Crostini

Crostini jsou malinké topinky, jejichž základ tvoří opečený bílý chléb zakapaný olivovým olejem, na který se navrší celkem vzato jakákoliv další přísada. Moje tři oblíbené verze jsou s olivami, rajčátky a pečenými paprikami.

Olivová tapenáda

• 200 černých vypeckovaných oliv
• 2 ančovičky
• 2 stroužky česneku
• lžička kaparů 
• olivový olej 
• sekaná petržel

  Tuhle přípravu zbožňuji, prostě všechno dáte do mixéru a vytvoříte homogenní směs, na závěr jen lehce naředíte olejem a je to! Sůl rozhodně není potřeba, olivy jsou dost výrazné samy o sobě.
Olivové crostini už pak jen posypte nasekanou plocholistou petrželí.

Rajčata & bazalka

• hrst cherry rajčátek
• 8 listů bazalky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej 

Česnek rozetřete se solí, rajčátka nakrájejte na osminky a bazalku nasekejte. Smíchejte dohromady, pořádně zakapejte olivým olejem a hezky opepřete. Důležité je zachovat při krájení rajčat co největší množství šťávy, která se ke křupavým crostinám perfektně hodí!

Pečené papriky s tymiánem

• 2 žluté papriky
• 2 červené papriky
• lžíce nasekaného tymiánu
• sůl
• kapka vinného octa
• olivový olej

Papriky stačí omýt, rozpůlit a vyndat semínka. Pak je pomažte olivovým olejem a položte slupkou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je na 190°C asi tak 20 minut. Hned potom je vyndejte a dejte do misky, kterou přetáhnete folií, aby se pořádně zapařily. Po 5 minutách je oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Osolte, zakápněte octem a zasypte tymiánem.

Polentové gnocchi

Moje nejoblíbenější horské jídlo. Je to tak moc dobrý, no vážně.

• 180 g polenty
• 9 dcl vody 
• lžička soli
• 50 g fontiny 
• 100 g mouky 
•  1 vejce

Nejprve přiveďte k varu osolenou vodu. Do vroucí vody postupně přisypávejte polentu, ale neustále míchejte. Polenta začne rychle houstnout, důležité je vařit ji tak dlouho, dokud nebude dost pevná.Pak ji sundejte z ohně a přidejte sýr. 

V misce potom lehce vychladlou směs smíchejte s moukou, přidáme vejce a případně ještě trochu soli.

Teď ze směsi udělejte těsto, které vytvarujte do malého valéčku. Z něj odkrajujte malé kousky, které ještě lehce zmáčkněte vidličkou. 

Naházejte je do vroucí vody a vyndejte ve chvíli, kdy vyplavou.

 Podávají se s italským špekem opraženým na másle. Lehce opepřeným a je možné přidat i snítku rozmarýnu.

Pasta se salsicciou a gorgonzolou

Na první pohled vypadá seznam ingrediencí jako trošičku podivná cháska, ale věřte, že perfektně fungují dohromady. A dokáží velké věci!

• 400 g domácích pappardelle
•  200 g gorgonzoly
• 400 g salsiccia (grilovací klobásky)
• 2 lžíce rozmixovaných černých oliv 
• 2 svazečky čerstvé rukoly
• 1 stroužek česneku
• kapka smetany
• růžový pepř
• olivový olej
• bazalka
• parmezán
• kapka brandy

Vymáčkněte vnitřek salsiccie a opečte je  s česnekem na olivovém oleji. Jakmile nejsou syrové, zakápněte je trochou brandy. Přidejte gorgonzolu a nechte ji roztéct, hned po ní olivovou pastu a trochu nasekané rukoly.

Na závěr přidejte jen trochu smetany a pokud se vám zdá omáčka moc hustá, přidejte trochou vody, v níž vaříte těstoviny. Takto vyladěnou omáčku vařte ještě 4-5 minut na mírném ohni.

V průběhu uvařte a sceďte pappardelle. Nandejte na ně omáčku, zasypte rukolou, hoblinami parmezánu a ještě lžící nasekané bazalky.  Před servírováním se talíř ještě posype kuličkami růžového pepře.