Vitello tonnato

Představte si pěknej kousek telecího... Máte? Tak, a teď svou představu lehce upravte a přidejte si k němu tuňákovou omáčku.
Když jsem tohle zkoušela poprvé, musela jsem třikrát pořádně zamrkat a doufat, že to byl jen sen. Nebuďte jako já tenkrát a věřte mi, že je to naprosto senzační italská klasika.

Vitello 

• 900g telecí pečeně
• olivový olej
• sůl a pepř

Tonnato

• 2 vejce
• 3 lžíce citronové šťávy
• 150g tuňáka v oleji
• olivový olej
• sůl a pepř

Telecí potřete olejem, opepřete a osolte. Přikryjte ho alobalem a pečte nejprve 10 minut na 230°C, poté snižte teplotu na 180°C a dopečte tak, jak si to maso vyžádá (kolem půl hodiny). Až telecí vyndáte z trouby, nechte ho úplně vychladnout a připravte si tuňákovou majonézu:
Vejce rozšlehejte s lžící citronové šťávy a špetkou soli. Přilijte olej z konzervy a pomalu přilévejte olivový olej (pěkně za chodu). Množství oleje nemůžu dopředu odhadnout, tak až vám vznikne přiměřené množství řídké majonézy, bude to ono. Nakonec s majonézou rozmixujte tuňáka a dochuťte solí, pepřem a citronem.
Tak, teď telecí nakrájejte na plátky, rozložte je na talíř a zalijte tuňákovou omáčkou. Můžete to všechno ještě posypat pár olivami a kapary.
Parádní je, že vitello můžete jíst jak studené jako předkrm, tak teplé jako senzační večeři.

Teriyaki kuře

Díky tomuhle jídlu si uvědomíte, že na globalizaci je přece jen něco pozitivního, jelikož teryiki omáčku už seženete úplně všude.

•  4 kuřecí prsíčka, 
• 150 ml teriyaki omáčky
• 1 lžíce medu
• chilli
• česnek
• čerstvý zázvor
•  slunečnicový olej

V teriyaki omáčce rozmícháme med a chilli, a naložíme do ní kuřecí prsa. Po dvou až čtyřech hodinách maso z obou stran prudce opečeme na oleji, na kterém jsme předtím orestovali nudličky zázvoru a plátky česneku.
Opečená prsa vložíme do trouby na 180° C a necháme asi 15 minut dopékat. Mezitím varem zredukujeme teriyaki marinádu do medové konzistence, hotová prsíčka nakrájíme na plátky a ty omáčkou lehce přelijeme. Na závěr přidáme trochu orestovaného zázvoru s česnekem a můžeme podávat.

Ratatouille

Neříkám, že jsem nezjistila o co jde až po zhlédnutí filmu o tom malinkým nadaným myšákovi... Ale musím říct, že je to přesně tak, jak se tam tvrdí: francouzské venkovské jídlo, jídlo chudých.. Jenže pro mě je to prostě senzační příloha a ještě k tomu šílená zeleninová bomba!

Na jeden nadprůměrnej rendlíček:

• 3 papriky (nejlépe žluté a červené)
• 2 cukety
• 4 rajčata
• 1 lilek
• 2 cibule
• provensálské koření
• bílé víno (tak asi sklenička)
• rozmarýn
• tymián
• olivový olej
• sůl

Začněte tím, že si všechnu zeleninu nakrájíte na stejně velké kousky (já jsem to vzala na malilinkatý kostičky). Pak se vám bude snadněji provádět následující postup: Nejdříve cibuli a následně každý další druh opékejte zvlášť na olivovém oleji, lehce posypaný provensálským kořením.
Přesuňte do hrnce a promíchejte všechno dohromady, navíc ještě se snítkou rozmarýnou a tymiánu. Zalijte bílým vínem, osolte a pěkně pod pokličkou nechte dusit do změknutí.

P.S.: Řekla bych, že Francouzi nechávají zeleninou dusit až jim to úplně, ale úplně změkne.. My, co si nemůžeme pomoct od italského stylu ji necháme aspoň trochu al dente :)

Bolognese

Neskutečná klasika. Nedokážu si představit jíst ji z konzervy. Nedělejte to. Nikdy.

•   2 cibule 
•  2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• Kousek nastrouhaného celeru
• 1 kg čerstvých rajčat (nebo 1 klasická plechovka 450g)
• 3 lžíce oleje
• 375 g mletého hovězího
• 375 g mletého vepřového
• Sklenka mléka
• O něco větší sklenka bílého vína (suchého)
• 2 polévkové lžíce rajského protlaku
• 1 bouquet garni – svazek bylinek: petržele, tymiánu, bobkového listu
• Sůl a pepř

Nasekanou cibuli s česnekem opečte na oleji a přidejte na kostičky nakrájenou mrkev s nastrouhaným celerem. Přidejte všechno maso a opékejte do zhnědnutí, poté přilijte mléko. Jakmile se odvaří, podlijte vínem, které necháme taktéž odpařit. Dále vmícháme protlak, rajčata svazek bylinek, opepřete a opatrně osolte. Následně přiklopte a duste tak půl hodinky. Nakonec vyndejte bylinky, dokořeňte a nechte chvilku odležet.

Ciabatta

Ciabatta

• 950 g hladké mouky
• 1 sušené droždí
• 600 ml vlažné vody
• 75 ml vlažného mléka
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cukru

Do velké misky nasypeme mouku, sušené droždí, sůl a cukr, přidáme mléko, vodu a olej. Nejprve suroviny vařečkou promícháme a potom vyklopíme na pomoučněný vál. Ručně důkladně prohněteme, až se těsto nelepí. Vrátíme do mísy, poprášíme moukou a zakryté necháme vykynout.   

Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, případně zapracujeme nějaké olivy, a rozdělíme na čtyři díly. Prohněteme a vypracujeme bochánky, přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, a necháme ještě chvíli vykynout.

Pečeme ve vyhřáté troubě, 210^o C asi 30 minut. Během prvních deseti minut třikrát potřeme vodou.