Jahodová sklenička

Nejdůležitější je dobré ledové víno. Nejlépe Vino Santo. Já si kvůli tomu nechala otevřít lahvinku 18letého kanadského vína z limitované edice :)

Na 6 skleniček:

• sklenka dezertního vína
•  500g jahod

krém: 

• 400g mascarpone
• 1 vanilkový lusk
• moučkový cukr

piškot:

• 2 vejce
•  75g cukru krupice
• 85g polohrubé mouky
• 25g másla
• 1/2 lžičky kypřicího prášku

Njdřív si upečte piškot. Vejce ušlehejte do husté pěny s cukrem. Přisypte mouky smíchanou s kypřicím práškem a dobře vyšlehejte. V poslední fázi vmíchejte rozpuštěné másla. Dejte do jakékoli formy - na tvaru nezáleží a upečte na 160°C dozlatova.
Vychladlý piškot natrhejte na malé kousky.
Mascarpone o pokojové teplotě (nebudou se dělat hrudky) vyšlehejte s cukrem. Vždycky ho tam dávám postupně a moc ho nesladím. Lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Vmíchejte je do krému.
Jahody nakrájejte na menší kousky.
Teď postupně střídejte kousky piškotu s krémem a jahodami. Piškot vždycky hojně zalijte vínem.
Až skleničku naplníte, ještě na závěr zakápněte vínem. Dejte jen na chvilku vychladit a pusťte se do toho!

Culurgiones

Culurgiones pochází ze Sardinie, kde se má člověk skutečně nádherně, za předpokladu, že ho zrovna nepožahá medúza. Měla jsem ji radši sníst, potvoru.
V čem jsou teda ty značně pracné culurgiones tak převratné:

1) tvar - zdá se být poněkud komplikovaný a je to naprostá pravda, trvá to sto let! Ale výsledek vypadá tak krásně :)
2) náplň - brambory, česnek, sýr a máta.V životě jsem nic takového dohromady neměla
3) těsto - není to totiž ani zdaleka klasická pasta, jen kombinace mouky, vody a soli

Na 6 porcí:

Těsto: 

• 250 g semoliny
• 250 g hladké mouky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• přibližně 100 ml teplé vody

 Náplň:

•  4 středně velké brambory
• 50 g ricotty
• 50 g sardského pecorina
• čerstvé lístky máty
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 stroužek česneku

Smíchejte semolinu, mouku, olivový olej a sůl. Poté postupně pomalu přidávejte teplou vodu a pracujte s těstem tak dlouho, dokud nezískáté vláčnou a elastickou konzistenci. Vytvarujte kouli a nechte ji v zakryté míse 30 minut odležet (aby se uvolnil lepek).

Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka, potom je rozmačkejte na kaši. Přidejte k nim nastrouhaný sýr, ricottu, čerstvou mátu, utřený česnek a olivový olej. Náplň nechte asi hodinu vychladit.

Těsto vyválejte  na tenký plát (3 mm) a vykrájejte z něj kruhy o průměru 8 cm, doprostřed dejte vrchovatou lžičku náplně.

Každé kolečko vezměte do ruky a střídavě překládejte jednu stranu přes náplň a uprostřed skřípněte, splétejte obě strany dohromady jako copánek, každá strana střídavě tak spočine na horní straně druhé. Když se dostanete na konec, poslední kus zmáčkněte, aby náplň při vaření neunikala.

Vařte v osolené vodě asi 5 minut. 

Nejlepší jsou potom culrgiones s jednoduchou rajčatovou omáčkou, posypané pecorinem. Omáčka by měla být spíše sladká, než pikantní. Můžete použít třeba tuhle

Rozhodně to zkuste, i když to zabere trochu více času. 

Guacamole & chřest

Rozhodně nedoporučuji jako kombinaci. Je zkrátka dnešní slepená večeře ze samých dobrých věcí, které se k sobě absolutně nehodí.

Guacamole

• 1 avokádo (nebo klidně dvě)
• půlka citronu
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• pár snítek plocholisté petržele
• sůl

Já ho většinou připravuji podle zásady: všeho hodně. Nejdřív rozkrojte hodně zralé avokádo,  vyškrábněte ho lžící a rozmixujte/rozmačkejte. Česnek rozetřete se solí, přidejte k avokádu, zakapejte - podle mojí zásady zalijte - olivovým olejem a vymačkejte část citronu. Dobře promíchejte a neustále ochutnávejte, celkově musí být dip hodně výrazný, ale pozor na sůl. Jakmile vám začne chutnat, přidejte nasekanou petržel.

Chřest se strouhankou

• 1 balení bílého chřestu
• citron
• strouhanka
• kousek másla

Asi úplně nejjednodušší způsob, jak si užít chřest. Jemné ho oloupejte, jen dávejte pozor na hlavičky. Pokud bude spodní část dřevnatější, nemilosrdně ji pošlete do koše. Chřest se vaří ve vodě s citronouvou šťávou. Normálně vymačkejte půl citronu do hrnce s vodou, dejte vařit a do vroucí vody vložte chřest a nechte ho tam 3-4 minuty. Sceďte ho. Dokud je ještě horký, nechte na něm roztéct kousek másla a zasypte strouhankou. To je vše :)
Určitě můžete strouhanku ještě trochu opražit, přidat do ní trochu parmezánu a tymiánu. Ovšem i v původí minimalistické verzi chutná báječně.

P.S. celkově je na fotce ještě pár kousků Fontiny, Taleggia a kousek sušeného salámku.