Chobotnice

Jsem na sebe hrdá. Ano, nedá se nic dělat, přiznávám se. Může za to ta obrovská devítisetgramová mořská nestvůra, kterou jsem společně s grilem pokořila.
Ovšem abych ji vůbec dostala do své kuchyně, musela jsem se vydat na strastiplnou cestu na pražský Smíchov, kde se nachází něco jako malý kousek Itálie.
 Ve Strakonické totiž najdete nejen velmi rozměrný obchod s klasickými italskými potravinami jako jsou těstoviny, několik metrů dlouhý pult se sýry, kde jsem si vybrala Fontinu a Tallegio, ale i nádoby s olejem a octem. Nebudu vás zahrnovat výčtem produktů, ale pokud vás zajímají, podívejte se sem.
Ovšem nejlepší na tom celém je, že kromě výše zmíněného obchodu můžete zavítat také do pekárny, rybárny, ovoce a zeleniny nebo do baru s krásnou nabídkou kávy a všeho možného.
Pokud se rozhodnete pro rybárnu, přivítá vás sympatický prodavač mluvící se zváštním přízvukem, jež jsem nebyla schopna identifikovat, ale i přesto se snaží. Já si tedy koupila jen chobotnici, ale všimla jsem si i pěkného kousku tuňáka nebo třeba ropušnice. Pokud máte na něco chuť zrovna teď, můžete si vybrat jeden z několika studených salátů z řas nebo nakládaných ančoviček a sníst si je u příjemných stolečků uprostřed celého objektu
 :)
Tohle byla jen malá rada, kde seženete chobotnici nechávám na vás, a tady je na ni bezva recept:

• 1kg chobotnice
• aceto balsamico
• tabasco
• sójová nebo teryaki omáčka
• lžíce medu
• 300 - 500 ml červeného vína
• 60 ml rozmixovaných rajčat

Z propláchnuté chobotnice odkrojte hlavu (rozpulte ji) a jednotlivá chapadla. Naskládejte do hrnce, zalijte vínem tak, aby byla potopená a přídejte dvě lžíce balsamica. Přiveďte k varu a zvolna nechte 10 minut probublávat, pak ji sceďte a nechte trochu vychladnout. Mezitím si připravte marinádu z 1 lžíce tabasca, 2 lžic teryaki omáčky, lžíce medu a rajčat. Nechte v ní chobotnici chvilku marinovat a pak ji zprudka asi 6 minut grilujte.

Klasický losos

Snad nejjednodušší úprava lososa jakou znám - a jak je snadná, tak je také dobrá.
Všehovšudy ho posypete nadrceným fenyklem a římským kmínem, osolíte opepříte a přidáte trošku olivového oleje. Hned ho dáte na gril a za chvíli máte báječnou rybu k večeři. A navíc, když si k němu přidáte pečené brambory s bylinkovým máslem, ocitnete se v sedmém nebi :)

Jehněčí

Bezvadný způsob, jak si užít pěkný kousek jehněte, je, nenechat ho na talíři samotné a připravit si k němu spoustu věcí, se kterými ho můžete kombinovat. To je v tomto případě máta, olivy a pečený lilek s rajčátky.

·         7 kusů jehněčích kotlet připravených na francouzský způsob /na dvou žebrech/

·         2 pevné lilky

·         8 cherry rajčat

·         olivový olej extra virgine

·         8 stružků česneku se slupkou

·         sušené oregano

·         mořská sůl a černý pepř

·         čerstvá bazalka nebo majoránka

·         1 hrst oliv bez pecek

·         1 větší hrst čerstvé máty

·         špetka cukru

·         dobrý ocet z červeného vína

Nejdřív si tuk na masu nařežte, aby se lépe vypeklo, pak ho odložte

Pak si kolečka lilku (vypocená) opečte z obou stran na kapce oleje a vložte je do pekáčku. Přidejte na půlky nakrájená rajčátka a celé stroužky česneku. Poprašte  organem, osolte a opepřete. Na rajčata můžete klidně natrhat trochu čerstvé bazalky nebo majoránky.

Maso osolte a opepřete a osmažte na nelepivé pánvi ze všech stran, až trochu zezlátne. Pokapejte olivovým olejem a pak dejte maso kůží nahoru na plech mezi zeleninu. Pečte ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Maso by mělo zůstat trochu narůžovělé. Na posledních 5 minut přidejte do pekáče také olivy, aby se prohřály. Vyndejte maso z trouby a nechte tak 5 minut odpočinout.

