Crostini

Crostini jsou malinké topinky, jejichž základ tvoří opečený bílý chléb zakapaný olivovým olejem, na který se navrší celkem vzato jakákoliv další přísada. Moje tři oblíbené verze jsou s olivami, rajčátky a pečenými paprikami.

Olivová tapenáda

• 200 černých vypeckovaných oliv
• 2 ančovičky
• 2 stroužky česneku
• lžička kaparů 
• olivový olej 
• sekaná petržel

  Tuhle přípravu zbožňuji, prostě všechno dáte do mixéru a vytvoříte homogenní směs, na závěr jen lehce naředíte olejem a je to! Sůl rozhodně není potřeba, olivy jsou dost výrazné samy o sobě.
Olivové crostini už pak jen posypte nasekanou plocholistou petrželí.

Rajčata & bazalka

• hrst cherry rajčátek
• 8 listů bazalky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej 

Česnek rozetřete se solí, rajčátka nakrájejte na osminky a bazalku nasekejte. Smíchejte dohromady, pořádně zakapejte olivým olejem a hezky opepřete. Důležité je zachovat při krájení rajčat co největší množství šťávy, která se ke křupavým crostinám perfektně hodí!

Pečené papriky s tymiánem

• 2 žluté papriky
• 2 červené papriky
• lžíce nasekaného tymiánu
• sůl
• kapka vinného octa
• olivový olej

Papriky stačí omýt, rozpůlit a vyndat semínka. Pak je pomažte olivovým olejem a položte slupkou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je na 190°C asi tak 20 minut. Hned potom je vyndejte a dejte do misky, kterou přetáhnete folií, aby se pořádně zapařily. Po 5 minutách je oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Osolte, zakápněte octem a zasypte tymiánem.

Polentové gnocchi

Moje nejoblíbenější horské jídlo. Je to tak moc dobrý, no vážně.

• 180 g polenty
• 9 dcl vody 
• lžička soli
• 50 g fontiny 
• 100 g mouky 
•  1 vejce

Nejprve přiveďte k varu osolenou vodu. Do vroucí vody postupně přisypávejte polentu, ale neustále míchejte. Polenta začne rychle houstnout, důležité je vařit ji tak dlouho, dokud nebude dost pevná.Pak ji sundejte z ohně a přidejte sýr. 

V misce potom lehce vychladlou směs smíchejte s moukou, přidáme vejce a případně ještě trochu soli.

Teď ze směsi udělejte těsto, které vytvarujte do malého valéčku. Z něj odkrajujte malé kousky, které ještě lehce zmáčkněte vidličkou. 

Naházejte je do vroucí vody a vyndejte ve chvíli, kdy vyplavou.

 Podávají se s italským špekem opraženým na másle. Lehce opepřeným a je možné přidat i snítku rozmarýnu.

Pasta se salsicciou a gorgonzolou

Na první pohled vypadá seznam ingrediencí jako trošičku podivná cháska, ale věřte, že perfektně fungují dohromady. A dokáží velké věci!

• 400 g domácích pappardelle
•  200 g gorgonzoly
• 400 g salsiccia (grilovací klobásky)
• 2 lžíce rozmixovaných černých oliv 
• 2 svazečky čerstvé rukoly
• 1 stroužek česneku
• kapka smetany
• růžový pepř
• olivový olej
• bazalka
• parmezán
• kapka brandy

Vymáčkněte vnitřek salsiccie a opečte je  s česnekem na olivovém oleji. Jakmile nejsou syrové, zakápněte je trochou brandy. Přidejte gorgonzolu a nechte ji roztéct, hned po ní olivovou pastu a trochu nasekané rukoly.

Na závěr přidejte jen trochu smetany a pokud se vám zdá omáčka moc hustá, přidejte trochou vody, v níž vaříte těstoviny. Takto vyladěnou omáčku vařte ještě 4-5 minut na mírném ohni.

