Lososový tatarák

• 450 g čerstvého lososa
•  1 šalotka
• drcený čerstvý pepř
• citrón
• 50 ml vína (sauvignon)
• 1 lžíce sekaného kopru
• sůl
• limetka
• olivový olej
• lžíce dijonské hořčice

Lososa nakrájejte na malé kostičky, v misce ho promíchejte s nasekanou šalotkou a koprem. Přidejte víno, hořčici a zakapejte limetkou. Se solí a citronem buďte opatrní a přidávejte je postupně. Obecně ale platí, že se tatarák ještě rozleží v lednici, takže s výrozností to můžete klidně trochu přehnat. Nakonec opepřete a dejte do lednice.

Alsaská pizza

Alsaská pizza je boží! Zkoušela jsem ji velice nedávno, ale okouzlila mě svou jednoduchostí, takže od teď budeme nejlepší přátelé.

Na 4 pizzy o průměrů 32 cm:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vody
• 5 g droždí
• 25 g změklého másla

Náplň: 

• 470 g crème fraîche (já teda neshledávám rozdíl od gervais)
• 1,5 lžičky soli
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 280 g jamón serrano (dá se použít i hodně libová slanina)
• 3 červené cibule
• čerstvý mletý pepř

V misce rozmíchejte droždí s 60 ml vlažné vody. Do mísy nalijte zbývající vodu, přidejte mouku, rozmíchané droždí a máslo. Míchejte ručně nebo hnětači několik minut, aby směs byla pěkně hladká. Pak těsto vyklopte na pomoučněný vál a nechte ho pod utěrkou hodinu odležet. 
Rozdělte ho na 4 části, postupně každou vyválejte hodně do tenka a přeneste na plech pokrytý pečicím papírem. 
Na náplň smíchejte crème fraîche se solí a muškátovým oříškem. Slaninu a cibuli nakrájejte na tenké nudličky. Každou pizzu potřete krémovou náplní, rovnoměrně posypte slaninou a zakončete cibulí. Tady platí zásada "všeho hodně". Nakonec ještě lehce opepřete.
Pizzu pečte každou zvlášť 5-6 minut na 250°C.

Jehněčí kleftiko

• 500 g vykostěné jehněčí kýty
• 2 hrsti čerstvého nebo mraženého hrášku
• 2 brambory
• 8 cherry rajčátek
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 100 g sýru pecorino
• sušené oregano
• 50 g másla
• 1 dl bílého vína
• citrónová šťáva
• olivový olej
• sůl a  pepř

 

V jedné pánvi na másle orestujte nakrájenou mrkev s hráškem a dejte stranou. Brambory nakrájejte na větší kostičky a také rychle opečte na oleji.

 Jehněčí očistěte od blan, nakrájejte na větší kostky, namarinujte v oleji, oreganu, pepři a citrónové šťávě a pak osmažte na oleji. Přidejte k němu nasekaný česnek a podlijte vínem. Jakmile se alkohol vypaří, vyndejte maso (jen se zatáhne na povrchu).

Z pečicího papíru vystřihněte 40 cm obdéník, doprostřed dejte maso, brambory, zeleninu (jeden balíček je pro jednoho), zalijte šťávou z pánve, ve které se restovalo jehněčí, přidejte kostičky sýra, půlky čerstvých cherry rajčátek a dochuťe solí. Celé pěkně zabalte a převažte provázkem jako dárek. Pečte 30-40 minut na 200° C. Radši o truchu méně, aby se kleftiko nevysušilo.