud vás to neláká, tak si alespoň jednu k odpolednímu šálku dopřejte, protože se k sobě báječně hodí.

 

• 500 g hladké mouky
• 300 g pískového cukru
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 6 vajec
• 60 ml oříškového nebo mandlového likéru
• 2 lžičky vanilkové tresti
• 2 lžičky mandlové tresti
• 250 g pražených loupaných mandlí

Suché přísady kromě mandlí promíchejte ve velké míse. V jiné promíchejte vejce a tekuté přísady. Pak spojte obsahy tak, že do suchého přiléváme pomalu tekutý. Vypracujeme tuhé těsto a do něj přimícháme celé mandle. vytvoříme 2 šišky velikosti baget a přesuneme je na papírem vyložený plech. Pečeme na 175°C asi 20 minut. Vyndáme z trouby a necháme trochu vychladnout. Pak nakrájíme na plátky a řeznou plochou je položíme na plech. Pečeme ještě 15 minut až budou suché a křupavé.

Cantucci a domácí latte

Apple pie

• 390 g polohrubé mouky
• 1 lžička sol
• 3 lžíce krupicového cukru,
• 150 g másla, 
• 150 g rostlinného tuku,
• 7 lžic studené vody, 1 lžíce octa, 
• 1 kg nakrájených jablek, 
• půl lžičky mleté skořice, 
• špetka mletého muškátového oříšku, 
• 1 lžíce citrónové šťávy,
• 2 lžíce másla,
• tuk a hrubá mouka na formu, 
• 1 žloutek a 1 lžíce sladké smetany na potření.  

·           Mouku, sůl a cukr smícháme v míse. Do důlku uprostřed dáme máslo a tuk a prsty mneme, až se utvoří drobné žmolky. Dále mícháme vidličkou a přiléváme směs vody a octa, dokud nevznikne koule. Nemusíme použít všechnu vodu.

·           těsto rozdělíme na dvě části, zabalíme do fólie a dáme do lednice odležet.

·           Na pomoučeném vále vyválíme z jedné části těsta placku o průměru asi 30 cm a tloušťce asi 3 mm. Vložíme ji do kulaté dortové formy a poklademe nakrájenými jablky. Posypeme je skořicí a muškátovým oříškem a zalijeme citrónovou šťávou. navrch položíme kousky másla.

·           Přikryjeme stejně velkou plackou z druhé poloviny těsta a kraje řádně přitiskneme. V misce smícháme žloutek se smetanou, potřeme jím těsto a několikrát ho propíchneme, aby mohla utíkat pára.

·           Pečeme při teplotě 200^o C asi 25 minut, potom snížíme teplotu na 180^o C a pečeme dál, až jsou jablka měkká.

·           Podáváme horké s vanilkovou zmrzlinou.

 

Les Croissants

Dnes jsem se v kuchyni na okamžik přenesla do Francie a doufám, že tahle atmosféra na vás dýchne při pečení domácích crissantů:


 

• 1 balíček sušeného droždí
• 200 ml kondenzovaného mléka
• 640 g hladké mouky
• 43 g cukru
• 1,5 lžičky soli
• 1 vejce
• 60 g rozpuštěného másla
• 130 g studeného másla
• Čokoláda na náplň

Droždí rozmícháme v 250 ml vlažné vody a necháme ho tak 10 minut zpěnit. Pak do mísy přidáme cukr, sůl, mléko, vejce, 130 g mouky a rozpuštěné máslo. Utřeme na řídké těsto a zatím dáme stranou.  V jiné misce promneme studené máslo se zbytkem mouky a přimícháme k původnímu těstu. Dobře promícháme vařečkou a dáme na 4 hodiny do ledničky – klidně  ho tam můžete nechat přes noc nebo i několik dní. Pak vyklopíme na vál, pořádně prohněteme a rozdělíme na 4 části. Vždy si z jedné vyválíme kruhu a rozdělíme na osminky. Ty pak s kouskem čokolády od širší strany ke špičce stočíme. Croissanty pokládáme s jistými mezerami  na plech  - ještě zdvojnásobí svůj objem - a v předehřáté troubě pečeme na 165°C asi 35 minut – dozlatova. 

American pancakes

Na 2 velké porce:

• 110g hladké mouky
• 130 ml mléka
• 3 vejce
• 1, 5 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli

Oddělte žloutky od bílků a dejte je do dvou misek. Ke žloutkům přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva, přilijte mléko a dobře rozmíchejte. Z osolených bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně vmíchejte do těsta.
Na nepřilnavou pánev lijte kolečka a po obou stranách osmažte. Můžete posypat třeba borůvkami a nebo polít javorovým sirupem.

Indický sýr

Na tomhle receptu je zdaleka nejlepší, že potřebujete všehovšudy mléko a ocet, takže na jednu běžnou misku:

• 1 litr plnotučného mléka

• půl skleničky octa

 Mléko nalijte do pánve se silným dnem a přiveďte k varu, poté vlijte ocet a zamíchejte. Nechte tak 5 minut odstát, sceďte přes jemné sítko a pořádně vyždímejte. Přesuňte do misky. A teď můžete začít s nejzábavnější částí - ochucováním. Můžete přidat prakticky cokoliv, co máte rádi - já osobně dochutím solí, česnekem a trochou petržele, ale možná by stála zato verze s oříšky nebo chili.

Japonský dort

Nechci klamat názvem, vlastně jde jen o piškot se šlehačkou, ale musím říct, že i když je způsob přípravy trochu zvláštní, výsledek stojí zato. Dopředu říkám, že množství vychází tak do poloviny malé formy, takže se nebojte ho zdvojnásobit.

 Na piškot:

• 90g hladké mouky
• 100g pískového cukru
• 15g másla
• 1 lžíce mléka
• 3 vejce

Ušlehejte vejce s cukrem, přesuňte mísu na kastrol s vroucí vodou a dál šlehejte s pomocí mixéru doběla, ovšem aby nebyla směs moc horká.  Prosejte mouku a lehce promíchejte. Přilijte mléko s rozpuštěným máslem. Nalijte do papírem vyložené formy a pečte na 160°C 23 minut.

Po vychladnutí rozkrojte podélně napůl, naplňte šlehačkou a poklaďte ovocem. Nazdobte podle své fantazie - i ty ručičky můžete přidat :)

Kvůli transportu šlehačky jsem musela dotáhnout do školy mixér a nazdobit ho v polních podmínkách.