V průběhu uvařte a sceďte pappardelle. Nandejte na ně omáčku, zasypte rukolou, hoblinami parmezánu a ještě lžící nasekané bazalky.  Před servírováním se talíř ještě posype kuličkami růžového pepře.

Risotto krevety - citron - špenát

Byl mi nalezen parťák v názorech na citrony. "No já ti musím něco říct. Já totiž dávám citron skoro do všeho." "Já to chápu, citron tomu dá šťávu, s citronem je totiž každý jídlo dobrý." A tahle debata pak vystačí od západu slunce do pozdní noci. Ale jenom když si nezapomenete vzít mikču.


 

•  200 čerstvého špenátu
• 400 g mraženého listového špenátu
  
• 3 cibule
• 4 stroužky česneku
• 360 g krevet
• 2 lžíce olivového oleje
• 160 g rýže (kulaté, třeba arborio)
• 400 ml zeleninového vývaru
• šťáva z 1 citronu
• špetka strouhaného muškátového oříšku 
• sůl
• pepř
• 150 g zakysané smetany

Začněte mraženým špenátem a nechte ho povolit. Cibuli a česnek nasekejte. Krevety opečte na rozehřátém oleji a někam si je odložte.

Ve stejném oleji potom opečte cibuli i česnek. Teď přidejte rýži, trochu promíchejte. Zalijte zeleninovým vývarem a duste přiklopené na mírném ohni asi tak 15 minut.

Do měkké rýže vmíhejte opečené krevety a obojí špenát.

A teď přijde ta avizovaná část!  Fakt pořádně ochuťte citronovou šťávou!, taky trochu muškátovým oříškem, osolte a opepřete. Přikryté ještě poduste dalších 5 minut. 

Úplně na závěr ještě vmíchejte zakysanou smetanu, ale už ne na plameni. 

Čestný klecanský, že tohle je vážně úplně boží, hrozně osvěžující, tak akorát citrónové jídlo! 

Koláč s chřestem

Začíná sezóna!

• 500 g listového těsta
• 600 g chřestu
• 250 g ricotty
• 100 g pecorina
• 1 vejce
• svazeček petržele 
• muškátový oříšek
• sůl

        Oloupejte chřest a uvařte ho al dente v osolené vodě, cca 8-10 minut. Slijte ho, odkrojte vrchní polovinu a tu dejte stranou (použijete ji až v poslední fázi).

Těsto rozválejte na průměr cca 28 cm a vyložte jím dno kulaté formy. Ze zbylého těsta vykrojte proužek široký cca 1 cm, kterým na navlhčeném obvodu formy vytvoříte okraj. Těsto na dně formy několikrát propíchněte vidličkou.

V misce smíchejchejte ricottu, pecorino, stonky chřestu nakrájeného na malá kolečka, vejce, trochu nasekané petržele, špetku muškátového oříšku a špetku soli. Náplň rovnoměrně rozprostřete na těsto a nahoru poskládejte ještě vrchní části chřestu, aby vytvořily paprsky.
Pečte tak 30 minut v troubě vyhřáté na 200°C. 

Čokoládový ricottový dort

Senzační, senzační, senzační!

Těsto: 

• 110 g hladké mouky, 
• 50 g cukru krupice,  
• 45 g másla,  
• 1/5 kypřicího prášku,  
• 10 g kakaa,  
• 2 žloutky,  
• kapka olivového oleje, 
• špetka soli. 

Náplň:  

•  2 ricotty
• 160 g hořké čokolády
• 2 vejce
• 1/2 šlehačky
• 1 vanilkový cukr
• přiměřeně cukru na doslazení
• 50 g másla

Z ingrediencí na těsto vytvoříme pevnou kouli, necháme odležet v lednici. Poté vymačkáme do vrstvy na dně formy o průměru 24 cm.

Cukr vyšleháme s vejci, vmícháme ricottu. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni se smetanou, vmícháme máslo. Vychladlou čokoládu vešleháme k ricottě a náplň nalijeme na korpus.

Pečeme na 170°C asi 50 minut