Večerní výkřik

Přátelé!
Právě jsem dokončila finální fázi přípravy na zítřejší uzení domácích klobás. Sečteno a podtrženo: Jediná ztráta je kousek nehtu na palci, ale jinak jsem na sebe hrdá. Nakrájela jsem pět a půl kila masa, ze kterých teď v ledničce čekají na svůj velký den dva tácy klobásek.
Recept rozhodně dodám, a doufám, že vás přesvědčí si také udělat "home made sausages" :)

Marinované jahody

Úžasná varianta na téma jahody. Jemné mascarpone se krásně doplňuje s výrazným balsamicem, takže v jednu chvíli dezert trochu štípne a hned nato se usmíří pohlazením.

 Na 4 pořádné porce:

• 500 g jahod
• 500 g mascarponne
• ocet balsamico
• 1 vanilkový lusk
• Dle chuti cukr

Nakrájené jahody dejte do misky, zalijte balsamicem a zasypte trochou cukru. Nechte je aspoň dvě hodinky marinovat v ledničce. Mascarponne ušlehejte s cukrem a semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Pak jen stačí dát do misky kopeček a navršit jahody. Zalijte ještě trochou marinády a servírujte (při horkém letním odpoledni zalitým sluncem - není podmínkou)

Zapečené lilky

Pro ně mám hroznou slabost - můžete si je dát jako lehkou večeři nebo servírovat jako předkrm, tak či tak, vždycky budou stejně úžasné.

• 2 cibule
• 100 ml olivového oleje
• 1 konzerva loupaných rajčat
• 2 velké lilky
• 300 g mozzerelly
• 50 g nastrouhaného parmigiana

Začněte s omáčkou: Oloupejte cibuli, nakrájejte a na kapce oleje nechte zesklovatět. Přidejte nakrájená rajčata, nechte bez pokličky trochu svařit a dochuťte solí a pepřem. Potom ji přelijte do misky, ve které budete baklažány zapékat.
Omyté a osušené lilky nakrájejte na 1/2 cm plátky. Z obou stran je nasolte a nechte vypotit.  Pak je lehce potřete olejem - taktéž z obou stran - a dozlatova opečte na pánvi. Pak do každého vložte plátek mozzarelly, osolte, opepřete a stočte do závitku. Spíchněte párátke, naskládejte do zapékací misky a posypte parmigianem. Pečte v troubě na 250°C asi tak 15 minut.

Gnocchetti di spinaci

Zrovna tahle pasta mi dala trošku zabrat, protože jsem jí byla natolik okouzlena, že jsem scháněla recept po všech možných i nemožných místech. Nakonec jsem nalezla nejspolehlivější způsob a uvařila jsem je po paměti.

•  800 g špenátu
• 300 g mouky
•  2 vejce
• máslo
• 1 sklenice vody
• muškátový oříšek
• 150 g dušené šunky 
• strouhaný parmezán
• 1 sklenička bílého vína
• 1 sklenice smetany
• pepř, sůl

Špenát povařte, vymačkejte, a posekejte nebo pomelte - za předpokladu, že použijete mražený, vezměte protlak, jen ho rozmrazte a pořádně vymačkejte. Přidejte vodu, mouku, vejce, sůl a trochu muškátového oříšku. Vypracujte těsto střední konzistence a nechte půl hodiny odpočinout.

      Ve větším hrnci přiveďte do varu osolenou vodu a s pomocí síta na halušky těsto protlačte do vařící vody. Povařte dokud nevyplavou, sceďte a rychle propláchněte ve studené vodě.
Teď je na řadě omáčka:

       V pánvi rozehřejte asi 30 g másla, přidejte nakrájenou šunku, osmahněte a zalijte vínem. Chvíli povařte a přidejte smetanu, parmazán, a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

     Gnocchetti promíchejte s omáčkou a horké servírujte.

Viva Italia!

Přišla dlouho očekávaná událost v mém dosud krátkém životě - a opět se zasloužila o místo v mé imaginární knihovničce, zaznamenávající nejúžasnější vjemy.Vydala jsem se na sever Itálie a podařilo se mi vyfotit snad všechno, co mé chuťové pohárky letos testovaly. Doufám, že vám přinesou aspoň nějaké zajímavé informace, které se pak já pokusím zpracovat - snad na něco nezapomenu a neukřivdím tak jejich náročné práci.
Každopádně, nebudu nikoho zahlcovat textem, prohlédněte si radši fotky :)

Bombardino!

Naprosto úžasná ciocolatta confusa

Ricottini

Nehorázně sladká věcička, no co, Italové jsou taky sladcí.

Torta con ricotta

Nocciolato  - odvodila jsem, že šlo o nějaký likér

Lasagne con Ragú di Carne

A teď něco velmi klasického, velmi známého, velmi publikovaného, ale hlavně velmi milovaného:

•   1 dávka těsta 
• 150 g mozzarelly na posypání 
  

masová náplň:

• 1 lžíce olivového oleje
• 500 g mletého hovězího masa
• 1 stroužek česneku 
• 800 g konzervovaných rajčat
• 2 lžíce protlaku
• 1 lžíce nasekané bazalky
• sůl 
• pepř

bechamel:

• 1 l mléka 
• 90 g másla
• 45 g másla
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř 

 Těsto pomocí strojku an těstoviny vyválejte pláty, nakrájejte je na obdélníky a ty postupně (asi tak po 5) uvařte v horké vodě, pak je vhoďte do studené, čímž je zchladíte. U nás to děláme vždycky tak, že ochlazené těsto rozkládáme na útěrku, aby se osušilo, pak teprve tvoříme lasagne.

Na oleji opečeme maso a česnek, asi 8-10 minut, až maso zhnědne. Přidáme ostatní přísady, osolíme a opepříme. Za občasného míchání pomalu vaříme do zhoustnutí omáčky, cca 30 minut.

Teď si připravíme bechamel:

Mléko svaříme v kastrolu, v jiném si rozpustíme máslo, přišleháme mouku a vaříme asi 1-2 minuty. Sundáme z ohně, vlijeme horké mléko. A pak přijde dlouhá část vaření, stálého míchání a (pro mě) fascinujícího pozorování, jak omáčka s každým otočením vařečky houstne. Když má ideální konzistenci, okořeňte špetkou oříšku, dosolte a opepřete.  

Troubu předehřejeme na 180° C. Zapékací formu vymastíme máslem a na dno položíme jednu vrstvu těsta, na ní dáme masovou náplň a tu zakápneme bechamelem. Vrstvy opakujte a pokud to chcete udělat jako já, skončete bechamelem a posypte ho mozzarellou.

Lasagne pečeme v troubě asi 30 minut, před podáváním necháme asi 10 minut stát, aby se chutě a vůně spojily.

Originální produkt italských vysokohorských kuchařů