Letní závitky

Na 6 závitků:

• 1 mrkev
• 3 listy salátu
• rukola
• čerstvý koriandr
• 1/2 limetky
• 18 krevet
• 6 rýžových papírů
• asi tak 1/5 balení rýžových nudlí bún

Nejprve si nakrájejte všechnu zeleninu a předvařte si krevety - bude jim stačit pár minut. Mrkev nastrouhejte na dlouhé úzké pružky, salát podobně. Rukolu nechte celou a koriandr nasekejte nahrubo.

Nudle uvařte podle návodu, sceďte je a překrojte tak, aby se vám vešly na rýžový papír.

Teď můžete začít postupně s každým závitkem zvlášť. Nejprve papír nechte změknout v horké vodě. Pracujte s ním rychle, ale opatrně, protože je sice elastický, ale občas se trhá. Rozložte ho, dejte na něj takový jako balíček nudlí, pak mrkev, salát, rukolu a trochu koriandru. Položte vedle sebe 3 krevety a zakapejte lehce limetovou šťávou. Nejprve přehněte kratší strany dovnitř a pak stočte. Snažte se závitek co nejvíc utahovat. Takhle pracujte s každým samostatně, rýžový papír se nesmí příliš dlouho máčet. Množství náplně musíte odhadnout podle oka, zkrátka tak, aby šel závitek ještě zavřít.

Letní závitky se jedí syrové, jen se namáčí do sladké chili omáčky, případně do sójovky.

Každopádně jsou velice osvěžující a fakt je, že ač to nevypadá, tři do sebe ani nebudete moct dostat.

Jahodovo - rebarborový crumble

Možná poněkud klišoidní kombinace jahod a rebarbory, ale proč je od sebe vzdalovat, když si spolu tak bezvadně rozumí?Řekla bych, že budou jen rádi, když je spolu hezky zapečete a navrch zasypete plátky mandlí. Budou se mít tak hezky... a vy taky!

Jahodovo - rebarborový crumble 

• 500 g rebarbory
• 250 g jahod
• 190 g másla
• cukr krystal (neurčité množství, stejně tak mouka)
• hladká mouka
• 80 g mandlových plátků
• zakysaná smetana k podávání

Crumble budete péct v zapékací misce, pekáčku nebo klidně v mističkách na creme brulee. Ať už to bude cokoliv, vymažte to máslem. 

Rebarboru oloupejte a nakrájejte na 2cm kousky. Hoďte do misky a zatím, co se budete věnovat jahodám, zasypte ji krystalovým cukrem, aby se trochu vypotila. Jahody nakrájejte na stejně velké kousky jako rebarboru a smíchejte dohromady. Rozprostřete v zapékací misce. Pokud se vám zdá moc plná, nemějte strach, pečením se hodně zmenší objem. 

Teď si připravte drobenku. Studené máslo nakrájejte na kostičky a zasypte cukrem. Teď vysvětlím to neurčité množství - pokud chcete mít crumble štiplavý, moc ho tam nedávejte. A obráceně, pokud chcete eliminovat kyselost rebarbory, pořádně drobeku oslaďte. Dosypte moukou a zpracovávejte prsty tak, aby se drobenka příliš nelepila. ovoce pustí hodně vody, takže i sušší drobenka ji pohltí.

Ovoce v pekáčku zasypte drobenkou a na závěr ještě pořádně přikryjte madlovými lupínky.

Pečte na 190°C cca 30-40 minut, zkrátka dokud crumble nebude dost vypečený.

Dejte se do něj, dokud je ještě teplý! Krásně se doplňuje s vychlazenou zakysanou smetanou :)

Saltimbocca

Saltimbocca

• telecí kýta 
• 4 velké lístky šalvěje
• 4 plátky prosciutta
• hladká mouka
• olivový olej
• 1/4 sklenky suchého bíléh vína
• 1/4 sklenky vody
• 40 g másla
• sůl, pepř

Telecí kýtu nakrájejte na plátky, rozklepejte na cca půl centimetru. Osolte je a opepřete z obou stran. Na každý plátek položte nejprve lístek šalvěje, ten potom přikryjte jedním plátkem prosciutta. Tuhle stranu lehce poprašte moukou. stejným způsobem připravte každý plátek zvlášť. Rozpalte pánev, kápněte na ni olivový olej a položte do ní maso šalvějí dolů. Chvíli, asi tak minutu opékejte, pak ho otočte a stejně krátce opečte i z druhé strany. 

Začněte podlévat vínem a pomalu odpařovat. Pak přilijte vodu, stáhněte plamen a přidejte máslo. Nechte ho rozpustit. Vytvoří vám velice jemnou omáčku, kterou na závěr maso přelijete. Saltimbocca je výborná s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami nebo třeba s tuřínovým pyré.

Tuřínové pyré

• 4 velké brambory
• 1 lžíce posekané pažitky
• 4 mladé tuříny
• 1 lžíce másla
• sůl a pepř

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Slijeme je a dáme do kastrolku, rozmačkáme. Tuřín oloupeme a nakrájíme na velké  kostky, vaříme ve vodě asi 15 minut. Slijeme a rozmačkáme. Přidáme k bramborám a společně s máslem a pažitkou a vše dobře našleháme do hladka.