Treska v banánovém listě

Jen na okraj, pokud jste se taky zrovna nevrátili z konce světa, kde rostly banánovníky, využijte listy vinné révy a pokud ani tohle nemáte (ha ha, co mi to jen připomíná..) zabalte rybu do alobalu.

• 200g tresky na osobu
• lžička nasekané chili papričky
• lžíce čerstého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 2 limetky
• 200ml kokosového mléka
• olivový olej
• sůl a pepř

Rozložte si banánový list na pracovní plochu a potřete ho olivovým olejem. Přidejte trochu marinády připravené z nasekaného zazvoru, česneku, chili, limetkové kůry i šťávy a kapky oleje. Na připravený list položte plátek ryby, potřete zbytkem marinády, posolte a opepřete a každý balíček pokapejte kokosovým mlékem. Zabalte do pevného balíčku, spíchněte ho párátky a vložte ještě větvičku rozmarýnu. Vložte do pekáče nebo na plech a podlijte ještě trochou mléka. Pečte na 230°C asi tak 15 minut.

Bali

Dámy a pánové, nejčerstvější zprávy ze vzdáleného kraje jménem Bali!
Dobrodružná výprava za podmořským světem, který jsem kompletně přechutnala, byla nesmírně přínosná. Kromě tamějšího koření a kávy se mi podařilo ukořistit i pár receptů a tríčků, takže vážení a milý, přistupte blíže, protože ten kdo vstoupí, neprohloupí!

Abyste byli v obraze (jako jsem já ještě před cestou nebyla): Bali je jeden ze 33 provincií Indonésie a kolem něj najdete ještě Jávu a Lombok. Parádní je, že skoro všichni lidičky jsou hinduisté, takže nemusíte mít strach z burek ani nedostatku vepřového. To je podle všech Balijců, se kterými jsem měla to štěstí mluvit, jejich nejoblíbenější maso vůbec, ale stejně tak dobře si dáte kuře a ty jejich úžasný ryby, ryby a ryby...

Vstoupíte-li do jakékoliv restaurace (myslím té určené nám, bílejm turistům) nabídnou vám prakticky vždycky grilovanou rybu s balijskou marinádou (tuňáka, baracudu nebo mahi mahi - a ta je teda obzvlášť úžasná), ve které je zázvor, česnek, chili a limetka. Rozhodně také stojí za ochutnání satay s arašídovou omáčkou. Satay si můžete dát kuřecí, rybí i vepřové, pokaždé jsou to malé kousky masa s kari a slušnou dávkou chili napíchané na špejlích. A právě na tohle jídlo je nejlepší zajít si do místního warungu (= jídleny), musíte ovšem překonat prvotní strach a předsudky. Pokud to dokážete, jako že vám věřím, dostane se vám odměny v podobě talíře plného satay, vařených vajíček a dlouhatánský fazolek v kokosovém mléce. K tomu košíček vyložený papírem a v něm kopeček rýže. Víte, tohleto je prostě jídlo králů!



A ještě je tu jedna specialitka. Babi guling. Babi guling je pečené prasátko potřené hodně výraznou kari pastou. K tomu ještě vypečená kůžička, něco jako jelítko na jejich způsob a zase nějaká tá skvělá zeleninka. Tohle všechno je nejlepší ochutnat v Ubudu, kulturním a řemeslném centrem celého ostrova. Pokud se půjdete projít na tamější trh, kupte si Luwak coffee - cennou kávu, kterou nejdřív zbaštily cibetky, pak ji pěkně přírodně vypustily ven, pracovití Balijci ji sesbírali, upražili a poslali do toho stánku, kde o ní právě smlouváte. Když k tomu přiberete ještě pytlík vanilkových lusků, sáček krásně voňavého kakaa a mletou citronovou trávu, určitě dostanete slevu :)

Pokud už toho masa máte dost a rozhodnete se pro něco vegetariánského, vyzkoušejte nasi goreng. Přinesou vám smaženou rýži s všemožnou zeleninou servírovanou s květem na banánových listech. A teď, ach ano, ty banánové listy... Snila jsem o nich roky, nedaly mi spát, a teď přišel čas, kdy se mé tužby splnily! Za krutého deště jsem se vydala do nemilosrdné džungle a s mačetou v ruce usekla jeden jediný list, který se mi za minutu dvanáct podařilo dopravit do vlastní ledničky čerstvý!
V dalším článku vám dodám důkaz a recept na tresku pečenou v banánovém listě.

Zatím hezký večer a selamat tingal, teman!

 

Plný talíř z jednoho"zaplivaného" warungu

Red Snapper & Balinese marinade

Red Snapper s česnekovou marinádou

Grilované krevety

Babi guling

Grilovaná mahi mahi cibulí a pomeranči

čerstvě nalovené mahi mahi - asi tak metrové