Teď se vrhněte na mátový olej:

Mátu s pár lžícemi oleje rozmixujte, přihoďte špetku soli a cukru. Přilijte pár lžic dobrého vinného octa a zřeďte 6 lžícemi olivového oleje. Podle chuti přidejte ocet nebo sůl.

Grill party

Konečně je tady to parádní období, kdy si (my) všichni nadšenci užíváme vůně pěkně ožehnutého masa a grilované zeleniny.

Pro tuto příležitost mám pro vás bezvadnou, několika hosty, celou rodinou a mnou osobně prověřenou 

medovou marinádu:

Plátky panenky podle počtu osob naložíte na pár hodin do následujícího:

• 1 dl oleje
• 1 dl medu
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička sekaných čerstvých chilli papriček
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 4 lžíce sojové omáčky
• Sůl

Panenky lehce naklepejte, potřete se rozmixovanou směsí a grilujte zprudka 2-3 minuty, aby vám uvnitř zůstaly pěkně šťavnaté.

 

Party dort

Za předpokladu, že jste právě vylezli ze sprchy, protože vám těsně před tím v kuchyni explodoval dezert a neočekávaně se k vám přivalila banda náročných hostů, řekla bych, že s tímhle rychlým, leč efektním dortem uděláte dojem a ještě si v mezi čase stihnete vyfénovat vlasy..
No dobře, pravděpodobnost celé téhle situace je sice mizivá, ale tenhle večírkový dort od Jamieho Olivera bude skvělý za každého počasí, po celý den :)

·         3 lžíce kakaa

·         200 g másla

·         200g cukru krystal

·         3 vejce

·         200 g mouky

·         Kypřicí prášek

·         1 hrst mandlových lupínků

·         200 ml šlehačky

·         2 hrsti libovolného ovoce

Čokoládová poleva:

·         100 g másla

·         100 g čokolády na vaření

·         100 g cukru moučka

·         3 lžíce mléka

Kakaový prášek rozmíchejte se 4 lžícemi vroucí vody. V jiné misce rozšlehejte do pěny máslo s cukrem, přidejte kakao, vejce a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Důkladně promíchejte a přidejte mandle. Těsto rozdělte do dvou, papírem vyložených stejných forem – já používám jednu a peču nadvakrát – a pečte v troubě předehřáté na 180°C 25 minut. Po vychladnutí korpusy vyjměte a připravte si polevu: V míse nad vroucí vodou spojte všechny přísady dohromady – mezi námi, toho cukru by mohlo být klidně méně. Nechte ji vychladnout. Vyšlehejte šlehačku, trochu ji oslaďte a naneste na jednu polovinu dortu. Poklaďte ovocem dle vašeho nejlepšího svědomí a přitlačte na něj druhou polovinu. Uhlaďte strany a polijte polevou.

Domácí klobásy

Co jsem slíbila, to také plním. Ačkoliv to možná bude narušovat italskou image mojí stránky, rozhodla jsem se odskočit si o pár kilometrů dál a přispět něčím ryze českým:

• 1 kg hovězího masa
• 2 kg vepřové plece bez kůže
• 2 kg bůčku
• 300 ml vody
• sdíraná střívka

Koření na 1 kg masa:

• 2 g pepře
• 0,4 g celého kmínu
• 1 g sladké papriky
• 0,3 g mletého zázvoru
• 1 g třeného česneku

Maso nakrájejte na kostičky asi 1cm x1 cm. Vepřové klidně smíchejte, hovězí si dejte zvlášť. Nasolte ho 2,4% soli a nechte v misce asi 2 dny uležet. Vepřové solte 2,1% z celkové váhy a uložte ho se stejně. Pak hovězí namelte skrz 2 mm otvory a smíchejte s vodou, aby vytvořilo správnou pojivou konzistenci - prát. Nechte stranou a okořeňte zbylé maso, pak na velké ploše pořádně promíchejte s prátem. Hotovou směsí plňte střeva, a zaštipujte je tak, aby vznikly asi 200g klobásy. Pak je postupně zavěste do vyhřáté udírny a uďte při 60°C dokud neztmavnou - což dá ve výsledku 6-8 hodin.

Solení

Kořenící směs

Prát

A konečný výsledek :)